04 第三章 食品的色香味(第1-3节).1.ppt_食品化学_公开课网
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公开课网苏州农业职业技术学院 食品化学04 第三章 食品的色香味(第1-3节).1.ppt

04 第三章 食品的色香味(第1-3节).1.ppt
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第三章食品的色香味
第一节食品中的天然色素(4学时)教学目的:1.了解食品风味的概念;2.了解食品中天然色素的分类;3.掌握血红素、叶绿素的结构特点和性质特征(果蔬加工中保绿的理论依据;4.理解多烯色素的结构特点和性
教学重点:吡咯色素(血红素、叶绿素)的结构特点和性质特征;多烯色素、酚类色素的结构特点和性质特征。教学难点:色素的结构与性质的关系。教学方法:理论联系实际、启发引导。结构和性质突出特点。作业布置:

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