页数：24页文件大小：1.44 MB来源： 食品分析ppt课件
本课件为食品分析课程绪论，先界定食品分析的概念与任务，说明营养性评价、可接受性评价和安全性分析三类内容；继而讲解化学试剂等级标志、包装单位与溶液浓度表示等实验室技术用语，最后梳理感官、化学、微生物、酶法与仪器五类分析方法及现代仪器分析、现场无损检测的发展趋势。
食品分析
第一章绪论
一、食品分析概述
营养性评价可接受性评价安全性分析二、食品分析内容
| 级别 | 纯度分类 | 符号 | 瓶签颜色 |
|---|---|---|---|
| 一级品 | 优质纯（保证试剂） | GR | 绿色 |
| 二级品 | 分析纯（分析试剂） | AR | 红色 |
| 三级品 | 化学纯 | CR | 蓝色 |
| — | 实验试剂 | LR | 棕色或其它色 |
| — | 生物试剂 | BR | 黄色或其它色 |
原文「三级别」按化学试剂分级惯例订正为「三级品」；实验试剂与生物试剂原文未标注级别。
| 包装类别 | 包装单位 |
|---|---|
| 第一类 | 0.1g、0.25g、0.5g、1g、5g |
| 第二类 | 5g、10g、25g |
| 第三类 | 25g、50g、100g 或 25ml、50ml、100ml |
| 第四类 | 100g、250g、500g 或 100ml、250ml、500ml |
| 第五类 | 500g、1kg 至 5kg（每 0.5kg 为一间隔）或 500ml、1L、2.5L、5L |
在瓶子标签上有时还注明“符合GB”或“符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件（或杂质最高含量）符合某种标准的规定。如GB625—65是硫酸的国家标准代号，HG3-123-64是无水硫酸钠的部颁标准代号。C．标签标注
五、食品分析方法与发展方向1、分析方法感官检验法化学分析法微生物分析法酶法分析仪器分析法
2、食品分析现状及发展趋势 实验室现代仪器分析技术 现场分析与无损检测技术
通用仪器一 Gas chromatography①实验室现代仪器分析技术
通用仪器二 Inductively coupled plasma ICP
通用仪器三 Atomic absorption spectrometry AAS
通用仪器四 微波消解器
②专用仪器分析技术蛋白质分析脂肪分析仪食物纤维速抽装置pH计
无损检测③现场分析与无损检测技术由人工从确定的采样点取样，然后将样品送回中心实验室按确定的方法进行检测的过程。目前这种检测过程在工厂原料、中间产品及成品检测中仍占绝大多数。离线检测现场检测现场检测与离线检测的差别是将分析仪器安装在生产线附近，由人工从生产线上取下样品后立即测定。
食品分析与检验的分析过程
气相色谱的结构Filters/TrapsAirHydrogenGas CarrierColumnSyringe/SamplerInletsDetectorsRegulatorsHRESET气路系统进样系统检测系统温控系统
frominjectorexit todetectorcapillarycolumntemperature controlled oven
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