广东轻工职业技术学院 食品加工技术课件

        食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。

食品加工技术课程教学内容:

第一章 绪论

第二章 食品的原材料及加工特性

第三章 食品的罐藏加工技术

第四章 软饮料加工技术

第五章 乳制品加工技术

第六章 烘焙产品加工技术

第七章 糖果和巧克力加工技术

第八章 冷冻食品加工技术

课程安排及要求:

1、本课程理论课时约为130节，分两个学期进行。

2、配合本课程的集中实践教学环节学时为8周；实训内容为基本技能训练、综合技能训练和开发性技能训练。

1、食品加工技术（概论） 

2、食品加工技术（原材料的加工性质及特点） 

3、食品加工技术（软饮料加工技术） 

4、食品加工技术（焙烤食品加工技术） 

5、食品加工技术（乳制品-概述） 

6、食品加工技术（乳制品-液体奶加工技术） 

7、食品加工技术（乳制品-酸奶加工技术） 

8、食品加工技术（乳制品-炼奶加工技术） 

9、食品加工技术（乳制品-奶粉加工技术） 

10、食品加工技术（乳制品-冰淇淋加工技术） 

11、食品加工技术（罐头食品加工技术） 

12、食品加工技术（糖果与巧克力加工技术） 

13、食品加工技术（冷冻食品加工技术） 

14、食品加工新技术（典型新技术介绍） 

15、食品加工新技术（发酵工程技术应用）