02 第二章 种子的形态结构和生理特性.doc

第1页：种子的形态特征与大小分级

说明：种子的大小通常以长、宽、厚或千粒重表示，长宽厚在种子清洗上有重大意义，生产实践中常以千粒重作为指标。

注：原文分级标准中“2..中粒种子”的标点为源文件笔误，此处已规范为“2.中粒种子”，内容未改动。

第2页：种皮与果皮的构造

（一）种皮(果皮)：在生产上有些果实也常作为“种子”播种。例如禾谷类的颖果、菊科的瘦果、伞形科的双悬果等，所以在此将种皮和果皮的构造放在一起说明(如水稻、小麦的颖果，图2-2）。种皮(果皮)是包围在胚和胚乳外部的保护组织。它们的厚薄、结构的致密程度、细胞壁的加厚程度，所含的各种化学物质(单宁、色素等)，都会影响到种子的休眠、寿命、萌发、干燥、果皮和种皮的表面情况(如光滑程度、有无表皮毛、花纹、颜色等)，可作为种子鉴别、清洗和加工的依据。

种皮分内外两层，内种皮由内珠被发育而来，往往较薄，外种皮则由外珠被发育而来，往往厚而坚韧，保护功能强，但有时也会妨碍萌发，故播种硬壳种子时，常人工破坏种皮。果皮则是由子房壁发育而来，分内、中、外三层，颖果的果皮与种皮难以分离，种皮是一些无原生质的死细胞，细胞间有许多孔隙，使种皮形成多孔结构。种皮外表的蜡质、角质、表皮毛等结构加强了种皮的保护功能。

种皮上常常有如下可分辨的结构(如菜豆，图2-3)：。

第3页：种脐种孔种脊与疣瘤

1.种脐：种子成熟后从珠柄上脱落所留下的疤痕。其色泽往往与种皮不同，形态也各一。豆类植物的种脐最为明显，可以此作为鉴别种子的重要依据。2.种孔：即胚珠时代的珠孔。种子发芽时，水分进入种子的主要通道，也是胚根、胚芽伸出种皮的通道，故又叫发芽孔，豆类种子吸胀后，用手挤压，可见有水从种孔渗出，非常明显。3.种脊：有些种子在种皮上能明显看到自种脐到胚珠基部有一条隆起的脊状棱称种脊，其内含有一条缠绕种子的细长维管束，是由弯曲的珠柄发育而来的。4.疣瘤：有些种子在种脐边或沿种脊处具隆起的小包称疣瘤。

• （二）.胚：胚是种子内最重要的部分，是新植物的原始体。它是由受精卵发育而来的。胚可以分成胚芽、胚轴、胚根和子叶四个部分。植物的胚在种子内存在的形态也往往不同，可分为以下几种类型：1.直立型：胚轴、胚根和子叶与种子纵轴平行，如葫芦科、菊科植物。2.弯曲型：胚根和胚芽弯曲成钩状，如豆科植物。3.螺旋型：子叶与胚盘卷呈螺旋型，如茄科植物。4.环状型：胚细而长，且沿种皮内层绕一周呈环状，如藜科、苋科的植物。5.折叠型：子叶发达，折迭数层，充满于种皮内部，如锦葵科的植物。6.偏在型：胚较小，位于胚乳的侧面或背面的基部，如禾本科的水稻、小麦、玉米等。
• （三）.胚乳：被子植物的胚乳是由受精的极核发育而来的。为三倍体，包裹在胚的外面，贮藏有丰富的营养物质。有些植物胚乳在种子发育过程中被胚吸收而消耗已尽。一般根据种子在成熟时有无胚乳而可将种子分为有胚乳种子和无胚乳种子两类。无胚乳种子的营养物质贮藏于胚内，尤其是子叶中，如豆类。胚乳中贮藏的营养物质主要是蛋白质，淀粉和脂类。根据它们的主要成分可将其分为蛋白质类、淀粉类和脂类种子。有些植物的种子还有外胚乳的存在，它是由珠心层发育而来的。如生姜、菠菜就具有发达的外胚乳，与内胚乳同时存在。三、种子的化学成分一、种子的水分水分是种子中最主要的成分之一，种子一旦完全失去了水分，生命也就停止了。水分是种子内部新陈代谢不可缺少的介质，在种子形成、发育、成熟、后熟以及贮藏过程中，其物理性质和生化变化都和水分含量的多少，以及水在种子中存在状态有着密切的关系。任何种子中的水分都是以两种状态存在的。即一种是游离水(自由水)，一种是胶体结合水(束缚水)、种子中的游离水作为可溶剂而有正常水的性质。它在0℃时开始结冰，并容易从种

第4页：种子的水分与两种存在状态

子中蒸发出来，种子内部一系列生化过程都是在游离水的参与下进行的。而胶体结合水则能与种子中的亲水物质如蛋白质、糖类、磷脂类等牢固地结合在一起，不易蒸发出来，没有溶剂的性质，低温下不易结冰，具有特殊的折光率性质。当种子中游离水减少或全部散失，而只有胶体结合水存在时，种子里的各种酶的生理活性便处于微弱或停止状态，种子的新陈代谢作用也就降低到最低程度。当种子里的游离水再次增加，酶便由原来的静止状态转变为活跃状态，呼吸作用加强，新陈代谢作用加快，种子的生活力也会很快丧失。所以，凡若长期贮藏的种子，必须减少游离水的含量和防止游离水含量的上下波动。二、种子的营养成分

