河南农业职业学院 果蔬贮藏运销学课件

        果蔬的种类和品种不同，其耐藏性有很大差异，有的果蔬比较耐藏，可以贮藏几个月甚至一年以上，而有的果蔬只能贮藏几天甚至数小时。这种差异是由果蔬本身生物学特性决定的。如生长在我国南方的香蕉、芒果、荔枝等本身就不适宜长期贮藏保鲜，耐藏性较差；生长在北方的桃、李、杏等由于其呼吸较高且果肉柔软多汁，也不耐贮藏；而生长在北方的苹果、梨、海棠、山楂等仁果类果品，一般果皮较厚，呼吸强度低，大多耐贮藏。不同种类的蔬菜其耐藏性也有较大差异，叶菜类由于生命活动旺盛，营养物质及水分的消耗快，大部分极不耐藏，茎菜类次之，果菜类中的部分产品如黄瓜、丝瓜、番茄等因采收时各器官正在迅速生长，生命活动旺盛，耐藏性较差，而老熟的南瓜、冬瓜，因果皮较厚又具有保护层，较耐贮藏。

绪论 pdf

第一章 果蔬贮运基础知识 pdf ppt

第一节 采前因素与果蔬质量的关系

第二节 果蔬中的化学特性与品质鉴定

第三节 采后生理对果蔬贮运的影响

第二章 果蔬商品化处理 pdf ppt

第一节 果蔬采收

第二节 果蔬采后商品化处理

第三节 果蔬商品化运输

第三章 果蔬贮藏质量控制方式 pdf ppt

第一节 简易贮藏

第二节 机械冷藏

第三节 气调贮藏

第四节 贮藏新技术

第四章 常见果蔬贮藏技术 pdf ppt

第一节 苹果贮藏

第二节 梨贮藏

第三节 柑橘贮藏

第四节 葡萄贮藏

第五节 核果类（桃、油桃和李）贮藏

第六节 香蕉贮藏

第七节 叶菜类贮藏

第八节 果菜类贮藏

第九节 蒜薹贮藏

第十节 马铃薯贮藏

第十一节 冬瓜、南瓜贮藏

第五章 果蔬加工生产技术 pdf ppt

第一节 果蔬加工品的种类

第二节 果蔬加工用水

第三节 果蔬加工对食品添加剂的要求

第四节 果蔬加工的原料处理

第五节 罐制品

第六节 干制品

第七节 汁制品

第八节 糖制品

第九节 腌制品

第十节 酒、速冻及综合利用

果蔬贮藏运销学试验指导

实验一 呼吸强度的测定

实验二 不良环境对植物细胞膜的伤害

实验三 果蔬汁冰点的测定

实验四 果蔬中乙醇含量的测定

实验五 贮运环境中温度

实验六 果蔬一般物理形状的测定

视频文件

冬枣贮藏保鲜

葡萄贮藏保鲜

蒜薹等瓜类贮藏保鲜

夏季瓜果贮藏保鲜技术

板栗复合保鲜技术

农产品加工与贮藏保鲜技术

水果丰产保鲜1

水果丰产保鲜2