08 第一节 概述.1.ppt_食品安全性幻灯片_公开课网
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公开课网食品安全性幻灯片08 第一节 概述.1.ppt

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第七章食品安全性评价第一节概述一、毒性毒性是指一种物质对机体造成损害的能力。毒性较高的物质只要相对较小的量,即可对机体造成损害。物质毒性的高低仅具有相对意义,只要达到一定的数量,任何物质对机体都具
二、外源化学物外源化学物又称为“外源生物活性物质”。是在人类生活的外界环境中存在、可能与机体接触并进入机体,在体内呈现一定的生物学作用的一些化学物质。
三、剂量剂量指与机体接触的外来化合物的数量、它吸收进入机体的数量或在靶器官作用部位或体液中的浓度或含量。由于内剂量不易测定,所以一般剂量的概念是指给予机体的外来化合物的数量或机体接触的数量。致死量

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