• （一）.碳水化合物碳水化合物是种子中最重要的贮存物质，它是胚生长发育的养料和能量的来源。1.淀粉：种子中贮藏的碳水化合物通常是淀粉，它在细胞中一般是颗粒状，称为淀粉粒。淀粉以两种方式存在于种子中：直链淀粉和支链淀粉，在种子发芽期间，淀粉将水解成单糖(葡萄糖)和双糖(麦芽糖)以供胚生长所用。2.纤维素和半纤维素：纤维素和半纤维素是复杂的碳水化合物，多存在于胚乳或子叶细胞壁中，是构成种皮(果皮)的最主要成分。纤维素沉积于细胞中就很难再次被利用，但种子发芽时，胚乳薄壁细胞由于纤维素酶的分解作用，也可转化为糖而被幼植物体利用。半纤维素较容易被水解为聚戊糖和聚已糖，再水解为葡萄糖和半乳糖而被吸收利用，另外，它对种子保水和休眠也起着重要作用。3.果胶质：存在于种子及植物的其它部位，为细胞壁及中层的主要组成成份，在果胶酶的作用下分解成半乳糖胶，果胶在水中形成粘滞的溶胶，适当条件下成为固态凝胶，可作为果酱和果冻的硬化剂。存在于初生细胞壁及中层细胞壁中称为原果胶，其支链较长，使细胞变硬，原果胶转化成果胶有助于成熟期果实的软化。
• （二）.类脂物质凡水解后能产生脂肪酸的物质称为脂类，其共同特点是难溶于水。除了某些果实外，种子比其它器官含有更多的脂类。脂类可分成简单、复合和衍生三种。①简单脂类包括脂肪和脂肪油，也包括脂肪酸和甘油或其它醇生成的酯。是植物生活过程中能量的来源，在种子发芽过程中，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，再生成碳水化合物。种子中脂肪的性质可以用脂肪价即酸价、碘价来表示。中和1克脂肪中的全部游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数称为酸价；与100克脂肪相结合所需要的碘的克数称为碘价。②复合类脂中除了脂肪酸脂还含有其他化学基团，如磷脂，它的三个脂肪酸之一由磷酸胆碱所取代，分为卵磷脂和脑磷脂，它主要和蛋白质结合，在细胞内成各种膜，与原生质的透性有很大关系。它可以限制种子的透水性。并具有良好的阻碍氧化作用，从而有利于种子生活力的保持。③衍生脂类是前两种脂类的水解产物，包括各种脂肪酸和大分子醇类，例如胆固醇。种子中含有的脂类大部分是简单脂类，包括脂肪，脂肪油及蜡。在种子贮藏不合理的情况下，由于酯酶的作用，使脂肪物质分解成游离的脂肪酸，使种子内部酸度提高，维生素A、D、E、K遭到破坏，最终失去生活力。
• （三）.蛋白质蛋白质是由氨基酸聚合而成的高分子化合物，是原生质的主要成份。种子中的蛋白质大部分缺乏代谢活性，而以蛋白体为单位贮存于种子中，蛋白体的大小、形状与淀粉粒有些相似，通常为不同蛋白质的复合体，代谢活性强的蛋白质含量极少，但对种子的萌发及发育很重要，例如蛋白酶对种子养分的液化、转移、利用及所有新陈代谢过程起催化作用。核蛋白质是由蛋白质和核酸构成的一种巨型球状分子，在蛋白质合成和染色体，基因及生命本身的结构与功能中起着决定性的作用。种子中除蛋白质以外，还含有非蛋白质含氮物质如氨基酸和酰胺类。

第5页：种子蛋白质与矿质元素

种子发芽时，蛋白质分解，胚和子叶中的分离氨基酸将运输到生长部位，供幼苗生长所需。

• （四）.矿物质种子内所含的矿质元素有磷、钠、钙、氯、铁、镁、硫、锰、硅等多种，它对生物体内的代谢起着很大的作用。然而，种子中矿物质的含量要比绿色植物体内低得多。它们多数与有机物结合存在，种子萌发时，它们转变为无机态，参与各种生理活动，转化成新组织的成分。三、种子内的维生素与植物激素
• （一）.维生素在种子中，特别是胚部和糊粉层的细胞里，存在着各种维生素。尽管其含量甚微，但可调节组织细胞的发育和生理反应，使各种复杂的生理反应顺利进行。B族维生素与根系和幼茎的伸长有关，缺乏则将使发芽率降低。维生素C和生物素与种子呼吸过程有关。它还参与种子的萌发。一般干燥种子中含有的维生素C很少。另外维生素B(吡醇素)和烟碱酸也是某些酶的重要组成，在种子生理生化过程中起着催化作用。
• （二）.植物激素1.赤霉素(GA)赤霉素对植物的影响作用是多方面的，但最重要的影响是促进生长，使组织细胞伸长，增加组织体积。在二次作用时，也可促进细胞分裂。在植物体内转运时不受极性影响，可以上下左右转移。用适当浓度的赤霉素处理种子，可以打破休眠，代替光的作用，促进好光性种子萌发(例如莴苣、烟草)，也可促进某些种子在其他不适宜条件下发芽。最普通的赤霉素是赤霉酸(GA3)，目前主要利用真菌发酵，生产赤霉酸(GA3)。2.生长素生长素包括吲哚乙酸(IAA)及其它的各种衍生物，当它和特定的蛋白质SH-基和NH3-基结合时，就具有生理属性作用。生长素与细胞的伸长有关，它可以促进幼苗幼根旺盛发育。如将旧种子和难发芽的种子浸在人工合成的外源激素0.01～0.001N的IAA溶液中24小时，可提高种子的发芽率。色氨酸是IAA的前体，种子萌发时，胚乳中的色氨酸在酶的作用下合成IAA，随着种子内色氨酸的用完，幼苗就进入独立生育阶段。3.细胞分裂素这一类激素包括玉米素，α-糠氨基嘌呤，α-呋喃氨基嘌呤(激动素)和α-苄基腺嘌呤等，促进核分裂。白光、红光能促进莴苣种子发芽，如用细胞分裂素处理就能得到红光照射相似的效果。在完全黑暗条件下，细胞分裂素对种子发芽也有一定促进作用，但略有弱光照射时，效果可以明显提高。看来细胞分裂素可促进光化学效应。人们都已知道细胞分裂素是由根内形成的，研究证实，种子本身也能合成。4.脱落酸(ABA)脱落酸主要分布在成熟的果皮、种皮、胚和胚乳中。成熟种子中，脱落酸的作用在于控制萌发，维持休眠，防止发生种子在母株上萌发。5.乙烯乙烯对种子的休眠与发芽有一定的调控作用。使用乙烯能打破花生、苍耳等种子的休眠，当乙烯与赤霉素及光共同作用时，还能破除莴苣、芹菜等种子的休眠。四、种子的形成我们这里叙述的是胚珠受精后发育形成种子的过程。在种子形成，发育过程中，其遗传物质对外界环境条件的反应极其敏感。在这个过程中，环境条件适宜与否，不但会决定受精胚珠能否形成种子，而且还会影响种子的品质，影响下一代植株的生长和发育，甚至会导致种子种性发生变异。因而，深入了解种子的形成发育过程及其有影响的综合环境因素，掌握其规律性，创造良好的生境条件，是争取种子增产，确保种子质量，降低种子成本的重要基础。

