页数：8页文件大小：116.5 KB来源： 食品商品学ppt课件
本课件为《食品商品学》第七章，先讲蛋的营养成分与蛋壳、蛋白、蛋黄及气室的构造，再介绍质量指标与感官、灯光透视、理化三类鉴定方法，进而说明鲜蛋贮存中的变化及冷藏、化学贮藏、涂膜等保管方式，并涉及再制蛋与蛋制品。
第七章《鲜蛋及蛋制品》的章节目录。
第一节 蛋的营养成分及结构。
二、鲜蛋的保管方法。
原文「冷藏发」按「冷藏法」理解，此处按标准表述修正。
第二节 蛋的质量指标和质量鉴定。
第三节 蛋在保管中的变化和保管方法——一、鲜蛋在贮存中的变化。
第四节 再制蛋。
本页源文字仅有节标题，具体再制蛋品类见原课件图片，建议对照原图补充。
第五节 蛋制品。
本页源文字仅有节标题，具体蛋制品品类见原课件图片，建议对照原图补充。
复习题。
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