页数：223页文件大小：6.04 MB来源： 食品微生物学ppt课件
本课件系统讲解细菌、放线菌、酵母菌、霉菌与病毒五大类微生物的形态、结构与功能，覆盖细胞壁与革兰氏染色、芽孢荚膜鞭毛等特殊构造，以及各类微生物的菌落特征、繁殖方式与生活史。
食品微生物
微生物的形态、结构和功能
掌握原核微生物与真核微生物的主要区别掌握细菌细胞的形态结构、化学组成和生理功能及细菌的繁殖特点和菌落特征掌握酵母菌细胞的形态结构、繁殖特点、菌落特征和生活史类型掌握霉菌细胞的星他结构、繁殖方式、菌落特征和生活史了解病毒的生物学特性以及形态结构特点和增殖过程
第一节细菌第二节放线菌第三节真菌第四节病毒
细菌一、细菌细胞结构及其功能二、细胞壁三、原生质体四、细胞壁外的构造五、细菌形态和大小六、细菌的分类与命名七、细菌的菌落
细菌Bacteria是一类个体微小、形态简单，具有细胞壁，靠二分裂繁殖的单细胞原核微生物
原核微生物与真核微生物在核结构、遗传组成与细胞器等方面差异显著，下表按性状逐项比较。
| 性状 | 原核微生物 | 真核微生物 |
|---|---|---|
| 核 | 拟核，无核膜、核仁 | 真正的核，有核膜、核仁 |
| DNA | 一条 | 多条，与RNA、组蛋白组合 |
| 核糖体 | 70s | 80s（细胞质中），70s（细胞器中） |
| 细胞分裂 | 二分裂 | 有丝分裂，减数分裂 |
| 有性生殖 | 无 | 有 |
| 细胞器 | 无 | 线粒体、高尔基体、内质网 |
| 呼吸链 | 细胞膜上 | 线粒体上 |
| 细胞壁成分 | 肽聚糖、磷壁质 | 多聚糖、几丁质 |
| 运动器官 | 较细的鞭毛（中空管状结构） | 较粗的鞭毛或纤毛（9+2结构） |
| 大小 | 1~10μｍ | 10~100μｍ |
一、细菌细胞结构及其功能基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质（拟核）特殊结构：荚膜、鞭毛、纤毛、芽胞
G+ 菌肽聚糖结构:五肽交联桥五个甘氨酸四肽侧链L-丙、D-谷、L-赖、D-丙聚糖骨架G：N-乙酰葡萄胺M：N-乙酰胞壁酸
G-菌肽聚糖结构:
特殊组分：磷壁酸壁磷壁酸膜磷壁酸
2、细胞壁的生理功能维持细菌的固有外形保护细菌，抵抗低渗透压为鞭毛运动提供支点参与细菌内外物质交换与抗原性、致病性、噬菌体的感染有关金黄色葡萄球菌A蛋白抗吞噬等作用革兰阴性菌脂多糖多种生物学效应
革兰氏染色法及其基本原理（Ｇｒａｍ｀ｓｓｔａｉｎｉｎｇ）染色程序：草酸胺结晶紫初染，碘液媒染，乙醇脱色，番红（沙黄）复染。
染色结果：兰紫色——Ｇ＋菌红色——Ｇ－菌
两类细菌细胞壁在厚度、肽聚糖层数与化学组成上差别明显，是革兰氏染色差异的结构基础。
| 细胞壁 | 革兰阳性菌 | 革兰阴性菌 |
|---|---|---|
| 强度 | 较坚韧 | 较疏松 |
| 厚度 | 20-80nm | 10-15nm |
| 肽聚糖层数 | 可多达560层 | 1-2层 |
| 肽聚糖含量 | 占细胞壁干重50%-80% | 占细胞壁干重5%-20% |
| 磷壁酸 | 有 | 无 |
| 外膜 | 无 | 有 |
说明：源文件表头第二、三列均作「革兰阳性菌」，据右列数据（较疏松、10-15nm、1-2层、5%-20%、含外膜）判定第三列应为「革兰阴性菌」，已更正；「肽聚糖层数可多达560层」数值存疑（常见教材为数十层量级），暂按源文件保留，建议对照原图核对。
两类细菌在染色、抗原、毒性与药物敏感性上的差别，均可由其细胞壁结构差异得到解释。