第6页：授粉受精过程

（一）授粉受精过程成熟了的花粉粒落到发育成熟了的雌蕊柱头上以后，经过识别，如为亲和的，柱头上便不断分泌出某种特殊的酶和丰富的营养物质，促使花粉粒萌发，形成细长的花粉管。花粉管在角质酶、果胶酶等的作用下，突破柱头，沿着花柱向子房伸长，这过程中，花柱持续不断分泌各种酶类，分解花粉管经过的沿途花柱组织，引导花粉管伸长并提供养料。

花粉管进入子房之后，沿着子房腔内胚珠的珠孔方向继续前进延伸，此时花粉管内已发生二个精子核和一个营养核，并逐渐移到花粉管的尖端。花粉管到达珠孔而后从珠孔穿透珠心进入胚囊，在退化的助细胞内释放其内含物。二个精细胞分别和胚囊中的卵细胞及中央细胞(二个极核)融合，这一过程称为双受精，是被子植物所特有的（图2－4，图2－6）。

第7页：三种受精方式与闭花受精

在大多数情况下，花粉管进入胚囊必须通过珠孔才能达到受精的目的，称之为珠孔受精或顶点受精；有时花粉管不通过珠孔，而是直接穿过合点进入胚囊，这种方式称为合点受精；也有些花粉管既不通过珠孔，也不经过合点，而是中途直接穿透珠被，再穿透珠心进入胚囊，这种方式称为中点受精（图2－5）。大多数植物，尤其是异花授粉植物，授粉前必须经过开花这一过程，但有些植物，尤其是自花授粉的植物，在开花前就基本完成了授粉受精作用，如豌豆、番茄、辣椒等，故称之为闭花受精。

植物一般要在完成受精之后，子房连同内部的胚珠才能发育成果实和种子。这个时期对外界环境条件非常敏感，只要其中某一环节受影响，就不能受精，最后导致空粒、秕粒、落花和落果等现象。

第8页：气候条件对传粉受精的影响

除了雄性不育和雌蕊与花粉粒之间的遗传不亲合性，植株的营养不良等内因影响传粉受精外，外因主要是气候条件、栽培措施等。其中以温度的影响最大。水稻传粉受精的最适温度为26～30℃；如日平均温度在20℃以下，最低温度在15℃以下，对水稻的传粉受精就有妨碍，从而造成减产。温度和水分对传粉受精也有很大的影响，干旱高温天气，常使花粉萌发力很快丧失，柱头干枯，而大雨或长期阴雨，会使花粉粒吸水破裂，柱头上的分泌物也会被雨水冲洗或稀释，不适合花粉粒的萌发，同时阴雨妨碍传粉昆虫的活动，降低光合作用，这些都会影响到植物的传粉和受精。

此外，土壤营养条件等，对其也有直接或间接的影响，如氮肥过多或过少，会影响受精时间的长短。所以农业上应结合当地气候的具体情况，选用生育期合适的良种或适当调节栽培季节，加强栽培管理，保证在各种作物的传粉和受精期间，少受不良环境的影响，使传粉受精能顺利进行。（二）成熟过程1.种子成熟的概念当传粉受精完成后，受精卵发育成胚，受精极核发育形成胚乳，同时珠被发育形成种皮，具有胚、胚乳和种皮三个基本结构的种子就形成了。

但有些种子在发育过程中，胚乳被胚所吸收，因而种子成熟时不具备胚乳或留有胚乳痕迹。所谓种子成熟，是指胚发育完全和后熟充足的具有良好发芽能力的种子，真正成熟的种子应具有以下几条标准：(1)种皮坚固，形成品种的固有色泽、大小、形状和千粒重。(2)种子的干重不再增加，即营养物质停止运输。(3)种子含水量减少，大部分贮藏养分处于非水溶状态、生长素、酶、维生素等特殊物质不再变化。

(4)种子具有最高的发芽能力。一些由于种皮坚固、透性差而造成种子发芽困难的种子，在种子发育并不十分充分时采收反而对发芽有利，例如藜科的菠菜、甜菜等。2.种子成熟过程中的生化变化种子成熟过程，实质是卵细胞受精后经过细胞分裂发育成多细胞的胚及营养物质在种子内部积累和变化的过程，在这一段时期里，植物体内的养分以溶解状态不断向种子内部运输，这些可溶性养分运送至种子后很快转化为非溶解性的干物质积贮起来，即形成高分子淀粉、蛋白质以及脂肪等。

随着种子内部平均质量的不断增加和水分的减少，种子硬度逐渐增加，种子形状、大小日趋固有即日趋成熟。在种子成熟过程中，各种碳水化合物不断地积累和转化，在不同的成熟阶段中，淀粉积累的速率是不平衡的。通常初期转运来的淀粉多沉积在皮层组织中，然后再由皮层的外围组织逐渐地、全部地转移到胚乳。在不少植物中还发现，淀粉在胚和胚乳中积累的过程中，同时被降降解来作为胚发育所需的能量，以及合成蛋白质等结构与贮藏物质的骨架，这种积累与利。

