02 第二章 食品分析的基本知识.doc_食品分析_公开课网
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公开课网宁夏大学 食品分析02 第二章 食品分析的基本知识.doc

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第二章食品分析的基本知识第一节食品分析方法与范围食品检验与分析的内容很丰富,而且范围相当广泛,在各种食品中有许多组分是相同的,有一些组分则是不相同的。特别是不同种类的食品具有不同的特性。下面我们先
a农药(有机氯,有机磷等)b重金属中毒(Hg,Pb,As,Cd)②化学性污染c包装材料(多环化合物)d加工过程中产生的。如烟熏食品可能产生致癌物3-4苯并芘按金属来源可分为(1)自然环境,空气,水
对于上述两种农药,前者毒性大于后者,在我们的食品中普遍有有机氯农药残留。特别是动物性食品中居多,一般是蔬菜0.02mg/kg,肉食动物为1mg/kg,海参鱼类0.5mg/kg,淡水鱼类2mg/kg

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