12 第十二章 微量元素的测定.doc

第1页：微量元素概述与有机物破坏法的选择

第十二章 微量元素的测定 1 概述

食品中微量元素的测定包括金属和非金属两部分。在这些微量元素中，有很多是我们生活中必不可少的：例如如果缺乏Ca、P、I，就会出现某种疾病，所以一些微量元素的存在对我们的身体健康很有意义，但是超过了一定的量就会变为有害。有些对机体作用很强的元素对机体影响很大（如As、Pb、Zn、Cd、Hg等），这些元素与环境、工业、三废的污染有关。

还有一些是通过加工过程中机械设备、普通容器和工具的接触而造成的，并且是锡、铜、铅等金属污染的主要原因：像锡来自铁皮上的镀锡、接触中的焊锡；铜来自加工的铜镀浓缩锅、铜勺等。所以这些元素都是必测的项目，尤其是Pb、Cu、As、Zn、Cd、Hg。

2 有机物破坏法：食品中重金属的分析和其它分析一样，关键在于如何将重金属从其它干扰其测定的物质中分离出来。一般是用湿法灰化或干法灰化的手段将食品中的有机物破坏、除去；至于湿法或干法的选择，要以不致丢失所要分析的对象为原则。

食品中的微量元素多数以结合的形式存在于有机物中，在分析和测定这些元素时，需将这些元素从有机物中游离出来，或者将有机物破坏后测定，根据被测元素的性质选择合适的有机物破坏法，使样品中绝大部分有机物破坏。某些元素在破坏有机物的过程中无丝毫损失，又能在破坏有机物后测定是何物干扰。

第2页：常用于有机物破坏的两种方法

常用于有机物破坏的方法有两种：

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