食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品营养学第一章绪论第二章食物的消化与吸收第三章热能第四章营养素（一）第五章营养素（二）第六章不同生理状况下的营养要求第七章特殊环境下和劳动作业时的营养要求第八章营养与疾病第九章各类食品的营养价值第十章合理营养与平衡

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