上海水产大学 食品保健与安全课件

        食物是人类赖以生存的物质基础，食物不仅为人体提供必须的营养素，而且食物中存在着多种功能（活性）成分，促进机体健康。本课程重点介绍食品活性成分（植物化学素、活性多糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等）及其保健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂，血压、改善睡眠等)。

绪论

第一章 食品与健康

第一节 中国的膳食指南

第二节 中国居民平衡膳食宝塔

第三节 膳食、生活方式与健康的关系

第四节 机体必需的营养素

第五节 活性多糖

第六节 植物化学素

第二章 食品的保健功能

第一节 食物的免疫调节作用

第二节 食物延缓衰老作用

第三节 食物的改善记忆作用

第四节 食物的促进生长发育作用

第五节 食物的抗疲劳作用

第六节 食物的减肥作用

第七节 食物的耐缺氧作用

第八节 食物的抗辐射作用

第九节 食物的抑制肿瘤作用

第十节 食物的调节血脂作用

第十一节 食物的改善睡眠作用

第十二节 食物的美容作用

第十三章 食物的调节血压作用

第三章 各种保健食品

第一节 概论

第二节 清除自由基和抗氧化的保健食品

第三节 蛋白质、氨基酸类保健品

第四节 脂肪类保健食品

第五节 长寿的保健食品

第六节 减肥的保健食品

第七节 活性菌

第八节 蜂原保健食品

第四章 食品污染与危害

第一节 概述

第二节 食品中固有毒物

第三节 生物性污染对食品安全性的影响

第四节 化学性污染物对食品安全性的影响

第五节 食物加工制作过程中的有害物质