• TAG： 甘蔗制糖工业分析
• 来源： 广西工业职业技术学院
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• 种类：课件

《甘蔗制糖工业分析》一直作为制糖专业的主要专业课程。本课程主要讲授制糖工业生产过程中的原料，在制品、成品的主要成分的分析原理、测定方法和有关仪器的介绍，使学生掌握专业分析的基础知识，培养专业分析技能，质量监控能力，同时亦包括糖厂有关报表的计算和工艺过程中一些主要参数的测定方法和计算。通过制糖分析实验，提高学生的实际操作技能。

• TAG： 食用菌生产与加工
• 来源： 辽宁农业职业技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽培，有20种可以大规模商业生产。

• TAG： 农产品运销学
• 来源： 南京农业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

农产品运销的含义：1、运销：是界于生产与消费之间的全部经济活动的总称。是经济循环的三个基本环节之一。 2、农产品运销：研究农产品如何从生产者流通至消费者的全部经济活动的总称。

• TAG： 生化生产工艺学
• 来源： 开封大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

生物技术这个词最初是一位匈牙利工程师Karl Ereky于1917年提出的。当时他提出的生物技术这一名词的涵义是指用甜菜作为饲料进行大规模养猪，即利用生物将原材料转变为产品。 生物技术是应用自然科学及工程学的原理，依靠微生物、动物、植物体作为反应器将物料进行加工以提供产品来为社会服务的技术。 (如酿酒及味精的生产、牛奶、生物碱)

• TAG： 酶工程
• 来源： 华南理工大学
• 格式：PPT
• 种类：课件

酶是生物体内进行新陈代谢不可缺少的受多种因素调节控制的具有催化能力的生物催化剂。酶具有一般催化剂的特征：1.只能进行热力学上允许进行的反应；2.可以缩短化学反应到达平衡的时间，而不改变反应的平衡点；3.通过降低活化能加快化学反应速度。

• TAG： 果蔬工艺学
• 来源： 石河子大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

果蔬加工：是指以新鲜果蔬为原料，依照不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程，主要的制品有果蔬罐头、果蔬汁、果酒、腌制品、糖制品、果蔬速冻制品等。

• TAG： 谷物科学原理
• 来源： 江南大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 谷物的生产和构造 第二章 谷物淀粉 第三章 谷物蛋白质 第四章 谷物中的其他成分 第五章 谷物干燥 第六章 谷物安全储藏 第七章 谷物干法加工 第八章 谷物湿法加工 第九章 谷物加工副产品的利用 第十章 谷物中功能性成分的提取与分离方法

• TAG：
• 来源： Food Chemistry－FST 605
• 格式：PPT
• 种类：课件

Introduction Water activity and toxins Chemical Kinetics Proteins Protein Functionality Modifications of Food Proteins Protein Denaturation Primary sequence Enzyme Kinetics Factors Influenci...

• TAG： Food Safety
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

Objective Evaluation of Food General Food Safety Carbohydrates：Starch and Sugars Food Preservation Meat Milk and Milk Products Eggs Flour Food Enzymes Lipids and Fats Water Experimental Food...

• TAG： 现代分析技术
• 来源： 大连水产学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

现代生物化学起源于18世纪晚期，发展于19世纪，在20世纪初期始成为一门独立科学。它是在化学及生理学发展的影响下产生的，故最初称为生理化学，到1903年起称为生物化学。

• TAG： 食用菌栽培与加工技术
• 来源： 佛山科学技术学院
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 绪论 一、概念 食用菌（mushroom）：可供人类食用的大型真菌 二、食用菌的经济价值 营养价值： 不积存有机P、汞等 兼具动、植物性食物优点 高蛋白、低脂肪 脂类： 脂肪 磷脂 胆固醇 脂肪以不饱和脂肪酸为主 不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收

• TAG： 软饮料工艺学
• 来源： 哈尔滨商业大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

通过绪论的学习，学生应掌握软饮料的概念、分类、发展趋势、相关学科和学习方法。绪论 第一篇水处理 第一篇甜酸料 第一篇其他料 第二篇碳酸饮料 第二篇果蔬汁 第二篇蛋白饮料 第二篇矿泉水 第二篇固体饮料 第二篇其他饮料

• TAG： 质量检测技术
• 来源： 天津科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

蛋白质和氨基酸的测定.ppt 还原糖的测定小结.ppt 农药残留的测定.ppt 兽药残留的检测.ppt 碳水化合物的测定.ppt 食品添加剂的测定.ppt 食品中重金属含量的测定.ppt 维生素的测定.ppt

• TAG： 果蔬保鲜工程
• 来源： 浙江大学
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• 种类：课件

绪论 一、果蔬商品特性 二、国内外果蔬贮运现状 第一章 果蔬品质基础 一、果蔬的色泽 二、果蔬的香气 三、果蔬的滋味 四、果蔬的质地 五、果蔬在贮运中的变化 第二章 采前因素对果蔬贮藏特性的影响 一、遗传及生理特性因素 二、农业技术因素 三、生态环境因素

• TAG： 园林植物病虫害防治
• 来源： 湖南环境生物技术学院
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• 种类：课件

《园林植物病理学》共80学时,理论教学44学时，实验教学36学时。分病害和虫害两部分,各占50%。本学科的教学目的和要求是:目的:是为城市.道路.绿化美化.生态环境保护等行业培养高级技术应用型人才。要求: 病害部分要求掌握植物病理学方面的基本知识,基本技能,即了解病原学.病理学.流行学方面的基础知识和掌握防治学方面的基本技术。

• TAG： Food Chemistry
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• 种类：课件

Introduction Physical State of Ingredients in Food Systems Protein Liquid Chromatography Gas Liquid Chromatography Water Spectroscopy Carbohydrate Minerals Vitamin Lipid

• TAG： 制粉工艺与设备
• 来源： 江苏财经职业技术学院
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• 种类：课件

绪论 一、制粉工业的概况 二、制粉的基本原理与过程 三、本课程的主要内容及学习方法 第一章 小麦的工艺性质 一、小麦的种类和结构 二、小麦的物理和化学性质 三、常用原料小麦的质量要求 第二章 原料的清理 一、原料中的杂质与除杂原理 二、筛选 三、风选 四、去石

• TAG： 酶工程
• 来源： 华东理工大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

第一章 绪论 第二章 酶学与酶工程 第三节 固定化酶 第四章 有机介质中的酶反应 第五章 酶的化学修饰 第六章 核酶和抗体酶 第七章 酶的定向进化与稳定性探究 第八章 酶的人工模拟 第九章 酶的工业化应用 第十章 同工酶与气体酶学

• TAG： 综合实验指导
• 来源： 河北农业大学
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• 种类：课件

实验原理：水分活度为食品中水的蒸气压和该温度下纯水的饱和蒸气压的比值，即AW=PA/P’A。水分活度计测定的原理是把被测食品置于密闭空间内，在恒温条件下，食品与周围空气的蒸气压达到平衡，此时，气体空间的水蒸气分压即可作为食品水蒸气压力的数值。同时，测定同样条件下纯水的蒸气压，利用上述公式，计算出食品的水分活度。