苏州农业职业技术学院 食品化学课件

        食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

绪论

第一章 食品营养成分的基本组成及加工特性

第二章 酶与食品加工

第三章 食品的色香味（第1－3节）

第三章 食品的色香味（第4节）

第四章 食品添加剂

第五章 食品原料的化学组成及贮藏加工特点

第六章 食品中的有害成分