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本课件为发酵设备课程第六章，介绍固体物料的筛选除杂与粉碎设备，以及液体培养基的制备与杀菌设备，涵盖糖蜜稀释澄清、淀粉质原料蒸煮糖化、真空冷却与啤酒麦芽汁制备设备。
第六章物料处理与培养基制备
计划 授课时间2学时 单元目标与要求 掌握固体物料处理与粉碎设备的结构、液体培养基的制备及杀菌设备的结构原理与工艺操作。 授课内容 固体物料的处理与粉碎设备，液体培养基的制备及杀菌设备。 重点和难点： 锤式与辊式粉碎设备的特点、原理、结构与计算。淀粉质原料的蒸煮糖化设备的特点、原理、结构与工艺操作
第一节固体物料的处理与粉碎设备一、固体物料的筛选除杂设备（一）谷物原料粗选设备 三层孔径不同筛面 振动筛的轴转速：350-450r/min，偏心距25-30mm。 风速: 进口4-6m/s，出口4-7m/s
1大麦粗选机
2、磁力除铁器方法：采用永久磁钢磁选(1)固定型磁钢装置
(二)大麦的精选及分级设备1、大麦精选机原理：利用杂粒与大麦长度不同的特点进行分离
二、固体物料粉碎设备粉碎目的：加快物料蒸煮、液化、糖化、发酵的反应速度。
粉碎方法：1）湿粉碎,2）干粉碎干粉碎分为：a、挤压,b、冲击,c、磨碎,d、剪切,e、劈碎二、固体物料粉碎设备粉碎目的：加快物料蒸煮、液化、糖化、发酵的反应速度。
1、锤式粉碎机1）原理由于转盘高速旋转，使得锤刀获得猛烈的冲击力，把物料粉碎。2）两个关键部件锤刀，筛网3）产能力Q=kD1Lρ(kg/h）4）功率消耗N=kD21Ln（kW）
1、辊式粉碎机原理利用两辊筒相对转动把物料压碎麦芽粉碎要求大米粉碎要求
振动筛的作用：麦芽经第一对辊筒粉碎后，由振动筛筛选分离出皮壳从筛面上排出，细粉从筛下送出，还需要再粉碎的物料进入第二对辊继续粉碎。四辊：第一对是光辊，第二对为丝辊两对辊筒，一组筛子，麦芽经第一对辊粉碎后，由筛分装置分离出皮壳排出，粉粒再进入第二对辊筒进一步粉碎。
第二节液体培养基的制备及杀菌设备一、糖蜜原料的稀释与澄清1、间歇式稀释设备为敞口容器
2、糖蜜连续稀释器主体：圆筒水平管特点：管内装有若干隔板和筛板，将其分成若干空段，以改善糖液的流动形式，使糖蜜与水很好地混合。
二、淀粉质原料的蒸煮糖化设备（一）蒸煮目的1、破坏淀粉颗粒的外皮，使其内容物流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，便于糖化剂作用。2、灭菌。(二)蒸煮和糖化1.连续蒸煮有低温长时间的罐式连续蒸煮，中温的柱式连续蒸煮和高温短时间的管式连续蒸煮。2. 对连续糖化的要求主要是使糊化醪与曲液充分混合，在一定温度下维持一定时间，并保持流动状态，以便于酶的作用。
罐式连续蒸煮糖化的特点：１、采用喷射加热器连续加热，节省２、操作容易控制；３、设备结构简单，为大中型工厂广泛采用；４、采用真空冷却器冷却，提高效率，降低费用。
1、连续式蒸煮罐结构主体:圆筒与封头焊成易损部件:下封头罐径：D/H = 3-5罐数：4-6个操作过程：长圆筒与封头焊成，粉浆由罐底进料口压入，用活汽加热蒸煮，加热达要求的物料经罐顶出料口流出入后熟罐，物料出口管伸入罐内300-400mm（使罐内留有一定的空间）从罐中部6引出部分糊化醪去制备液体曲。
2.连续式蒸煮罐它由三层直径不同的套管组成。内层和中层管上都钻有很多小孔，各层套管用法兰连接。粉浆流过中层管，高压加热蒸汽从内外两层管的小孔内喷出，使热粉浆加热，这种形式汽液接触均匀，加热较全面，可在很短时间内使粉浆达到规定的蒸煮温度。粉浆冷粉浆热粉浆热粉浆蒸汽
3、汽液分离器 操作要求：（1）分离出二次蒸汽（2）装料率为50%
4、真空冷却器 优点：蒸煮醪在骤然冷却下，形成结晶状的小粒。糊化醪冷却温度:100℃→60℃真空度：70-80kPa 冷水池入口料液入口冷水入口水池料液出口
真空冷却器的原理构造和计算原理:物料在一定真空度下蒸发部分水，需要汽化潜热，取自料液本身，因而料液很快被冷却到真空相应的温度，称为真空冷却。欲保持真空冷却器中真空度，一般要借助于水力喷射泵或蒸汽喷射泵，连续地抽去真空冷却器中的二次蒸汽。