| 项目 | 革兰阳性菌 | 革兰阴性菌 | 细胞壁的关系 |
|---|---|---|---|
| 染色性 | 紫色 | 红色 | 细胞壁对酒精的通透性 |
| 抗原性 | 主要为磷壁酸 | 主要为外膜 | 细胞壁的化学组成不同 |
| 毒性 | 无内毒素 | 有内毒素 | 内毒素为阴性菌细胞壁成分脂多糖 |
| 对青霉素的作用 | 有效 | 无效 | 青霉素作用部位为肽聚糖五肽交联桥 |
| 对溶菌酶的作用 | 有效 | 无效 | 溶菌酶作用部位为肽聚糖聚糖骨架 |
细胞质cytoplasm位于细胞膜内无色透明黏稠状胶体，是细菌细胞的物质基础。
核糖体(ribosome)：蛋白质合成场所。
质粒(plasmid)：遗传因子
异染颗粒质粒细菌核蛋白体
核区nucleoid也叫核质、拟核、原核功能：控制各种遗传性状
芽孢spore某些细菌长到一定阶段，在细胞内形成的圆形、椭圆形结构，对不良环境有抵抗性的休眠孢子（内生孢子）。
菌体在未形成芽孢之前称为繁殖体或营养体。
芽孢抵抗力最强灭菌是否彻底的标准是以杀死芽孢为标准。
1.含水量低，蛋白质受热不易变性。
（含水率40%）2.具有多层厚而致密的孢膜，阻止化学药物的渗入。
3.含有2.6—吡啶二羧酸（dipicolinic DPA），耐高温、干燥等，是芽孢特有的，使酶有很高的稳定性。
各种细菌芽孢形成的位置、形状与大小在细菌鉴定上是很重要的依据。芽孢的形成不是细菌的繁殖方式。
肺炎链球菌
1. 抵抗吞噬细胞的吞噬和抗体的作用。2.贮藏营养物质。
2、结构与化学组成基础小体（基体）、钩状体（钩形鞘）、丝状体（鞭毛丝）。化学成分为鞭毛蛋白。
菌毛/纤毛/伞毛Pilus比鞭毛细、短而直硬，数量多，遍布菌体表面。
功能：细菌结合时遗传物质的交换通道——性菌毛。
病毒吸附时的位点。
增加细菌附着其他细菌或物体的能力。
菌毛鞭毛
球菌（Coccus）单球菌双球菌链球菌四联球菌八联球菌葡萄球菌
杆菌（Bacillus）长杆菌、杆菌、短杆菌双杆菌链杆菌“V”字型栅栏状
螺旋菌（Spirillum）弧菌螺菌螺菌弧菌
细菌以微米（μｍ）为测量单位，不同形态菌的测量方式不同。
| 类别 | 测量方式 | 一般大小 |
|---|---|---|
| 球菌 | 测量直径 | 0.5~2μｍ |
| 杆菌 | 测量长和直径，用×相连 | （1~5）μｍ×（0.5~1）μｍ |
| 螺旋菌 | 同杆菌 | （1~5）μｍ×（0.3~1）μｍ |
测量方法：在显微镜下使用测微尺直接读取。
六、细菌的分类与命名界——kingdom门——phylum纲——class目——order科——family属——genus种——species亚种-subspecies变种-variety型-type菌株-strain群-group/series
采用瑞典植物学家林奈（Linneaus）1753年创立的林奈二分法。学名由属名和种名两部分组成，属名在前，种名在后。
七、细菌的菌落colony单个细胞接种在固体培养基，由于固体培养基限制细胞运动，繁殖的细胞将以母细胞为中心形成肉眼可见的子细胞群体，称为菌落。
菌落形态具有种的特异性和相对稳定性，是菌种鉴定的依据之一，但也与细胞个体形态、培养基种类、培养条件有关。
菌落特征包括：菌落的大小、形态（圆形、丝状、不规则状、假根状）；
侧面观察菌落隆起程度（扩展、台状、低凸状、乳头状）；
菌落边缘（整齐、波状、裂叶状）；
菌落表面状态（光滑、褶皱）；
