01 第一章 微生物学绪论.ppt

第1页：第一章绪论章节分隔页

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第2页：教材与主要参考书

微生物学教程周德庆编著，第二版，2002 年，高教出版社微生物学沈萍主编，2000 年，高等教育出版社实用食品微生物学张文治沈梅生编著，1991 年，中国轻工出版社现代食品微生物学徐岩等译第五版，2001 年，中国轻工出版社教材与主要参考书

第3页：第一章绪论章节分隔页

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第4页：微生物的定义

• 1、微生物（microorganism, microbe) 定义是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。
• 肉眼分辨率(0.1mm) 微生物个体大小(﹤0.1mm) 第一节微生物的基本概念
• 一、微生物的特点

第5页：光学显微镜下的个体形态

• 个体形态需借助光学显微镜或电子显微镜察。
• 光学显微镜

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第8页：霉菌的菌落

霉菌的菌落肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落

第9页：结构简单

• 非细胞生物：病毒、类病毒、拟病毒单细胞生物细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体、支原体、酵母菌和单细胞藻类简单多细胞生物霉菌（丝状真菌）、蕈菌、原生动物
• 2、结构简单

第10页：进化地位低

• 无细胞结构的病毒、类病毒、拟病毒等
• 属于原核生物的细菌、放线菌、蓝细菌、立克次氏体、衣原体、支原体等
• 属于真核生物的酵母菌和霉菌，单细胞藻类、原生动物等。
• 3、进化地位低

第11页：细胞生物的类型划分

生物细胞生物非细胞生物病毒、类病毒原核生物真核生物真细菌古细菌真菌单细胞藻类原生动物

第12页：体积小，面积大

• 支原体立克次氏体衣原体病毒——﹤0.2 m 杆状细菌——0.5×2.0 m 放线菌——菌丝直径霉菌——菌丝直径2～10m 酵母——1—5×5—30 m｝0.2～0.5 m 二、微生物的五大共性
• 1、体积小，面积大

第13页：比面值的比较

比面值的比较：下表列出相关数据。

第14页：吸收多，转化快

• 有资料表明，发酵乳糖的 Escherichia coli. 在1 小时内可分解其自重1000~10000 倍的乳糖
• Candidautilis （产朊假丝酵母） 合成蛋白质的能力比大豆强100 倍，比公牛强10 万倍
• 微生物的这个特性为它们的高速生长繁殖和产生大量代谢产物提供了充分的物质基础，从而使微生物有可能更好地发挥“活的化工厂”的作用。
• 人类对微生物的利用，主要体现在它们的生物化学转化能力。
• 2、吸收多转化快

第15页：生长旺，繁殖快

• 大肠杆菌（牛乳基质） 繁殖一代
• 12.5min，一昼夜能繁殖115 代，数量可增殖到
• 4.15×1034 个，干菌体重量可达约1016 吨具强大的合成能力，可利用农产品废弃物、石油甚至 CO2 等为原料合成有机物。
• 微生物合成蛋白质的速度比植物快500 倍，比动物快2000 倍。
• 3、生长旺，繁殖快

第16页：微生物的代时与增殖率

微生物的代时与增殖率：下表列出相关数据。

注：* 念珠藻为念珠蓝菌属（Nostoc）的旧称，与细菌同属原核生物。

第17页：适应强、易变异

• 4、适应强、易变异微生物对环境条件尤其是恶劣的“极端环境”所具有的惊人适应力，堪称生物界之最。
• 例如在海洋深处的某些硫细菌可在250 ℃甚至在300 ℃的高温条件下正常生长
• 大多数细菌能耐0 ～-196 ℃（液态氮） 的任何低温，甚至在-253 ℃（液态氢） 下仍能保持生命
• 一些嗜盐菌甚至能在～32%的饱和盐水中正常生活
• 许多微生物尤其是产芽孢的细菌可在干燥条件下保藏几十年、几百年甚至上千年

第18页：微生物的种数统计

微生物的种数统计：下表列出相关数据。

第19页：分布广，种类多

种类多微生物的生理代谢类型多代谢产物种类多微生物的种数多分布广万米深海、85 公里高空、地层下128 米和427 米沉积岩中都发现有微生物存在

第20页：第一章绪论章节分隔页

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第21页：微生物的利用与发现

• 考古研究表明，我国在8000 多年前的新石器时代早期就出现了利用微生物的“曲蘖酿酒”我国商代酿酒技术已有很大的发展，已逐渐从农业中分化出来成为独立的手工业，出现了一些酿酒工场。
• 第二节微生物学科的发展
• 一、微生物的利用与发现

第22页：第一章绪论章节分隔页

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第24页：巴斯德的贡献

• 法国化学家、微生物学家路易·巴斯德（Louis Pasteur，1822－1895）
• 1、否定了生命“自然发生”学说
• 2、解决了当时工、农、医方面的许多难题，推动了生产的发展
• 3、奠定了微生物学的理论基础
• 4、创造了一些微生物学实验方法。
• 二、杰出科学家的贡献

第25页：柯赫的贡献

• 德国科学家柯赫（Robert Koch，1843－1910） 发现了许多病原菌，如炭疽杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等
• 发明了固体培养基，提出了纯培养的概念和方法
• 创造了细菌染色的方法

第26页：近代微生物学的发展

• 微生物学研究工具的不断改进社会和经济发展有大量的微生物学问题迫切需要解决微生物学和其他生物科学共同发展，互相促进
• 三、近代微生物学的发展

第27页：微生物对有机物与无机物的作用

微生物对有机物与无机物的作用

The discovery of microbial effects on organic and inorganic matterThe Russian microbiologist Winograsky discovered that soil bacteria could oxidize iron, sulfur and ammonia to obtain energy, and also isolated nitrogen –fixing acte ria Beijerinck made fundamental contributions to microbial ecology.

He isolated Azotobacter and Rhizobium.

第28页：弗莱明发现青霉素

弗莱明发现青霉素

Sir Alexander Fleming discovered the antibiotic penicillin He had the insight to recognize the significance of the inhibition of bacterial growth in the vicinity of a fungal contaminant when most other scientists probably would have simply discarded the contaminated plates Alexander Fleming(1881-1955)

第29页：本章思考题

本章思考题

Think and answer following questions1.Howdid Pasteur's famous experiment defeat the theory of spontaneous generation?2.Howcan Koch's postulates prove cause and effect in a disease?3.Who was the first person to use solid culture media in microbiology?What advantages do solid media offer for the culture of microorganisms?4.What is the enrichment culture technique and why was it a useful new method in microbiology?5.When and how Alexander Fleming discovered antibiotics