真空冷却器构造图1 真空冷却器 1－圆桶体 ２－人孔 ３－进料管 ４－料液排出管 ５－温度计插座 ６－真空表接管 ７－二次蒸汽出口管图2 三级真空冷却器 1－圆桶体 ２－锥形底 ３－顶盖 ４－料液进管 ５－二次蒸汽出口管 ６－料液出管 ７－液封阀 ８－溢流管
真空冷却器构造三维图
真空冷却器的计算真空冷却器内产生的二次蒸汽量：W=GC(t1-t2)/r W——二次蒸汽量（千克/小时） G——料液流量（千克/小时） t1——蒸发前温度（开） t2——蒸发后温度（开） C——料液比热（千焦/千克开） r——真空操作二次蒸汽的汽化热（千焦/千克） 为了更完全地从料液中分离蒸汽，真空冷却器中蒸汽上升速度不应超过１米／秒，醪液在下降管中流速为0.8-0.5米／秒。
喷淋冷却器构造和计算 喷淋却器结构
（原课件附动画演示）
原理：蒸汽喷射泵有单级、二级、多级等。图中所示的是单级喷射泵。蒸汽从喷嘴高速喷出，使真空室内产生负压，为了平衡负压，从气体吸入口处抽吸气体，在混合室混合经扩大管排出。蒸汽喷射泵工作时要使用饱和蒸汽或过热蒸汽，即不能含有雾滴，否则雾滴在高速喷出时迅速气化，严重降低真空度。蒸汽喷射泵原理、结构图
（原课件附动画演示）
水力喷射泵结构与原理原理：水力喷射泵系统由水箱、循环加压水泵、水力喷射泵及上下水管组成，工作时由水泵将冷水压入喷射泵，经泵中喷嘴高速（15~30m/s）喷射造成真空，被抽吸的气体与水混合进入下水管，水可以循环使用。如果这种系统与蒸发器之间不串联冷凝器，则二次蒸汽被冷凝后会使水温升高，故生产中还要有补充水的装置，以控制水箱温度。
高位安装高位安装的目的：为了使得水力喷射泵内形成足够的负压，以保持真空冷却器中的真空度，从而使料液很快被冷却到真空度相应的温度，达到冷却的目的。因此，必须使水力喷射泵高出地面11米，以此水位差来形成负压。二次蒸汽
4、糖化设备连续糖化罐搅拌速度45-90r/min糖化罐体积V = V‘τ/60η（m3）
糖化罐的构造和计算（１）糖化罐的计算糖化罐的容积决定于醪液流量和在罐中的逗留时间及其有效的容积系数。（２）糖化罐的构造
气液分离器糖化曲计量罐真空糖化罐冷凝器真空冷却器糖化醪泵三级冷凝器
喷射液化器原理、结构图 原理：喷射液化器主要由喷嘴、吸入室、扩大管和调节手轮组成。当带有压力的物料以高速进入喷射液化器经过其内部的喷嘴时，它的动能增大，静压能变小，造成吸入室内出现负压，将蒸汽吸入，并在吸入室内与物料接触，高速流向扩大管，物料与蒸汽在扩散管的喉部充分混合，物料被蒸汽加热，在瞬时将物料加热到所需的温度。
双酶法制糖工艺流程图贮罐调配预热喷射液化器后熟罐喷射灭酶冷却器糖化罐冷却器分离罐
三、啤酒生产中麦芽汁的制备制备方法:两次煮出糖化和浸出糖化。 煮出糖化分:糊化、糖化、过滤、煮沸四个过程 糖化醪：未分离麦糟的混合液 麦芽汁：滤除麦糟后的混合液
（一）啤酒厂糖化设备的组合方式1.两器组合2.四器组合3.五器组合4.六器组合
（二）糊化锅1、作用2、结构及材料D/H=2，弧形底,蒸汽夹套传热搅拌器升气管环形槽调节风门容积100kg干物料0.5m3材料：不锈钢
球形锅中麦芽汁的循环图3.原理弧形锅底对流体传热循环的影响，靠近锅倾斜壁有较浅的液柱h2，但有较大的加热面积f2，而中心部位具有较深的液柱h1，加热面积f1较小，因此在锅底部位周围较快发生气泡，将液体向上推，而形成中心液体向下的自然循环。优点:节省搅拌动力消耗，能够促进液体循环, ,便于清洗。
(三)糖化锅1.结构：与糊化锅相似。H=0.5D2.作用：蛋白质分解和淀粉糖化3.容积：比糊化锅大1倍装满系数为0.74.传热面积：比糊化锅小
（四）麦芽汁煮沸锅1.作用：浓缩麦汁、灭菌、灭酶。2.结构:与糊化锅相似,H=0.5D3.加热面积4.容积5.搅拌转速:30-40r/min.
五、其他煮沸锅
思考题 大麦精选机工作原理是什么？ 锤式与辊式粉碎机基本结构和工作原理 糖蜜原料水平式稀释器结构 淀粉原料连续蒸煮工艺和操作方法？ 啤酒糊化锅的基本结构与操作方法？
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