表面光泽（闪光、金属光泽）；
质地（油脂状、膜状、黏、脆）；
颜色与透明度
细菌是原核微生物，菌落小；
个体之间充满水分，菌落显得湿润，易被接种针挑起。
球菌常隆起；
有鞭毛的常表面干燥皱褶，边缘不规则；
有荚膜的常表面透明，边缘光滑整齐；
分泌色素的细菌菌落有颜色。
放线菌一、简介二、形态特征三、繁殖方式四、菌落特征
放线菌actinomyces一、简介放线菌是因为最初发现时菌落呈放射状而得名，他是介于细菌和霉菌（真菌）之间的一类单细胞原核微生物。
革兰氏阳性，绝大多数需氧，最适生长温度为30~32℃，最适pH为中性微偏碱。
大多数为腐生菌，少数为寄生菌，以孢子和菌丝的形态存在于自然界，主要存在于土壤中，主要用于生产抗生素。
二、形态特征分支状菌丝组成，菌丝无隔膜，较细，与细菌球菌直径差不多。
1.基内菌丝（营养菌丝）生长于培养基之中用于吸收营养的菌丝，可产生色素。
2.气生菌丝为基内菌丝发育到一定阶段向空间长出的菌丝，颜色深，呈绒毛状、粉状、颗粒状，盖满整个菌落。
3.孢子丝由气生菌丝分化发育而成，其形状、排列方式因菌种而不同，可用于分类鉴定。
有些孢子还有装饰，也可用于分类鉴定
三、繁殖方式孢子丝进一步产生分生孢子或孢子囊（无性的）进行繁殖。1.横隔分裂2.形成孢子囊
四、菌落特征菌落由菌丝体组成，由于菌丝细，生长缓慢，相互交错，因此菌落小而质地致密，表面干燥、多皱、绒状，不易被接种环挑起。
因放线菌的菌丝和孢子可产生各种色素，所以菌类的正反两面常呈现不同的颜色。
真菌真菌简介一、酵母菌yeast二、丝状真菌——霉菌三、真菌的分类系统简介
真核微生物------真菌真菌（Fungi）一类不含叶绿素，无根茎叶，营腐生或寄生生活的具有核膜包被的真正细胞核、能进行有丝分裂、细胞质中有线粒体的微小生物，称为真核微生物。
真核微生物主要包括：真菌中的酵母菌和丝状真菌（霉菌）、微藻及原生动物。
酵母菌的种类很多，并且与人类的关系极其密切。
可以认为，酵母菌是人类的第一种“家养微生物”。
酵母菌及其发酵产品大大改善和丰富了人类的生活，例如乙醇和有关饮料的生产，面包的制造等。
酵母菌分布广泛，是发酵工业的基础。
同时酵母菌可被用于甘油发酵、石油降解与转化、油品脱蜡、核酸、甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物的生产，还可用于单细胞蛋白（SCP）的生产，也是生物学实验的良好材料。
主要生长在偏酸性的含糖环境中，例如，在水果、蔬菜、蜜饯的表面和在果园土壤中最为常见，此外，在油田和炼油厂附近土层中也很易分离到能利用烃类的酵母菌。
（single cell protein）一般是指来自各类单细胞微生物体的蛋白，可供动物作营养。
酵母的单细胞蛋白无毒、易消化吸收、必需氨基酸的含量丰富、核酸含量较低、口味好、制造容易、价格低廉。
酵母菌单细胞蛋白生产可利用无机氮源或尿素，生长速度快，细胞体积大。
有益方面
目前已知少数酵母菌能引起人或其他动物的疾病，其中最常见的是Candida albicans（白色假丝酵母菌，即“白色念珠菌”）和Cryptococcus neoformans（新型隐球菌）。
有害方面
酵母菌的形态构造大小酵母菌是单细胞真核微生物，细胞直径一般比细菌大10倍，因此，在光学显微镜下，可模糊地看到它们细胞内的种种结构分化。
酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等多种。
可因串生芽殖后，子细胞与暂不脱离母细胞而形成假菌丝。
