第1页：水产动物营养与饲料学封面
水产动物营养与饲料学Aquatic Animal Nutrition and feed
第2页：第一章水产发展和研究概况
1 The Recent Advance of Aquatic Animal
第3页：主要内容和学习要求
- 和学习要求
- 掌握营养和营养物质的基本概念
了解水产动物营养发展的历史、水产饲料工业发展的现状、水产动物营养研究及饲料工业发展存在的主要问题以及发展趋势
第4页：第一章水产发展和研究概况主要内容
- 主要内容
- 第一节水产动物营养和饲料的研究内容和目的
- 第二节水产养殖业的发展和现状
- 第三节水产动物营养研究的现状和发展趋势
- 第四节水产饲料的发展现状和发展趋势
第5页：第一节 水产动物营养和饲料研究内容
- 一、营养和营养物质的概念
- 二、水产动物营养和饲料的研究内容
- 三、水产动物营养和饲料的研究目的
第6页：一、营养和营养物质的概念
- 营养物质
- 指能在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质
- 营养
- 营养是指动物摄取饲料中营养物质,消化、吸收、代谢的全过程，是一系列体内物理、化学及生理变化过程的总称
第7页：二、水产动物营养和饲料的研究内容
- （一）研究对象
- 水产动物营养和饲料学的研究对象是鱼、虾、蟹、鳖和两栖类等，所有人工养殖的水产动物均是其研究的主要对象
第8页：二、水产动物营养和饲料的研究内容（续）
其研究内容主要包括水产动物对各种营养素的摄取、消化、吸收和利用情况；各种营养素对水产动物营养作用；各种营养性疾病的发生病因和防治措施；水产动物正常生长、发育和繁殖时对各种营养素的最适需求量等。（二）研究内容
第9页：三、水产动物营养和饲料的研究目的
目的是在学术上通过动物机体的生长和体内的化学变化来认识养殖动物的营养生理机能、营养生化变化和需求，阐明饲料中的营养物质对动物机体的影响；在生产应用上力求用最少的饲料消耗，饲养出量多质优的动物产品，为提高养殖生产水平服务。返回
第10页：第二节水产养殖业的发展和现状
- 一、水产养殖业的发展历史
- 二、水产养殖业发展的作用
- 三、水产养殖的科技进步
- 四、水产养殖发展中存在的问题
第11页：一、水产养殖业的发展历史
１、捕捞业先于养殖业，在7000年前的河姆渡时期就开始捕捞鱼类、贝类等水产经济动物称渔猎
第12页：一、水产养殖业的发展历史（续）
２、最早的池塘养鲤始于3100年以前的殷末周初，到2200年前的汉代则非常盛行；公元1276年开始养殖观赏鱼类（宋代）；1536年（明代）开始河道养鱼
第13页：一、水产养殖业的发展历史
３、海水养殖始于2000年前的西汉时期，开始主要养殖牡蛎、贝类，1289年开始养殖
第14页：一、水产养殖业的发展历史（续）
总的来讲，发展很慢。1949年我国的淡水养殖仅有10万吨，而海水养殖仅有1万。１９４９年以后，水产养殖业开始逐步恢复发展，其发展的水平可见下图
第15页：表1-1 水产养殖业的发展水平
表1-1 水产养殖业的发展水平：本页为数据表，源文件数字连排严重，未能安全还原为真表格，建议对照原课件图片人工补全。
表内项目包括：年份、海水养殖产量（万吨）、海水养殖占养殖总量（%）、海水养殖年均增长量（万吨）、淡水养殖产量（万吨）、淡水养殖占养殖总量（%）、淡水养殖年均增长量（万吨）。
原表数字连排严重（如「49571.021.37－31.24－2.36」），年份与起止年、产量与占比的对应关系无法安全切分，未强行还原，建议对照原课件图片人工补全；另表内海水养殖年均增长量一列与正文「恢复发展期」所述数值存在出入，人工核对时请以原表为准。