第9页：成熟期蛋白质与脂肪积累

用的调节现象，可能有利于胚能在相对稳定而且比较充分的营养环境下正常发育。蛋白质在种子成熟过程中积累比较早，种子中蛋白质的合成通常有两种方式：一种是由叶子流入种子中的氨基酸直接合成蛋白质；二是流入种子中的氨基酸先分解成氨素，而后再与а－酮酸结合形成新的氨基酸，最后再合成蛋白质。脂肪在种子成熟过程中的含量是逐渐增加的，初期速度很慢，随着种子日趋成熟，则积累的速度急剧加快，直至出现一个最高峰，而后又逐渐降下来。酶在植物的绿色器官中形成，并以溶解状态流入种子中。在种子成熟过程中，各种营养物质的转化和积累均取决于酶的种类、性质和活化状态。种子成熟初期，水解酶的活性极高，水解酶的水解作用最为旺盛；相反，营养物质的合成作用却进行得最为微弱。随着种子细胞数量的迅速增加，胞壁面积相应地扩大，以及淀粉粒在细胞中的大量形成，便大大地促进了酶在胞壁表面和淀粉粒上的吸附作用，于是水解酶的活性便逐渐减弱，而合成酶的活性急剧增加。当达到一定程度之后，合成酶的活性也慢慢地缓和下来，于是营养物质的积累和转化作用也相应地缓和下来，直到最后合成酶的活性完全停止，种子也达到成熟期。由于不同植物种子的遗传性不同，酶活性也不同，以及外界环境条件的综合影响作用，会导致其合成与水解作用的比例发生变化。因而，营养物质在种子中的积累速度也不可能是永远恒定不变的。总之，种子的成熟过程，不仅与其本身的遗传特性有关，而且与外界环境条件的总体有关，与植物个体内部的生化特性也有关。

• 3.种子成熟过程中的物理变化在种子成熟初期，随着养分和水分的大量流入，种子表面所进行的蒸腾作用远较叶片表面的强烈，蒸腾作用使种子中不溶解物质浓度逐渐增加，从而促进了合成作用的加快进行。与此同时种子还进行着旺盛的自身气体交换，即一方面吸收二氧化碳，依靠存在于种子表面的叶绿素制造部分有机物质，另一方面吸收氧气以完成种子营养物质的转化，直到种子成熟后期，叶绿素才完全消失，营养物质积累和光合作用也逐渐趋向停滞，种子日渐硬化且达到固有大小、形态和色泽，最后进入完熟期。在种子形成和发育成熟过程中，首先是生长种子的长度，其次是生长种子的宽度，最后生长种子的厚度、随着种子成熟度的增加，种子的体积也相应增加，其增加的速度因种而异，例如，豆科和十字花科种子其体积的增加特别迅速，在绿熟期便达到最大限度。干物质重随种子成熟的增加而增加，含水量随种子成熟度的增加而减少。在种子成熟过程中，比重的变化比干重的变化更有规律性。了解这些规律性，就可以正确掌握种子的适收期，这对那些果实成熟后容易自动开裂的种类采种时十分重要。例如某些豆科和十字花科植物，如果收获过晚，果实自然开裂而种子撒落，如果收获过早，则因种子尚未达到适宜的成熟度而降低种子的质量。象这些种子最后的完熟期前几日采收，采收后不急于脱粒，而是让种子在母体中后熟3～5日，完成生理成熟阶段。一般来说，种子的发芽率随成熟度增加而提高，但也有少数例外，例如菠菜、甜菜种子，一旦过度成熟，发芽率反而降低。究其原因，一是种子过度成熟之后，内部水分大量散失，从而影响或抑制了各种酶的活性，二是种子过度成熟造成种内透水透气性减弱，从而影响种子的发芽能力。
• 4.影响种子成熟的因素从开花授粉受精至种子完全成熟所需的时间因植物种类，品种种性不同而异，但它受环境条件，主要是湿度、温度、营养条件及光照的影响也极大。空气相对湿度的大小，对种子成熟期长短有极明显的影响作用。种子成熟初期含水量很高，如果这时灌水适度，空气相对湿度较小，则种子蒸腾作用强烈，有利于种子内部水分散失和营养物质的合成，能促进种子正常早熟；如果旷久阴雨连绵，空气相对湿度很大，阳光少，气温低，种子蒸腾作用缓慢，水分向外散失受阻，酶活性减弱，代谢作用下降，营养物质输

第10页：环境条件对种子成熟的影响

送速率降低，就会影响种子内物质的合成，从而导致种子成熟的延长；当天气久旱无雨，灌水少，土壤干，空气相对湿度极低，种子蒸腾作用过度，失水过快，则植株流入种子中的养分溶液减少或中断，种子内部的物质合成作用被迫减弱或停止，就会使种子过早干缩成熟，其实并未达到正常的生理成熟度，影响种子的产量和质量。在植株发育良好，灌溉适度，空气湿度适宜，阳光充沛的情况下，如果气温较高，昼夜温差较大，则可增进种子内部的物质积累，促进种子的成熟过程，适当地缩短种子成熟期，并且种子籽粒较大而整齐，发芽势强，发芽率高。

相反，如花期以后较长时间的异常高温和干旱并且昼夜温差小，就会使种子成熟期过度提前，使单位面积上的采种量大幅度下降，种子质量低劣。因为高温，干旱不仅严重地影响授粉受精作用的顺利进行，而且会导致植株体内代谢过程的严重失调，养分输送受阻，异化作用加强，合成作用减弱，造成种子早熟、干瘪，发芽能力降低。如果花期遇到低温，则影响花器的正常形成，也会影响采种产量和种子质量。

在土壤瘠薄，营养贫乏的土地上采种，植株营养生长发育不良，往往生殖生长提前到来，种子提前成熟，采种量降低，种子质量低下。相反，如果土壤过于肥沃，特别是在生殖生长期大量施用氮肥，则会造成茎叶徒长而抑制生殖生长，阻碍植株体内养分向种子中运送和积累，最终导致种子成熟期延长，种子干瘪不充实。而在开花之前适量增施磷、钾肥，则不仅种子成熟期能适当提前，而且种子产量高、质量优。