酵母菌细胞结构
1.细胞壁细胞壁厚约25μm，约占细胞干重的25％，是一种坚韧的结构。
用蜗牛消化酶可水解酵母菌的细胞壁，从而制备酵母菌的原生质体。
酵母菌的细胞壁分为三层，外层为甘露聚糖，内层为葡聚糖，中间夹有一层蛋白质分子。
蛋白质约占细胞壁干重的10％，其中一些是酶，如葡聚糖酶、甘聚糖酶、蔗糖酶、碱性磷酸酶和脂酶等。
细胞壁上还含有少量类脂和以环状形式分布在芽痕周围的几丁质。
2.细胞膜酵母菌的细胞膜也是单位膜，是一种双层结构，为两层磷脂分子，亲水的磷酸集团排列在膜的外侧，疏水部分排列在内侧，上下两层中嵌夹有蛋白质和甾醇，甾醇中又以麦角甾醇居多，经紫外线照射，可形成丁种维生素（D2）。
整个细胞膜中，蛋白质约占干重50％，类脂约占40％。
3.细胞核酵母菌具有真核，其细胞核有核膜，用碱性品红或姬姆萨染色法对固定的酵母细胞进行染色，还可观察到核内的染色体；
核膜是一种双层单位膜，其上有存在大量直径为40～70nm的核孔，用以增大核内外的物质交换。
酵母细胞核是其遗传信息的主要贮存库。
但在核外，线粒体和环状的质粒中也含有DNA。
酵母型菌落
菌落的特征是微生物鉴定的重要形态指标。现将细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落和细胞的基本特征作一比较。
酵母菌的繁殖方式1. 无性繁殖不经过两性细胞的结合而形成新个体的繁殖方式。
芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。
在母细胞形成芽体的部位，由于水解酶对细胞壁多糖的分解，使细胞壁变薄。
大量新细胞物质——核物质（染色体）和细胞质等在芽体起始部位上堆积，使芽体逐步长大。
当芽体达到最大体积，即与母细胞等大时，它与母细胞相连部位形成了一块隔壁。
最后，母细胞与子细胞在隔壁处分离。
⑴芽殖（budding）出芽繁殖
若酵母菌的繁殖速度很快在新个体未脱离母体时他上面又形成新的芽，这时非常类似菌丝。
与细菌的裂殖相似。
其过程是细胞伸长，核分裂为二，然后细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个相等大小的、各具有一个核的子细胞。
⑵裂殖（fission）
在卵圆形的营养细胞上生出小梗，在小梗顶端形成肾形的无性孢子，成熟后被喷射出来，故这种孢子又称为掷孢子（ballistospore）。
⑶产生无性孢子
2. 有性繁殖由相邻的两个性别不同的细胞结合，双方的原生质汇入一个细胞或融合为一个细胞(质配)，然后发生核配和减数分裂，原有的细胞发育成子囊（ascus），其内部围绕子核和其周围的原生质形成子囊孢子（ascospore）。
各种类型酵母菌的子囊孢子
酵母菌的生活史酵母菌的生活史有三种类型。
(Hansenula H.et P.Sydow)
霉菌
一、概述1.概念：霉菌（mould，mold）是丝状真菌（filamentous fungi）的一个通俗名称。
它是指可以生长在营养基质上，形成绒毛状、絮状、蜘蛛网状菌丝的真菌。
2、分布霉菌在自然界分布极广，土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹，霉菌与人类的关系密切，对人类有利也有害。
4、真菌的分类系统简介安斯沃思分类系统
真菌界黏菌门真菌门鞭毛菌亚门结合菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门半知菌亚门