第16页：（一）恢复发展期（1949-1957）
- １、海水养殖年增长2.26万吨，年增长率为23.94%;淡水养殖年增长5.16万吨，年增长率为29.21%
- ２、海水养殖面积由1.67万hm2扩大为近10万hm2；淡水养殖面积由不足20万hm2扩大为105.59万hm2
- ３、海水养殖品种主要为牡蛎等少数滩涂贝类和海带等2种藻类;淡水养殖品种主要为鲢、鳙、草、青和鲤等鲤科鱼类以及鲑科的虹鳟
第17页：（二）波浪式发展时期
- １、海水养殖年增长2.44万吨，年增长率为7.12%;淡水养殖年增长1.87万吨，年增长率为5.29%
- ２、海水养殖面积由10万hm2扩大为近13.81万hm2，淡水养殖面积由不足105.59万hm2扩大为288.17万hm2
第18页：（二）波浪式发展时期（续）
３、海水养殖品种主要为牡蛎等少数滩涂贝类和海带等2种藻类共10余种增加到30种;淡水养殖品种主要为鲢、鳙、草、青和鲤等鲤科鱼类以及鲑科的虹鳟，可以养殖团头鲂和罗非鱼等
第19页：（三）快速发展期（1982-1999）
- １、海水养殖年增长49.67万吨，年增长率为15.18%;淡水养殖年增长73.36万吨，年增长率为16.04%
- ２、海水养殖面积由13.81万hm2扩大为近109.49万hm2；淡水养殖面积由不足288.17万hm2扩大为519.62万hm2
- ３、主要海水养殖品种数增加到40余种;淡水养殖品种已有50余种
- ４、养殖方式由传统的池塘、水库、河道、湖泊到网箱,网拦和工厂化养鱼
第20页：二、水产养殖业发展的作用
- （一）高效利用土地资源
- （二）提供优质的食物和提高生活水平
- （三）增加收入和出口创汇
- （四）促进相关产业发展
- （五）促进相关学科的形成和科技进步
第21页：（一）高效地利用土地资源
１、可以很好地与农业和畜牧业结合（1）稻田养鱼；（2）利用塘、堰、江、河搞水产养殖；（3）动物的粪便利用养鱼
第22页：（一）高效地利用土地资源（续）
２、单位土地产肉量高
第23页：（二）提供优质的食物和提高生活水平
１、人类健康和提高生活水平依赖优质的肉产品，渔业的发展与消除饥饿和营养不良非常相关
- 美国人类营养和人口学家预测
- 在今后15-20年全世界蛋白供应很大程度上依赖水产养殖业
第24页：（二）提供优质的食物（续）
- ２、鱼体组成中营养丰富（营养和保健）
- ３、与畜牧业相比有以下优势（1）产量大（2）饵料利用率高。饵料系数一般在0.8-2之间，而家禽和猪料肉比一般在2.0以上
第25页：（三）增加收入和出口创汇
- １、从事水产业是农民增收和解决就业的很好方式（1）2001年从事水产生产的人员有1374万人；（2）渔民人均年收入从1978年的93元提高到2001年的4987元
- ２、1999年渔业总产值达到1617.4亿元，比1987年的98亿元增加了16.5倍
- ３、水产品是国际市场非常受欢迎的产品，2000年，我国水产品出口额跃居大宗农产品首位，出口额由1980年的3.6亿美元增长至2004年的69.7亿美元
第26页：（四）促进相关产业发展
- １、养殖机械业
- ２、加工机械业
- ３、饲料工业
- ４、食品化工
- ５、医药业
第27页：（五）促进相关学科的形成和科技进步
分类学和个体生物学生态学生理生化学营养和饲料科学遗传育种学生物技术海洋药物生物饵料培养疾病防治养殖技术养殖机械基础理论、应用基础理论和应用技术
