天津职业学院 餐饮实务实训课件和教案

        餐饮服务工作的分工比较细致，可以分为不同的岗位，例如：值台、传菜、领台等工作岗位，但不管负责哪项工作，熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作，提高服务质量的基本条件。餐饮服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准。餐饮服务的基本技能包括：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜和餐巾折花。

实训项目一 托盘实训项目二 餐巾折花

实训项目三 中餐摆台实训项目四 斟酒服务

实训项目五 上菜与分菜服务实训项目六 铺台布

实训项目七 撤换餐用具实训项目九 菜单设计

实训项目十 宴会服务

实训项目八 酒水与酒水服务

酒水基本知识

爱尔兰威士忌澳大利亚白兰地

波本威士忌波兰伏特加

茶单纯威士忌

淡质威士忌德国白兰地

德国葡萄酒调和式威士忌

发酵酒概述谷物蒸馏酒

鸡尾酒咖啡

兰姆酒（Rum）配制酒

电子教案

案例分析

1.客人并没有发觉2.无形的力量

3.被人抓住脖领的餐厅主管4.我给您上洗手盅

5.“佛跳墙”是和尚创制的6.菜品档案

7.骨碟离桌边1.5厘米8.杯子不够

9.客人为什么不愿付账10.凌晨响起的预订电话

11.餐厅满座了12.我做错什么啦？

13.向推销员推销14.一瓶茅台酒白喝了

15.顽皮的珍宝蟹