因为种子成熟过程中很多有机化合物的形成和酶类的活动都需要充足的磷素参与。磷能促进营养物质的输送和转化，能增强种子内部的合成，加速种子成熟。此外，钾能增强植株的强度而抗倒伏，并且能避免种子在果实中发芽，提高种子的色泽度。在盐碱地上采种，由于土壤浓度过大，渗透压高，植株吸收水分和养分困难，不利营养物质的输送和积累，所以经常造成种子成熟期不正常的提前，种子产量不高，质量低劣。

所有植物的种子成熟过程，都必须有充足的光照条件。良好的光照条件是光合作用的基础，只有在适宜的光照下，植物才能制造大量营养物质运送到种子中去，保证种子顺利地生长和发育。如北方冬季温度较低，繁殖的大白菜往往由于光照强度太弱，光照时间不够，而使种子成熟期大大延长。如果增加光照强度和补充光照时间，并且提高温室温度和增加昼夜温差，种子便可正常进入成熟期。

5.种子成熟过程的阶段划分种子成熟阶段是按其形态特征划分的，因为所有植物种子的不同成熟阶段其外表形态特征是截然不同的，现以十字花科植物为例，介绍种子成熟过程中的阶段划分法及其特征：1白熟期：植株繁茂，果实绿，种子小呈白色，内含大量汁液，划破种皮，汁液即流出。2绿熟期：植株下部叶子渐黄，果实、种子均呈绿色，种子饱满内含大量水分，体积达最大，用手指挤扁种子极易显出绿色子叶。

3褐熟期：植株下部老叶干枯脱落，果实褪绿，种皮颜色转深，种子内含物充实，硬度增加且有一定发芽能力。4完熟期：植株衰老，大部分叶子枯黄，干燥和脱落，果实黄褐色，种子呈固有颜色、形状和大小，不易用手指挤扁，内无汁液流出。5枯熟期：全株枝叶干枯，果皮干硬，种子脱离果荚，果实极易自然开裂而散落种子。在鉴别种子成熟期到来时，通常是根据植株上最先成熟的种子作为标准的。

五、种子的休眠（一）种子的休眠的概念所谓休眠（seeddormancy），是指在充分满足各种发芽条件时，健全种子不能马上发芽的现象。但是，种子仍是有生命力的活种子，只需经过一段时间的贮存之后，再给予适宜的条件，种子就会发芽。种子学上把这种与外部条件无关的，只是由于种子本身的生理原因所造成的延迟发芽的现象叫做休眠。

第11页：种子休眠的类型与意义

种子休眠往往是有诸多因素共同作用的结果。自然界的绝大多数种子都具有不同程度、不同时间的生理休眠期（表2－3）。植物种子生理休眠是自然界长期选择的结果，是植物在系统发育过程中所形成的抵抗不良环境条件的适应性。一般的说，种子发芽的难易程度与其初生长期所同化的生态条件密切相关。例如，在终年温暖多湿的热带地区生长的植物，其种子的休眠程度浅而不明显，休眠期短而极易萌发，这是因为它们生长的环境终年具备种子萌发及使幼苗良好生长的条件。

相反，在干旱与潮湿，温暖与严寒相交错的地区，植物种子常有一定时间的休眠期，以便避开旱、涝、炎热、严寒等恶劣的气候条件，保证种子发芽及幼苗的安全生长发育。又例如，绝大多数的杂草种子都能长年累月的在土壤中休眠，只有遇到适宜的条件时才能陆续地发芽、生长，从而保证了种的绵延不绝。可见，植物种子的休眠，是适应特殊的外界环境条件而保持物种不断生存、发展和进化的一种生态特征。

植物种子的休眠特性、除了对物种的保存、繁衍具有特殊的生物学意义外，在农业生产活动中也具有一定的经济意义。例如，一定的休眠期可以保证种子不在果实内发芽，但种子的休眠特性对农业生产也有不利的一面。例如，有的种子由于休眠程度过深，休眠期过长，以致到了播种期它们仍未通过休眠而苏醒，常常影响农业上的按时播种，贻误了生长。为了满足生产按时播种，人们不得不采用人工处理打破种子休眠的方法来唤醒种子。

又例如，在种子贮藏期间，或在种子交换，出口外运之前，为了了解种子的生命状况，确定种子的使用价值，都必须进行发芽率测定。可是，往往由于种子休眠尚未通过或未完全通过，而使发芽率测定工作无法进行，或测定的发芽率太低，种子的使用价值无法确定。种子休眠现象在栽培植物中不象野生植物那样普遍而明显。而在野生植物中，其种子休眠现象极为普遍，种子成熟后能马上发芽的种类十分罕见、休眠程度也不一样，有的几天，几个。

第12页：杂草种子的长期休眠

月，几年甚至十几年，几十年，几百年。杂草种子不仅休眠期长，而且参差不齐，这给人类根除有害杂草，保护作物良好生长发育带来很大麻烦。例如，关广清(1986)报道，危害人类健康的豚草，每株可结种子数千粒至数万粒，但落到土壤里之后，每年只能萌发一小部分，其余种子可陆续萌发40年之久。深入了解种子的休眠有以下几方面的意义：1.创造、满足通过种子休眠的必要条件，减轻其休眠程度，以便随时唤醒种子，为生产和商品交易活动提供充分复苏的种子。

