页数：2页文件大小：22.5 KB来源： 食品分析ppt课件
本课件为食品分析课程绪论，从“民以食为天”讲起，界定食品分析是研究与探讨食品品质、食品卫生及其变化的学科，说明其任务是弄清食品由哪些物质组成、哪些成分可食，并梳理功能性食品分类与五大分析方法。
高等院校每门课程均设绪论，所谓“绪”指事情的开端，“论”指学术论著的开头部分，绪论用以说明全书主旨与主要内容。
其任务是使人知道食品由哪些物质组成，并借助营养学、毒理学和生物化学知识，帮助了解食品中哪些成分可以吃、哪些成分不可以吃。
人们对膳食营养的认识往往存在片面性：一谈营养似乎离不开鸡鸭鱼肉或山珍海味，似乎越高档越有营养，饮食上存在较大盲目性，结果付出昂贵代价却适得其反，既浪费食物资源，又可能导致营养失调。1988年1月《食品报》刊发《吃的选择》一文，引起中央领导高度重视，提出把“合理选择食品结构作为国策来抓”。
功能性食品按其功能可分为五类：
膳食结构由过去的粮食与蔬菜合理搭配，逐步向粮食、果蔬饮料型发展，这就要求食品分析及其检测手段与时俱进。食品分析方法简单来讲主要分为五大类：
食品分析的任务，不但要对食品工业生产物料的主要成分、含量及有关工艺参数进行检测，还要对分析方法进行综合研究，以获得新的分析手段。目前国际食品分析研究方兴未艾，各学科先进技术不断渗透进来，使食品分析技术朝着仪器化、自动化及微量化方向突飞猛进地发展。
注：山珍海味
| 类别 | 品种 |
|---|---|
| 山珍 | 象鼻、猩唇、熊掌、鹿尾、驼峰、豹胎、燕窝、竹、笋、香菇、银耳、鹿筋、猴头菇 |
| 海味 | 鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼 |
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