页数：18页文件大小：136.0 KB来源： 食品安全性ppt课件
本课件围绕风险分析三要素展开，先区分危害与风险的概念，再依次说明危害识别、危害特征描述、暴露评估与风险特征描述四个步骤，并介绍风险管理措施选择与风险情况交流的要点。
第三节食品安全性的风险评价 风险评估 风险管理 风险情况交流
风险评估风险管理风险交流 基于科学 基于政策 关于风险的信息和意见的互动交流风险分析框架
Risk & Hazard风险与危害Hit likely ?可能碰撞吗？Effect serious ?结果严重吗？Hazard危害Risk风险
风险评估就是通过现有的资料包括毒理学数据、污染物残留数据、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统的、科学的步骤，对食品中生物、化学或物理因素对人体健康产生的不良后果进行识别、确认和定量，决定某种食品有害物质的风险。
1．危害识别确认可能存在于某种食品中并可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素。危害识别主要是定性分析，其危害性可以由相关的数据资料加以鉴定。
食品中的危害 农药残留 兽药残留 生物制剂 烹饪和加工过程中加入的人工制品 环境污染物 食品添加剂 食品加工助剂 微生物制剂 包装迁移物 物理危害 植物毒素 海产品毒素 真菌菌素 放射性核素 营养失衡 新型食品 转基因食品 辐照食品
2．危害特征描述就是对食品可能存在的、对健康有不良效果的生物、化学和物理因素的性质进行定性及定量评价。危害特征描述所期待得到的是建立起剂量—反应关系。
3．暴露（量）评估对于通过食品可能摄入的或其他有关途径接触的生物、化学和物理因素的定性及定量评价。
4．风险描述根据危害确认、危害特征描述和暴露（量）评估，对某一给定人群的已知或潜在的健康不良效果发生的可能性和严重程度进行定性或定量的估计，其中包括伴随的不确定性。
二.风险管理 风险管理就是根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品的风险，从而保障大众的健康。 权衡政策措施的过程
三.风险交流在风险评估人员、管理人员、消费者和其它有关团体之间进行的关于风险分析过程、相关风险、风险因素以及风险观察的一个信息意见互动交流。
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