二、霉菌的形态与构造1.形态霉菌的生物个体称为菌丝体。菌丝体由营养部分和繁殖部分组成。
营养部分的基本单位是菌丝（hypha），它是一种管状的细丝，单细胞或多细胞。
直径一般为4~6μｍ，个别也有更粗的。
在条件适宜时，菌丝可以无限制的伸长和产生分支，分之的菌丝相互交错缠绕成团，形成菌丝体（mycelium）。
2.构造由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有细胞膜，再内就是充满着细胞质的细胞腔。
细胞核也由双层的核膜包裹，其上有许多膜孔，核内有一核仁。
细胞壁真菌细胞壁特征性地含有几丁质，使细胞壁坚韧；
也含有蛋白质、甘露聚糖和葡聚糖等无定型物质，它们混在上述纤维状物质构成的网内或网外，充实了细胞壁的结构。
在细胞质中存在着液泡、线粒体、内质网、核糖体、泡囊和膜边体（lomasome）等。
膜边体是一种特殊的膜结构，位于细胞壁和细胞膜之间，由单层膜包围而成，形状变化很大，有管状、囊状、球状、卵圆状或为多层折叠状等存在于细胞周围，有点类似于细菌中的间体。
其功能还不够清楚，可能与壁形成有关。
细胞质
有横隔，整个菌丝由分枝成串的多细胞组成，每个细胞含有一个或多个核，称为有隔菌丝。
虽然隔膜把菌丝分成许多细胞，但隔膜中间有许多小孔，使其相互沟通，仍可将其看成是一个有机整体。
霉菌的菌丝根据功能可分为：营养菌丝（基内菌丝）气生菌丝
无隔菌丝
有隔菌丝
菌丝顶端的构造：包括延伸区、硬化区、次生壁形成区、成熟区、隔膜区。
菌丝顶端延伸区和硬化区的内层是几丁质层，外层为蛋白质层；
次生壁形成区就是亚顶端部位，其由内至外是几丁质层、蛋白质层和葡聚糖蛋白网层；
再下面就是成熟区，其由内至外相应地为几丁质层、蛋白质层、葡聚糖蛋白质层和葡聚糖层；
最后就是隔膜区。
主要进行营养物质的吸收和生长扩展。
四、真菌的孢子Spore真菌的孢子形态多样，特征丰富，是真菌分类鉴定的依据。
抗逆性很强，数量大，是繁殖方式，也是传播单位。
真菌孢子的这些共性有利于我们分离，保存菌种，但也是侵染致病、污染霉变的重要原因之一。
sporehypha
五、霉菌的菌落1.菌落的形状：霉菌菌丝较粗而长，故形成的菌落较疏松、常呈绒毛状、絮状、蜘蛛网状。
青霉菌落
六、霉菌的繁殖霉菌的繁殖能力很强，且方式多样，如菌丝截断即可发育成新的个体，称为断裂繁殖。
但在自然界是以产生各种无性或有性孢子来繁殖。
1. 无性繁殖主要繁殖方式如下:
孢囊孢子（内生孢子）
形成明显孢子梗
(Rhizopus nigricans Ehrenberg）
黑根霉(Rhizopus nigricans Ehrenberg）
(Penicillium Link)
（外生孢子）无性休眠孢子，具有抗热、抗干燥等不良环境的功能。
节孢子（外生孢子）也叫粉孢子出现很多横膈膜
（外生孢子）如同发芽一样产生小突起，形成圆形的孢子。
2. 有性繁殖指两个性细胞同宗或异宗结合后，经过质配、核配和减数分裂形成有性孢子的过程。
卵孢子
结合孢子
子囊孢子闭囊壳子囊壳子囊盘
担孢子
霉菌的生活史一般包括无性繁殖和有性繁殖两个阶段。
无性繁殖阶段指一个无性孢子从萌发产生菌丝体再由菌丝体产生无性孢子的过程。
有性繁殖阶段指有性孢子萌发产生菌丝体，菌丝体分化出特殊的有性孢子，经过质配、核配、减数分裂形成有性孢子的过程。
八、霉菌特点小结1.营养体为分枝的丝状体，细胞壁含有几丁质和（或）纤维素。
2.可进行有性和（或）无性繁殖，产生孢子。
3.营养方式为分泌各种酶类，水解营养基质，从中吸收营养，是异养微生物。