• 2.了解种子休眠特性及原因，采取继续加深，强化休眠程度，以达到既能保持种子具有旺盛的生活力，又能延长种子寿命的目的。
• 3.了解各种杂草种子休眠的特殊性，以便采取恰当的手段根除杂草。（二）种子休眠的机理导致种子休眠的原因是各种各样的，错综复杂的，而且有些是能够遗传的。种子休眠状态可能是由一种或几种原因造成的，在后者情况下，即使某种原因被解除，但其他原因依然存在时，种子依旧不能发芽（表2－3）。
• 1.种胚发育情况与种子休眠凡是有种子休眠特性的植物，在种子形成与发育过程中，种胚与周围组织的发育速度往往不相一致，而且休眠程度愈深，时间愈长，这种不相一致的差异愈大。这些植物的种子从外形上看已经发育完全，并且脱离了母体，但种胚还没有完全发育成熟，甚至还停留在仅仅超过受精卵阶段的发育水平。种子脱离母体后，种胚仍需从胚乳中吸收养分，继续生长发育，可能需经数周乃至数月才能发育完全而具发芽能力。
• 2.种子后熟与种子休眠有些植物种子脱离了母体，从形态上看种胚似乎也已充分发育了，但种胚尚未完成最后生理成熟阶段，种子内部还需要完成一系列的生物化学转化过程，使内部不可摄取状态的营养物质转化成可以被种胚吸收的水溶性物质，种皮的不透性也逐渐地自然性解除，种子便进入等待“时机”而发芽。采收的果实成熟度愈高，需要后熟的日数愈少。反之，则必须延长果实后熟日数，才能获得理想的种子发芽率。
• 3.种皮的不透水性(硬实)与种子休眠有些种子，种皮极为坚硬，或者很厚，无法透水，种子因不能吸胀而不能萌发，这些种子叫硬实。一般磨破种皮或用酸腐蚀种子或完全剥去种皮，就可使其顺利吸胀而开始发芽了。硬实在自然界是一种普遍存在的现象，在一定程度上是由遗传性决定的。有的科很多属种子都会产生硬实，最多的是豆科植物，其中尤以中小粒豆科植物种子硬实为多，大粒则较少。此外，藜科、茄科、旋花科、锦葵科以及苋科等种子也经常发生硬实。硬实种子往往在未熟状态下比完熟时容易发芽，即种皮的不透水性，硬实种子发生的百分率随种子的成熟而提高。空气干燥，日光直射，或高温曝晒，以及土壤中钙、氮素过多等都可能增加硬实率（图2－7）。

第13页：种皮透气性与种子休眠

4.种皮的不透气性与种子休眠种皮具有良好的透水性，但不一定具有良好的透气性，影响种皮不透气性的原因是多方面的，但主要是幼胚被种皮紧紧包被所致，其次种皮表面附生的脂类和绒毛也直接阻碍氧气进入胚部。这些种皮氧气不能正常吸入，二氧化碳又不能及时排出，种子内不断积累二氧化碳而使种子无法萌发。这类种子的后熟程度也是由种皮的透氧性决定的。

• 5.种皮的机械作用与种子休眠有些植物的种子其种皮的透水性、透气性均良好，但由于其种皮外部存在的机械约束力量，阻碍了胚向外生长，从而导致种子处于休眠状态。例如，苋菜是一种种子既小又多，繁殖力极强的植物，如果种皮始终处于水饱和状态，那么种子就会长久休眠下去。但是，种子一旦得以干燥，种皮细胞壁胶体成分迅速发生变化，种皮的机械约束力量也被解除，这时种子吸胀后便会迅速发芽。其实苋菜种子的胚是不休眠的，除去种皮后任何时候都能发芽。通常随着种子年龄的增加，种皮的机械约束力量减弱，温度升高，种皮机械作用降低，有些种子外面存在坚硬的果皮。例如：桃、李等，往往因为机械作用阻碍胚的萌发。为了促进萌发，可以用手工除去果皮，或者用各种热处理方法进行处理（图2－7）。
• 6.发芽抑制物质与种子休眠某些植物在果实、种皮、胚乳、胚细胞以及根汁、叶汁、茎汁中积累了一些复杂的代谢产物，如氨、氰化氢、乙烯、芳香油类、植物碱类以及各种有机酸类物质，

第14页：种子萌发抑制物质

它们都抑制种子发芽而使种子处于长短不一的休眠状态。这些抑制物质有些是专一性的，有些则是较广谱性的。例如：莴苣种皮产生的抑制物质不但能抑制本身种子发芽，还能抑制番茄种子发芽。葫芦科、茄科植物的果实中往往含有某种抑制萌发的物质，因而，种子才不会在果实中发芽，一旦把果实的自然完整性破坏，氧气增加，雨水进入，破坏或解除了这些物质的抑制作用，种子便会在果实内发芽（表2－4）。

（三）种子的二次休眠原来休眠的，或已经通过休眠阶段正待萌发的种子，由于遇到不适宜萌发的环境条件，会重新陷入休眠状态，此后即使再转移到适宜发芽的条件下也不能马上发芽，这就是所谓的二次休眠（secondarydormancy）。二次休眠的深度通常比一次休眠（primarydormancy）更深（图2－8）。图2－8在杂草植物中，二次休眠的现象非常普遍，如深深埋入土壤中的杂草种子，很多都具有二次休眠性，一旦翻耕露出土表，温、光、湿度适宜才陆陆续续的萌发。

第15页：二次休眠与打破休眠途径

这种具有顽强生命力和特殊性的二次休眠，往往是一切野生杂草种子所具有的特征。（四）人工打破休眠促进发芽的途径人工控制种子休眠主要是指打破种子休眠，促进萌发和提高发芽率方面的工作，当然实际工作中也有反其道而行之的，采取继续加深，强化休眠程度，以达到既保持种子具有旺盛的生命力，又能延长种子寿命的目的。

• 1.物理机械处理法1温度处理：利用适当的低温冷冻处理能够克服种皮不透性，促进种子解除休眠，加强新陈代谢，从而快速发芽。如莴苣种子在30℃条件下不发芽或发芽率很低，但在4℃、8℃、11℃、18℃条件下，则芽率分别为86%、87%、91%和81%。有的种子经过高温干燥处理，种皮龟裂变得疏松多缝，改善了气体交换条件，从而能解除由种皮原因而导致的种子休眠。另外，用适当温度的热水浸种可以溶解种子外部的发芽抑制物质，对易产生硬实的豆类种子，种内较厚的种子，种皮上有蜡质、角质的种子及较大粒种子都有打破休眠、促进萌发的作用。对有些种子还可通过变温处理，使种皮因热胀冷缩作用而产生机械损伤，增加种皮的通透性，而加速种子内部气体交换，促进种子迅速复苏、萌发（表2－5）。2机械处理：可通过机械性磨损种皮，打破因种皮原因而引起的休眠。通过用针刺伤种胚，或切去胚乳、子叶，可打破由于种胚原因所引起的种子休眠。另外，还可将种子放在6～8个大气压下高温处理2～3天，使种皮产生裂缝，解除因种皮而造成的休眠。3射线、超声波处理：χ—射线，γ—射线，β—射线，红外线，超声波，电磁场等处理种子，都有唤醒休眠，促进发芽的作用。
• 2.化学物质处理法如果种子休眠是取决于发芽抑制物质和促进物质的生理平衡状态的话，那么种子