第28页：三、水产养殖的科技进步
- （一）淡水鱼类种质资源和保存技术
- （二）水产动物遗传育种
- （三）鱼类生理和繁殖技术
- （四）养鱼池生态学和食用鱼养殖技术
- （五）研究新型实用的养殖技术
- （六）水产养殖动物病害应用基础理论和防治技术
第29页：（一）淡水鱼类种质资源和保存技术
- １、开展了种质资源调查
- ２、研究种质鉴定技术
- ３、制定了种质标准参数
- ４、建立了种质资源库返回
第30页：（二）水产动物遗传育种
- １、查明了主要养殖鱼类染色体数目和组型，为育种打下了基础
- ２、开展杂交育种育成了建鲤、丰鲤、荷元鲤、岳鲤、芙蓉鲤、三杂交鲤开展了中国对虾和斑节对虾杂交红鲍和皱纹盘鲍杂交
- ３、人工诱导多倍体鲤、鲫三倍体和4倍体，中国对虾和绒螯蟹3倍体和4倍体牡蛎鲍鱼3倍体
- ４、体细胞育种，成功培育了试管鲫
- ５、转基因育种，把生长激素基因转移到鲫、泥鳅和鲤鱼中，提高了生长速度
第31页：（三）鱼类生理和繁殖技术
- １、研究了主要养殖鱼类性腺发育规律和机能、受精细胞学、胚胎发育形态生态学应用基础理论研究
- ２、亲鱼培育、催情产卵和受精卵孵化技术
- ３、合成了促黄体生成素释放激素类似物和高效鱼类催产合剂马来酸地欧酮等鱼类催情药物
第32页：（四）养鱼池生态学和食用鱼养殖技术
- １、探明了鱼池水质生物等级，肥度化分和水质调控技术措施
- ２、探明温度、盐度、碱度和食物等主要生态因素对养殖鱼类存活和生长率的影响
- ３、提出放养模式和综合生长模式
第33页：（五）研究新型实用的养殖技术
- １、鱼苗鱼种生物学及其培育技术
- ２、养鱼池生态学和食用鱼养殖技术
- ３、稻田养鱼生态系和综合养殖技术
- ４、冰下水体生态系和鱼类的安全越冬
- ５、鱼类养殖种类结构与养殖方式
- ６、内陆大型水域鱼类养殖应用基础理论与综合技术
- ７、虾蟹类养殖应用基础理论和综合技术
- ８、贝类和棘皮动物养殖应用基础理论和综合技术
第34页：（六）水产养殖动物病害防治技术
- １、对水产动物细菌性、真菌性、寄生虫和非寄生虫疾病的调查研究
- ２、开展病原生物学、寄生虫学和鱼类免疫学、病毒学、病理学、药理学的研究
- ３、研究出了立体防治技术
第35页：四、水产养殖发展中存在的问题
- （一）竞争更加激烈
- （二）环境污染
- （三）疾病问题
- （四）饲料原料的紧缺
- （五）养殖环境恶化
- （六）科学研究滞后和人才缺乏
第36页：（一）竞争更加激烈
- １、与农业之间的矛盾越来越突出（1）土地和水资源之间的竞争（2）用于作饲料原料之间存在竞争
- ２、水产品之间的竞争（1）稀有品种与常规品种之间的竞争（2）国与国之间水产品市场的竞争
第37页：（二）环境污染
- 在水资源非常短缺的今天，水资源污染是一大问题
- １、残饵、排泄物是污染的主要来源
- ２、污染主要是水的清洁度、有毒有害气体污染
第38页：（三）疾病问题
疾病是威胁水产养殖生产的主要因素之一
- 危害有四大特点
- 传染迅速性疾病观察的不易性治疗的困难性损失的惨重性
第39页：（四）饲料原料的紧缺主要是鱼粉的问题
- １、鱼粉的不可取代性：（1）鱼粉的组成物质不会引起水产动物消化道的过敏反应；（2）鱼粉里含有一些可以除去形成水产动物贪欲的物质；（3）鱼粉无论是其可消化性还是其氨基酸组成都比较适合水产动物
- ２、但是鱼粉的产量有限，而且畜牧业和水产业的共同发展，对鱼粉需求量增大
第40页：（五）养殖环境恶化
- １、现有养殖环境恶化
