页数：56页文件大小：722.0 KB来源： 食品安全学ppt课件
本课件围绕前言展开，按章节逐页梳理概念界定、关键数据与结论要点，保留原始图示顺序与完整文字版，便于对照查阅与二次备课使用。
食品安全学Food Safety
课程内容
食品安全涉及领域：
In our course, we will cover thethree aspects of the subject:本课程主要涉及以下三方面的知识：science*科学regulation法规control控制
From the scientific point of view,discussion focuses on food quality,nutritional value, chemical andmicrobiological food safety*,emerging problems*, healthhazards*, analytical methodologies,and environmental concerns.在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析方法和环境因素。
The issue of regulation is highlighted bythe integration of scientific knowledgeinto the decision-making process at thenational and international levels, theimpact of regulations on politics andeconomics, and the role of varioussectors of society in the process.在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济的国际、国家法规时如何应用科学知识。
Thechaptersonfoodsafetycontrolfocuson:
参考文献
[5]Neal H. Hooker, Elsa A. Murano.Interdisciplinary Food Safety Research,2001. (TS201.6/W07)[6]David H. Watson. Food Chemical Safety,2001.(TS201.6/W016:1)[7]Julie Miller Jones. Food Safety,1992.(TS201.6/W013.2)
[8]David McSwane. Food Safety &Sanitation,2000. (TS201.6/W015-2)[9]钱和.HACCP原理与实施.中国轻工业出版社，北京：2003**[10]吴永宁.现代食品安全科学.化学工业出版社,北京：2003
民以食为天，食以安为先。
{健康生命子孙后代食品安全性
一、近年来国内外重大食品安全事件
国际食品安全形势：下表按年份梳理1993—2000年的重大事件。
| 年份 | 事件 |
|---|---|
| 1993 | 美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件 |
| 1996 年起 | 肆虐英国和欧洲的疯牛病 |
| 1997、2001 | 侵袭香港的禽流感（6人死亡、12人感染、130万只鸡被扑杀） |
| 1998 | 席卷东南亚的猪脑炎 |
| 1999 | 比利时的二恶英风波 |
| 1999 | 欧洲可口可乐含有害物事件 |
| 2000 | 日本奶制品大肠杆菌事件；法国李斯特菌污染事件 |
食品安全形势——口蹄疫、禽流感等偶蹄类动物的传染病横扫全球，不但给各国造成严重的经济损失，而且已严重威胁人类健康和生命安全；——二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发生。
我国出口食品到国外检出问题：下表列出三起典型受阻案例。
| 年份 | 产品 | 检出问题 | 后果 |
|---|---|---|---|
| 1990 | 输欧冻兔肉 | 农残超标 | 被拒之门外，出口量由7万吨锐减至2万吨 |
| 1988 | 出口原西德蜂蜜 | 杀虫脒超标 | 2万吨退货，被索赔100万美元 |
| 1989 | 出口美国蘑菇罐头 | 葡萄球菌肠毒素 | 美国 FDA 对中国所有规格蘑菇罐头实行自动扣留 |
96年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年8月1日起禁止中国所有禽肉进口，直到2001年5月才对中国开放市场。受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿出口价格从＄2100/T降到＄1450/T；
95年出口到美国的冻虾仁，因被检出沙门氏菌及腐败等问题，曾被美国“自动扣留”。出口到欧洲的冻虾仁，曾因检出霍乱弧菌而被退货，至2001年底，出口水产品中又被检出氯霉素和其它残留物等问题，2002年1月25日欧盟以此为由对中国出口的整个动物源性产品采取保护性措施，全面禁止进口。
近年卫生部公布的重大食物中毒事件：下表比较2001—2003年的三项核心指标。
| 指标 | 2001年 | 2002年 | 较上年 | 2003年 | 较上年 |
|---|---|---|---|---|---|
| 重大食物中毒事件（起） | 185 | 128 | 下降30.8% | 379 | 增加196.1% |
| 中毒人数（人） | 15715 | 7127 | 下降54.6% | 12876 | 增加80.7% |
| 死亡人数（人） | 146 | 138 | 下降5.5% | 323 | 增加134.1% |
说明：原文为连排文本，表中数值按「2001年—2002年—2003年」顺序与对应增减幅度还原；原文另标注集体食堂发病比例为68%。
三、食源性疾病因食物污染而导致的疾病是当今世界最普遍的健康问题，也是导致经济生产率降低的主要原因。来源: FAO/WHO食品安全专家委员会,日内瓦1983
现状…发展中国家:
现状…发达国家:
老龄化七国老龄（65岁以上）人口比例（估计和推算）加拿大法国德国意大利日本来源：联合国世界人口展望英国美国
不同营养状况对婴儿腹泻的影响正常生长曲线儿童生长曲线腹泻期体重（千克）年龄（月）
日益增加的动物性食品消费影响:
城市化影响:
城市化延长食物链农业生产生产和加工运输和分销饮食服务家庭食品制作街头食品销售活动运输和服务消费
国际食品贸易出口（10亿美元）来源：联合国粮农组织
国际旅游人数：下表列出1992—2000年国际旅游人数。
| 年份 | 国际旅游人数（百万人次） |
|---|---|
| 1992 | 476 |
| 1994 | 545 |
| 1995 | 597 |
| 2000 | 660 |
食源性疾病: 委内瑞拉报告病例/10万人
食源性疾病: 日本1990-1999沙门氏菌事件副溶血性弧菌空肠弯曲菌产气荚膜梭菌葡萄球菌大肠杆菌蜡样芽孢杆菌志贺氏菌
英格兰和威尔士: 沙门氏菌病和空肠弯曲菌病来源: PHLS, 伦敦沙门氏菌空肠弯曲菌
沙门氏菌病: 美国、日本、澳洲美国日本澳大利亚报告病例/10万人
1980－98年新西兰空肠弯曲菌病报告年报告人数
世界范围内的霍乱:1986-1995病例数国家数量
WPR:沙门氏菌病(1996-1999)国家
WPR: 伤寒(1997-1999)国家病例数
WPR: 肝炎(1997-1999)国家病例数
空气、土壤、水、食物……——我们赖以生存的基础在现代生存环境中，我们还能吃什么！
THE END！
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