南京农业大学 食品微生物学

        食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着微生物学及生命科学的迅速发展，食品微生物学也从中获得了许多新的知识和新的技术，并应用这些新知识和新技术来生产更多富有营养和安全的食品。

理论课件：

第一章 绪论

第二章 原核微生物的形态结构与功能 

第三章 真核微生物的形态结构与功能 

第四章 非细胞微生物病毒 

第五章 微生物的营养 

第六章 微生物的代谢 

第七章 微生物的生长及其控制 

第八章 微生物的遗传变异与育种 

第九章 微生物的生态 

第十章 微生物在食品制造中的作用 

第十一章 食品腐败与食品保藏 

第十二章 食源性病原感染和食物中毒及其控制

实验课件： 

实验一 显微镜油镜的使用和细菌形态的观察 

实验二 细菌的染色和细菌细胞构造的观察 

实验三 真菌形态的观察 

实验四 微生物细胞大小和数量的测定 

实验五 微生物培养基的配制和灭菌