11 第十一章 酶与食品质量安全.ppt_食品酶学_公开课网
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公开课网福建农林大学 食品酶学11 第十一章 酶与食品质量安全.ppt

11 第十一章 酶与食品质量安全.ppt

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第11章酶与食品质量安全主要内容:1酶与食品质量安全2酶制剂的安全评价
酶具有改善食品品质和加工性能,酶在食品工业中的应用日益深入和广泛,极大地促进了酶制剂工业的发展。然而酶的来源及其性质也关乎食品质量安全,特别是随着生物技术的发展,通过基因工程手段改造部分微生物的
1酶与食品质量安全酶存在于所有的新鲜食品当中,例如坚果、乳、奶油、干酪、新鲜水果和蔬菜、未烧煮的肉、鱼和蛋中都富含各种酶类。当人们食用这些食品时,相当数量的酶就摄入人体中。在摄入的酶中,不仅有动

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