公开课网15 实验十五 虎皮鸡蛋罐头.doc

15 实验十五 虎皮鸡蛋罐头.doc

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实验十五虎皮鸡蛋罐头一、材料及用具新鲜鸡蛋、漂白粉、食油、精盐、味精、桂皮、八角、双层或不锈钢锅、生铁锅、罐头瓶二、工艺流程原料剔选清→洗消毒→煮蛋→剥壳→
6、装罐:剔出破碎蛋白及蛋黄,将完整的鸡蛋用450克玻璃罐每瓶装7个。7、配汤:清水100斤,精盐2.5斤,酱油10斤,味精150克,桂皮150克,八角150克,在双层锅中加热煮沸过滤备用。8、排

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