4.经常呈现丰富多彩的颜色。
病毒一、病毒的生物学特点二、病毒的基本形态和大小三、病毒的基本结构四、病毒的增殖五、噬菌体
病毒Virus病毒是一类比细菌更小，能通过细菌过滤器，仅含一种类型核酸（DNA/RNA）只能在活细胞内生长繁殖的非细胞形态的微生物。
3000BC，埃及孟非思壁画中长老患小儿麻痹症。
一、病毒的生物学特点
1.个体极小病毒个体叫病毒粒（viron），绝大多数的大小介于最小的细菌和最大的蛋白质分子之间。只能通过电子显微镜观察。
大肠埃希菌T2噬菌体
微生物个体大小差异极大，下表按纳米（nm）列出常见微生物与病毒粒子的尺寸。
| 微生物 | 大小（nm） |
|---|---|
| 葡萄球菌 | 1000 |
| 牛痘病毒 | 300×250 |
| 立克次体 | 450 |
| 衣原体 | 390 |
| 大肠杆菌噬菌体（A） | 65×95 |
| 腺病毒（B） | 70 |
| 脊髓灰质炎病毒（C） | 30 |
| 乙脑病毒（D） | 40 |
| 蛋白分子（E） | 10 |
| 流感病毒（F） | 100 |
| 烟草花叶病毒（G） | 源文件未标注，待补充 |
说明：源文件图注中 G（烟草花叶病毒）未给出具体数值，建议对照原课件图片补充。
2.无细胞结构由核酸和蛋白质组成的有生命特征的核蛋白颗粒，且只含有一种核酸（DNA或RNA ）。
AIDSHIV
3.专性活体寄生因不具备维持生命活动的完整酶系统，只有在活的宿主细胞内才能表现生命活动，具有生命的特征。
在细胞外，不能独立进行新陈代谢，只具有一般大分子的特征。
4.通过复制来繁殖流感病毒
5.对一般抗生素和作用于微生物代谢途径的药物均不敏感。绝大多数病毒在不同程度上对干扰素敏感。肺炎病毒
正常细胞
细胞病变(Cytopathic effect, CPE)
6.有些病毒的核酸能整合到宿主细胞内的（DNA）中，从而诱发潜伏感染。
病毒与其它微生物的区别
二、病毒的基本形态和大小
1.形态多数病毒呈球形或近似球形；少数呈杆状，丝状；极少数可为子弹状、砖块状；噬菌体可呈蝌蚪状。
病毒以纳米（nm，为1/1000μｍ）为测量单位，按其大小可分为三级。
| 等级 | 大小范围 | 说明 |
|---|---|---|
| 小型病毒 | < 50nm | — |
| 中等大小病毒 | 50nm - 150nm | 大多数病毒 |
| 大型病毒 | > 150nm | — |
最小的病毒：口蹄疫病毒（10nm）；最大的病毒：痘病毒（300nm）。
三、病毒的基本结构病毒粒子（viron）一个结构完整，功能齐全而有感染性的成熟病毒颗粒。
病毒体结构模式图壳粒衣壳（外壳）核髓（DNA/RNA）核衣壳包膜包膜病毒包膜子粒
1.核酸（病毒中心、核髓/core）核酸含有病毒的基因组（genome），能为病毒的增殖、遗传、变异等功能提供遗传信息。
哺乳动物
2.衣壳体（capsid ）由蛋白质组成的壳粒capsomere来组成衣壳。
Symmetry of Nucleocapsid螺旋对称型（Helical Symmetry）二十面体立体对称型（Icosahedral Symmetry ）复合对称型（Complex Symmetry ）
外衣壳内衣壳
3.包膜（envelope /peles）由包膜子粒（peplomere）组成。据有保护、介导、抗原性作用。
包膜是病毒核衣壳在细胞内装配完成后，以“出芽”的方式通过细胞膜释放所获得的一层脂蛋白性的膜（宿主的细胞膜可能经病毒编码的蛋白质修饰过）。
