05 第四章_蛋白质.ppt_食品生物化学_公开课网
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公开课网西昌学院 食品生物化学05 第四章_蛋白质.ppt

05 第四章_蛋白质.ppt

页数:99文件大小:6.87 MB来源:《食品生物化学ppt课件

第4章蛋白质Proteins
主要内容4.1. 概述4.2. 氨基酸的物理化学性质4.3. 蛋白质分子构象4.4.蛋白质的变性4.5. 蛋白质的功能性质4.6.蛋白质的营养性质4.7.在食品加工中蛋白质的变化4.8.蛋白质的测
4.1. 概述

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