08 第八章 发酵生产染菌及防止.ppt

第1页：染菌对发酵的影响

染菌对发酵的影响

• 第八章发酵生产染菌及防止
• 染菌对发酵的影响种子染菌发酵染菌(前、中、后）
• 染菌检查判断镜检肉汤培养平板/斜面培养

第2页：发酵异常的原因分析

发酵异常的原因分析：原因分析菌体生长缓慢种子培养异常菌丝结团泡沫多•异常现象代谢不正常发酵异常菌体生长差PH过高过低溶解氧异常菌农过高过低

第3页：常见染菌的微生物类型

常见染菌的微生物类型

常见染菌类型

• 青霉素细短产气杆菌、粗大产气杆菌
• 链霉素细短杆菌、假单孢杆菌、产气杆菌、粗大产气杆菌
• 四环素双球菌、芽孢杆菌、夹膜杆菌
• 柠檬酸青霉菌
• 谷氨酸噬菌体
• 酒类发酵醋酸菌、乳酸菌规模：大量罐染菌，个别连续染菌、部分罐染菌

第4页：染菌途径与挽救措施

染菌途径与挽救措施：无菌室沙土管，试管种子带菌培养基空气带菌•污染途径操作失误设备噬菌体种子培养期：灭菌或弃之染菌挽救发酵前期：灭菌后补加种子或分缸中、后期：加杀菌剂或抗生素、通风搅拌设备用120℃30min杀菌

第5页：防止染菌的四项措施

防止染菌的四项措施

•防止染菌措施

• 严格无菌操作制度，杜绝操作失误
• 消灭设备死角与隐患
• 防止种子带菌
• 防止空气带菌

第6页：噬菌体污染的防止

噬菌体污染的防止

• 噬菌体的污染与防止感染途径：三个必要条件环境带菌、环境带活菌、噬菌体与活菌接触防止措施：
• 以环境净化为中心
• 以“种”为中心
• 以空气净化系统为中心
• 以设备、管道为中心
• 以管理为中心、轮换使用菌种

第7页：大罐染菌的挽救方法

大罐染菌的挽救方法

•大罐染菌的挽救

• 发酵前期；灭噬、易种法、用抗性菌
• 发酵中期：易种、并罐
• 发酵后期：实消放罐噬菌体的检测
• 单层噬菌斑法
• 平板交叉划线法
• 液体培养检查法

第8页：第八章重点掌握内容

第八章重点掌握内容

章节重点

• 发酵过程主要控制参数
• 温度、pH、O2、菌浓、泡沫对发酵的影响
• 补料控制优点及操作方式
• 发酵终点的判断对生产能力的影响
• 染菌对发酵的影响
• 染菌途径及防止
• 噬菌体污染

第9页：第八章思考题

第八章思考题：思考题1、温度、PH、O2对发酵的影响是怎样的2、FBC的优点是什么？

为什么说它能解除反馈抑制和反馈阻遏？3、如何防止噬菌体？

4、常见的抗生素、有机酸、氨基酸易染菌有哪些？

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