- ２、全球变暖，2010年将升高10C，2050年升高4.50C
- ３、海平面升高，2010年升高10厘米，2050年升高150厘米，淡水减少
第41页：（六）科学研究滞后和人才缺乏
- １、基础理论研究还有非常多的空白，这些对生产带来严重的影响
- ２、人才不平衡，某些学科人才奇缺
第42页：第三节 水产动物营养研究现状
- 一、水产动物营养的研究历史
- 二、水产动物营养的研究进展
- 三、水产动物营养的研究发展方向
第43页：一、水产动物营养的研究历史
开始1957年研究鲑鱼和虹鳟的蛋白质营养开始至今仅有44年的历史 大量的研究在上个世纪70年代后
第44页：二、水产动物营养的研究进展
- （一）研究了部分水产动物的消化生理特点
- （二）研究了主要营养物质在水产动物体内营养代谢特点
- （三）研究了主要营养物质在体内特殊的营养生理功能
- （四）研究了环境因素与水产动物营养代谢的影响
- （五）确定了部分水产动物营养物质的需要量
- （六）对营养和饲料科学领域进行了初探
- （七）进一步研究加工工艺与饲料营养价值之间的关系
第45页：（一）研究了部分水产动物的消化生理特点
- １、研究了肉食性水产动物（鲑鱼、虹鳟），杂食性水产动物（鲤鱼、斑点叉尾鮰）的消化道结构、上皮消化酶分泌细胞的种类
- ２、研究了肉食性水产动物（鲑鱼、虹鳟），杂食性水产动物（鲤鱼、斑点叉尾鮰）消化道中消化酶种类和各种酶活力大小，对各种营养物质消化特点
第46页：（二）主要营养物质的代谢特点
- １、研究了主要养殖水产动物蛋白质营养代谢
- ２、研究了主要养殖水产动物脂肪的营养代谢
- ３、研究了主要养殖水产动物矿物质营养代谢特点
- ４、研究了主要养殖水产动物维生素营养代谢特点
- ５、研究了部分营养物质相互关系
第47页：（三）主要营养物质的特殊生理功能
- １、对蛋白质、氨基酸的特殊生理功能进行研究
- ２、研究部分水产动物不同必需脂肪酸的种类和作用
- ３、研究了部分矿物质的营养生理功能
- ４、研究了部分水产动物部分维生素的营养生理功能
第48页：（四）环境因素与水产动物营养代谢的影响
第49页：（五）确定了部分水产动物营养物质的需要量
- １、蛋白质和氨基酸
- ２、脂肪和必需氨基酸
- ３、矿物质和维生素
第50页：１、蛋白质和氨基酸
（1）确定了鲤鱼、草鱼、虹鳟、鲑鱼、罗非鱼、斑点叉尾鮰、虾、鳖、鳗鲡等少部分幼龄水产动物蛋白质的需要量；（2）确定了幼龄鲤鱼、虹鳟、鲑鱼、斑点叉尾鮰、对虾、鳗鲡必需氨基酸种类及其需要量，对幼龄罗非鱼部分氨基酸、鳖赖氨酸和蛋氨酸需要量已研究
第51页：２、脂肪和必需氨基酸
（1）确定了虹鳟、鳗鲡、斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼脂肪适宜添加量；（2）确定了斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鲡、虹鳟、淡水鲈（淡水），鲷、巨海鲈、大鲮鲆和黄颡鱼必需脂肪酸的种类和需要量
第52页：３、矿物质和维生素
（1）确定了斑点叉尾鮰、虹鳟、鲑鱼、鲤鱼、罗非鱼磷的需要量；（2）确定了少部分水产动物少部分微量元素需要量；（3）确定了少部分水产动物部分维生素需要量
第53页：（六）对营养和饲料科学领域进行了初探
- １、对部分水产动物与饲料中营养物质消化性和代谢性进行研究
- ２、开始探索研究加工与水产动物营养物质效力之间的关系
- ３、开始探索营养与水产动物免疫的关系
- ４、开始涉足营养与水产动物基因表达的关系
- ５、新型饲料原料的开发