第16页：打破休眠的化学药剂

内部的这种生理平衡是由于种子本身的遗传性决定的。如果人为地打破这种生理平衡，那么种子不是进入更深度的休眠状态，就是促进解除休眠状态而立即进入萌发状态。目前，世界上发现了许多种能够打破种子休眠，促进发芽的化学物质，但其效果则因物质种类和使用剂量，植物种类及种子状态，使用时期及环境条件等因素的不同而异。(1)无机化学药物处理：有些无机酸、盐、碱等化学药物能够腐蚀种皮，改善种子的通透性，以达到打破种子休眠和促进发芽的作用。

常用的药物有：浓硫酸、硼酸、盐酸、碘化钾。除了上述药物，还有不少能刺激种子提前解除休眠和促进发芽作用的药物。如硝酸铵、硝酸钙、硝酸锰、硝酸镁、硝酸铝、亚硝酸钾以及硫酸钴、碳酸氢钠、氯化钠、氯化镁等。另外，用双氧水(H2O2)浸泡休眠或硬实种子，可使种皮受到轻度损伤，既安全又增加了种皮的通透性，既能解除种子休眠，又能促进发芽势。

(2)有机化学药物处理：有很多种有机化合物都具有一定的打破休眠、刺激种子发芽的作用，如硫脲、尿素、过氧化氢络合物、胡敏酸钠、秋水仙精、蚁醛、甲醛、乙醇、丙酮、对苯二酚、单片酸、甲基蓝、羟氨、丙氨酸、谷氨酸、反丁烯二酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、2－氧戊二酸等等。这些有机化合物都是生物原的刺激素，可以全部或局部取代某些种子对完成生理后熟作用或发芽所需要的特殊条件。

3.植物激素处理法(1)赤霉素：在低温条件下，用赤霉素处理种子能显著地打破休眠，提高发芽能力，因为赤霉素可以取代种子在发芽时对潮湿，低温的要求。例如：牡丹种子在1～10℃和潮湿条件下需经2～3个月才能发芽，但经过赤霉素处理后，即使在较高的温度条件下，三个星期便可完全解除种子休眠状态而发芽。赤霉素也可以代。

第17页：赤霉素解除种子休眠

替红光促进某些光休眠种子的萌发。例如莴苣。赤霉素还能取代某些种子后熟作用所要求的干燥条件，从而使置于干燥贮藏条件下的种子休眠期大大缩短。一般来讲，在合适的浓度条件下(几十到几百ppm，因种类而异)，均有解除休眠，促进萌发和提高发芽率的效果；如果与其他激素配合使用，则效果更加显著。但有许多试验报道证明，处理种子时，赤霉素浓度过高，会发生抑制发芽作用。

(2)细胞激动素：Bewley报道，细胞激动素对解除ABA(脱落酸)抑制发芽的能力比赤霉素强得多，尤其对裸胚的作用更强，对完整种子只有其他激素(赤霉素、乙烯利等)配合使用，效果才显著（图2－9）。图2－9(3)乙烯利：实践证明，乙烯利是解除某些种子休眠和促进发芽的有效植物激素之一。例如：在30℃条件下用100ppm的乙烯利与红光共同作用，能大大地促进莴苣种子的发芽。

在乙烯利促进种子萌发时，增加CO2的浓度能增加乙烯利的活性。(4)壳梭孢菌素(Fc)：这种从壳梭孢菌中分离出来的植物激素，对解除由于高温、ABA、高渗透压等原因所造成的莴苣种子休眠的效果比细胞激动素更强，与乙烯利的效果相近似。但Fc对茄子、甘蓝等种子促进发芽的作用不如赤霉素；而在低温条件下，促进番茄(12.5℃)、青椒(15℃)、黄瓜(12℃)及甜菜(4℃)等种子的发芽效果却优于细胞激动素。

4.气体处理法(1)氧气：通常提高氧气的浓度可以促进休眠种子的复苏，提高发芽能力。尤其因果皮、种皮特异而通透气不良产生休眠的种子，一旦剥除果皮或种皮，胚便立即具有发芽能力。这除了改变透水性的原因之外，主要是解除了氧气流向胚的限制的缘故。例如：黑苜蓿的休眠种子经浓硫酸处理后，再用水浸渍30分钟并同。

第18页：提高氧浓度促进萌发

时不断地向水中通氧，则不必再经数月的低温处理便可解除休眠。一般休眠种子与非休眠种子相比，往往是前者缺氧反应更为敏感。一般认为，提高氧气浓度之所以有打破休眠促进发芽的作用，主要是降低了种皮对氧气交换的限制，抑制物质被氧化破坏，以及增强了顶端分生组织的活化能力等。而Roberts认为，提高氧气浓度能打破休眠促进发芽，主要是由于戊糖磷酸途径(pp途径)被活化的缘故。

打破种子休眠，促进发芽所要求增加氧气浓度因植物种类不同而异。例如，莴苣要求80～90%，甜菜100%，青椒100%+25℃，小麦40～60%，大麦96%。(2)二氧化碳、一氧化碳、氮等：通常二氧化碳浓度增加会导致种子休眠，抑制种子发芽，但在有些情况下，高浓度二氧化碳却有相反的结果。例如：在黑暗条件下，空气中含氧量为20%，莴苣种子的发芽率随二氧化碳浓度增加而增加。

