江苏食品职业技术学院食品化学课件

        食物是维持人类的生存和健康的物质基础。所谓食物是指能被食用并经消化吸收后给肌体提供营养成分、供给活动所需能量或调节生理机能的无毒物质。而我们把经过加工的食物称为食品。但在一般情况下两者的概念也并非很明确，通常也泛指一切食物为食品。 

第一章 绪论

第二章 水

第三章 碳水化合物

第四章 脂类

第五章 蛋白质

第六章 维生素

第七章 矿物质

第八章 酶

第九章 食品中营养成分的代谢

第十章 食品风味物质

第十一章 食品色素和着色剂

第十二章 食品添加剂

第十三章 食品中的嫌忌成分

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