页数：42页文件大小：951.5 KB来源： 食品微生物学ppt课件
本课件介绍微生物在发酵食品中的应用，覆盖细菌发酵食品与真菌发酵食品的典型工艺，讲解微生物菌体食品（单细胞蛋白）、微生物多糖的种类与功能，以及发酵过程中食品风味物质的形成途径。
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二.单细胞蛋白单细胞蛋白(Single Cell Protein，SCP)，是指用于食品和饲料添加剂的微生物菌体(microbial biomass)，不论是分离的细胞蛋白，还是全部细胞物质都称之为SCP。
多糖(Polysaccharide)是一类结构复杂的高分子聚合物。按其化学组成的不同可分为纯多糖和杂多糖。
目前应用广泛的多糖制品，主要来源于微生物，因此，称为微生物多糖。一.主要产多糖微生物二.食用菌多糖㈠灵芝多糖
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血浆代用品，可抗血栓，改善微循环。对弹性蛋白酶、尿激酶、SOD、胰岛素有稳定作用。
右旋糖酐是某些药物的良好载体，在肝脏的移植过程中，它是肝脏运输途中的良好保护液。在食品工业中和蛋白质相互作用，促进乳化。
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