二氧化碳与乙烯利同样也能促进莴苣种子发芽。与氰酸化合物一样，二氧化碳、一氧化碳、氮等作为呼吸阻碍剂也具有打破各种种子休眠的作用。例如，苍耳种子在100%氮气、氢气、氦气或氩气气体中可打破休眠，水稻种子在90%CO2+9.6%O2+0.4%N2中能促进发芽。五、种子的萌发风干后具有生命力的种子的一切生理活动都很微弱，胚的生长几乎完全停止而处于休眠状态，但当它们通过或解除了造成休眠的因素之后，在一定条件下，种子的胚便由休眠状态转变为活动状态，开始生长，终于突破种皮，发育成为新个体，这个过程称之为萌发（图版2）。

第19页：番茄种子发芽出苗图

图13-3番茄种子发芽出苗图。

第20页：种子萌发的三个阶段

（一）种子萌发的过程种子萌发（seedgermination）可以分为吸胀（imbibition）、萌动（protrusion）和生长（growth）三个阶段。

• 1.吸胀干燥种子细胞液浓度高，细胞核呈不规则状态。当种子浸入水中以后，即很快吸水而膨胀，以前在细胞内已缩小的液泡，其体积增大，原生质水合程度增加。根据种子吸收水分的过程，一般可以分成两个阶段。第一阶段为急剧吸水阶段，这一过程一般为2～3小时。第二阶段为缓慢吸水阶段，这一过程一般为5～10小时。经过后一阶段后，种子吸水达饱和状态。吸胀后的种子，其种皮或果皮软化，增加了透性，使氧气能进入胚及胚乳。种子的吸胀是一种非生理性的物理作用，由此即使是枯死的种子也可以发生吸胀作用。
• 2.萌动

第21页：萌动期的代谢变化

吸胀后的种子，酶活性增加。在酶的作用下，贮藏物质水解为简单的化合物供胚吸收。内部的新陈代谢作用加强，细胞开始分裂。进入萌动状态的种子，对外界条件的反应极为敏感。当外界条件发生了变化，或受到各种理化因素的刺激，就会引起某种生理过程的失调，导致萌发停止或迫使进入第二次休眠。由于这个阶段的种子其内部生物化学变化已开始，故又称种子萌动阶段为生物化学阶段。

• 3.生长种子萌动后，胚细胞的分裂速度急剧加快，胚的体积迅速增大，最后胚根尖端突破种皮，顺着发芽孔外伸，开始生长。胚根微露时，种子吸水会再次增加，随着幼根的生长，种皮从发芽孔处裂开，露出弯曲的胚轴，最后子叶顶端从种子长出展开，露出胚芽。此时，主根也已伸长，并有侧根发生。由于子叶的出现而发育成含有叶绿素的组织，依靠绿色的子叶开始进行光合作用，并从根部吸收无机营养，进入自养阶段，完成发芽全过程。种子进入这个阶段时，呼吸作用旺盛，新陈代谢活力达到盛期，释放大量的能量是幼苗出土的动力。由于此时种子已开始旺盛的生理活动。故这一阶段又称为生理阶段。（二）种子萌发的条件种子萌发首先必须具备一些内在条件，比如要在种子寿限之内，发育完全，已通过休眠阶段，种子本身要完好无霉烂破损。具备了这些内在条件的种子再在适宜的外界条件下，就能顺利萌发长成幼苗。
• 1.充足的水分干燥的种皮是不易透过空气的，种皮经水浸润后，结构较软，氧气容易进入，呼吸作用得以增强，从而促进种子萌发，同时胚根、胚芽才容易突破种皮。

第22页：吸胀后酶活化与物质转化

干燥的种子细胞内的原生质含水很少，吸水饱和后，各种生理活动才能正常的进行。干燥的种子内所贮藏的淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质，都呈不溶解状态，不能为胚所利用。只有当种子吸收膨胀，被水饱和之后，才能促进细胞内各种酶的催化活动，通过水解或氧化等方使贮藏的营养物质从不溶解的状态变为溶解的状态，运输到胚的生长部位供吸收和利用。这些物质的转变和运输都需要有充足的水分才能进行。

各种植物种子萌发时的需水量根据其所含的主要成分的不同而不同。含蛋白质较多的种，例如大豆，因蛋白质具强烈的亲水性，故萌发时需水量较多。而脂肪是疏水性物质，所以含脂肪多的种子其吸水量也较少，如油菜、花生等。另外，种子萌发所需的吸水量，也与各种植物长期对某种环境的适应性及其遗传性有关（表2－7）。上述可见，足够水分的供应是种子萌发的必要条件。

因此，农业生产上常在播种前浸种，播种后覆盖保持土壤湿润，以保证有充足的水分来促进种子萌发。但是如果水分过多，引起氧气缺乏，种子进行无氧呼吸，产生二氧化碳和酒精，便会使种子中毒，并出现烂种、烂根和烂芽现象。2.足够的氧气种子萌发时，一切生理活动都需要能量的供应，而能量是来源于呼吸作用。种子在呼吸过程中，要吸入氧气，把细胞内贮藏的营养物质(如葡萄糖)逐步氧化分解，。

第23页：萌发时的呼吸作用

经过复杂的变化，最后变成二氧化碳和水并释放能量，供给各种生理活动利用（表2－8，图2－10，图2－11）。

第24页：萌发对氧气的需求

因此，种子在萌发开始时，呼吸作用的强度显著增加，因而需要大量氧气供应。如果氧气不足，正常呼吸作用就会受到影响，胚就不能生长。因此，在播种、浸种和催芽的过程中，加强人工管理，控制和调节氧气的供应，才能使种子萌发正常地进行（图2－12）。3.适当的温度种子萌发时内部进行物质转化和能量转化，都是极其复杂的生物化学变化，需要多种酶作为催化剂，而酶的催化活动必须在一定的温度范围内进行。

温度低时，反应就慢或停止，随着温度的增高，反应就加快。但是酶本身是蛋白质，温度过高会失活。因此，种子萌发时温度的要求，就表现出最低、最高、最适的温度三基点（表2－9）。

第25页：种子萌发的温度三基点

说明：变温与日变幅对多数作物种子萌发有促进作用。