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• TAG： 营养与食品卫生学
• 来源： 贵州医学院
• 格式：pdf
• 种类：课件

第一篇 营养学 第一章 营养学基础 第一节 蛋白质 第二节 脂类 第三节 碳水化合物 第四节 热能 第五节 矿物质 第六节 维生素 第二章 植物化学物 第一节 植物化学物概述 第二节 多酚类化合物 第三节 含硫化合物 第四节 皂甙类化合物 第三章 各类食品的营养价值

• TAG： 食品分析与检验
• 来源： 山东师范大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：采样→制备和保存→样品预处理→分析检验→数据记录、整理→分析报告的撰写。

• TAG： 食品化学
• 来源： 浙江海洋学院
• 格式：PPT
• 种类：课件

食品化学的定义：它是一门研究食品 (包括食品原料) 的组成、特性及其产生的化学变化的科学,是食品科学的一个重要部分。与化学，生物化学，生理学，植物学，动物学，分子生物学等有密切联系。研究的对象----生物物质(植物、动物产品，非生命机体或组织)。

• TAG： 食品标准与法规
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

怎样学习《食品标准与法规》:1、《食品标准与法规》是食品安全的主要专业基础课之一。共27个学时）。《食品标准与法规》是食品安全的“吃饭课”。必须学好！2、学习方式：“课堂理论教学+自学+实践”各1/3。在大学时不会自学的人是“高级文盲”。食品安全专业的学生只会理论不会实践，等于白学。3、要带着感情学。 要与标准与法规“谈恋爱”，培养对标准与法规对象的感情。

• TAG： 食品物性学 高分子物理
• 来源： 华中农业大学
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• 种类：课件

食品物性学：研究食品物理性质的科学，也称食品物理学。研究内容：食品、食品原料及其加工过程中的物理性质。教学用书：1.复旦大学出版社何曼君等、何维孝，董西侠主编《高分子物理》；2.中国农业出版社 李里特主编《食品物性》。

• TAG： 食品添加剂
• 来源： 天津科技大学
• 格式：普通单视频
• 种类：课件

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

• TAG： 食品营养学
• 来源： 上海水产大学
• 格式：pdf
• 种类：课件

食品营养学 第一章 绪论 第二章 食物的消化与吸收 第三章 热能 第四章 营养素（一） 第五章 营养素（二） 第六章 不同生理状况下的营养要求 第七章 特殊环境下和劳动作业时的营养要求 第八章 营养与疾病 第九章 各类食品的营养价值 第十章 合理营养与平衡