公开课网20 实验二十 苹果酱的制作.doc

20 实验二十 苹果酱的制作.doc

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实验二十苹果酱的制作一实验目的掌握果酱的制作技术二、实验原理高度水化的果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。三、设备和用具温度计，不锈钢刀，不锈钢锅，打浆机，四旋盖玻璃瓶等四、主要原料苹果、食盐、白
瓶后迅速拧紧瓶盖。7）杀菌、冷却采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右，得成品。七、质量鉴别．可溶性固形物含量65％--70％；

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《华中农业大学 食品工艺学实验指导》课件目录

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