第54页：（七）加工工艺与饲料营养价值之间的关系
- １、粉碎:通过对饲料物理形态的改变,增加酶与底物的接触面积,提高动物对饲料的消化率
- ２、调质:在湿和热的作用下,饲料中的淀粉得到糊化,蛋白质变性,物料软化,改善了饲料的适口性,提高了消化吸收率
- ３、膨化:一方面使饲料中的蛋白质变性,显著改善了鱼对饲料的消化作用,另一方面膨化饲料在水体中的保型性好,24小时不散,可减少饲料在投喂过程中的饲料损失量
第55页：三、水产动物营养的研究方向
- （一) 对已研究的水产动物逐步完善尚未研究的营养物质
- （二）对尚未研究的水产动物营养将逐步开始研究
- （三）研究各种营养物质的关系，提高营养物质的利用率
- （四）进一步从分子营养学上研究
- １、从宏观到微观
- ２、从分子水平探索其机理
- （五）研究营养与免疫的关系
- （六）研究营养物质对水产动物肉质的影响
第56页：第四节水产饲料的发展现状和发展趋势
- 一、水产饲料的生产现状
- 二、我国水产饲料的发展特点
- 三、水产饲料工业的发展趋势
第57页：一、水产饲料的生产现状
- （一）1999年水产饲料为560万吨，是1990年8.5万吨的65.88倍
- （二）1999年水产料占饲料总产量的10%，而1990年仅为0.27%
第58页：一、水产饲料的生产现状（续）
（三）80年代以来,我国的渔用饲料工业发展很快,对我国水产养殖业的高产、稳产起了重要的作用。我国现有大中型渔用饲料厂360家，设计年生产能力270万吨。通过消化吸收国外先进技术，饲料质量已有很大提高。我国配合饲料已应用于鲤鱼、草鱼、罗非鱼、虹鳟、团头鲂、鳗鱼和对虾等。渔用饲料正逐步向规模化发展
第59页：二、我国水产饲料的发展特点
- （一）我国的水产饲料业起于上个世纪八十年代末，比饲料工业开始晚10年左右
- （二）水产饵料生产发展主要在上个世纪九十年代，在九十年代之前几乎没有水产饲料工业
- （三）水产饲料工业的发展速度快于畜禽饲料工业的发展速度，这主要归功于水产养殖技术提高、市场需求大,我国目前是世界上最大的水产养殖国，同时也是目前世界上唯一一个养殖产量超过捕捞产量的国家
第60页：三、水产饲料工业的发展趋势
- （一）水产饲料产量持续发展
- （二）开发新型饲料代替鱼粉
- （三）新型高效环保产品的开发
- （四）高新技术的运用
- （五）生产工艺的改进和管理现代化
第61页：（一）水产饲料产量持续发展
预计水产养殖业今后以5-10%的速度持速发展，水产饲料产量也将以同样速度持续增加
第62页：（二）开发新型饲料代替鱼粉
- １、情况的紧迫性：2005年需求量缺口50万吨左右
- ２、对水产动物的重要性
- ３、部分代替的可能性：（1）优质单细胞蛋白——酵母（2）藻类（在国外有产品出售，英国的刚毛藻可以代替鱼粉50%）
第63页：（三）新型高效环保产品的开发
- １、饲料产品的优点突出
- ２、对水产动物的危害小
- ３、对水产动物有较强的保健功能
- ４、对环境污染相对减少
第64页：（四）高新技术的运用
- １、运用基因工程技术生产开发蛋白含量高、利用率高、有毒有害物质没有或含量低的新型饲料原料
- ２、用基因工程技术开发对水产动物没有副作用、无残留和抗药性的抗病防病剂
- ３、生物活性制剂
- ４、诱食剂
- ５、肉质改进剂
- ６、活性营养物质的稳定化处理（包膜、脂化、盐化、螯合物和配位化合物）
第65页：（五）生产工艺的改进和管理现代化
- １、活性物质保证的最大化
- ２、提高营养物质消化最大化
- ３、对消化道有害作用最小化