也有少数病毒的包膜是来自胞浆内空泡膜或核膜。
4.纤突包膜子粒peplomere（刺突spike）少数有包膜病毒在包膜表面有突起叫做纤突。
对病毒分类鉴定有用，与病毒吸附细胞有关。
5.化学成分核酸（DNA或RNA）蛋白质（衣壳蛋白、包膜蛋白、酶蛋白）类脂质、碳水化合物（仅存在包膜上）
四、病毒的增殖病毒没有完整的酶系统，只能依靠宿主活细胞，在原代病毒基因组控制下合成病毒核酸和蛋白质，并装配为成熟的子代病毒，释放出细胞外，或再感染其他易感染活细胞，这种病毒的增殖方式称为病毒复制（replication）。
从病毒靠近宿主细胞，并进入细胞，到病毒复制后再释放出来的全过程，称为复制周期（replication cycle）也叫感染周期。
复制可分为五个连续阶段吸附侵入脱壳生物合成装配和释放
病毒粒子宿主细胞吸附侵入成熟病毒粒子装配合成蛋白质衣壳核酸复制先期步骤病毒酶合成
2.侵入（penetration）病毒吸附在宿主细胞膜后通过多种方式进入细胞内，称为侵入。
细胞膜吞入（病毒胞饮），形成含病毒的吞饮泡，主要方式。
直接进入
病毒包膜与宿主细胞膜融合
内，其余部分留在细胞外。
从性菌毛进入
3.脱壳（encoating）病毒进入细胞后，迅速在溶酶体蛋白水解酶的作用下脱掉蛋白质衣壳，释放出核酸。
有些侵入时同时脱壳。
4.生物合成（biosynthesis）核酸的复制和蛋白质的合成。
多数dna病毒在宿主细胞核内合成核酸，多数rna病毒在细胞质合成核酸。
5.装配（assembly）和释（release）装配成完整的核衣壳。
DNA病毒在核内装配（痘病毒除外）RNA病毒和痘病毒在胞浆内装配。
释放方式：反吞饮；
细胞破裂；
出芽同时获得包膜
五、噬菌体phage
１.形态与大小蝌蚪形、球形、线形有收缩性尾壳、长的非收缩性尾壳、尾部很短、没有尾部、线形
２.噬菌体与宿主的关系
噬菌体的增殖和溶菌过程凡能在敏感细菌细胞内复制增殖,产生许多子代噬菌体，并最终裂解细菌，称为烈性噬菌体(virulent phage) 。
在固体培养基中，若用适量噬菌体和宿主菌液混合后接种培养，培养基表面可有透亮的溶菌空斑出现。
一个空斑系由一个噬菌体复制增殖并裂解细菌后形成的，称为噬斑（plaque）。
自然界还存在另一种噬菌体，当其侵入宿主细胞后，并不增殖而是隐蔽下来，其基因就插入宿主细胞基因组中，随宿主细胞的基因组复制而复制，当细菌分裂时，噬菌体的基因也随着分布到两个子代细菌的基因中去，这种噬菌体称为温和性噬菌体(temperate phage)或溶源性噬菌体(lysogenic phage)。
带有噬菌体基因组的细菌称为溶源性细菌（lysogenic bacterium）。
整和在细胞核上的噬菌体核酸称为原噬菌体（prophage）。
细菌的鉴定和分类噬菌体与宿主菌的关系有高度特异性，可用于未知细菌的鉴定和分型。
如应用伤寒沙门菌Vi噬菌体可将有Vi抗原的伤寒沙门菌分成96个噬菌体型。
应用噬菌体效价增长试验可检测标本中的相应细菌。
在怀疑有某种细菌存在的标本中，加入一定数量的已知噬菌体，37℃孵育6~8h，再测定该噬菌体的效价。
辅助治疗，如应用铜绿假单胞菌噬菌体治疗创口感染。
用做分子生物学研究的实验工具噬菌体基因数量少，结构比细菌和高等细胞简单得多，而且容易获得大量的突变体。
λ噬菌体可用来构建基因文库基因工程载体噬菌体展示技术
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