05 第五章 微生物的生长及其影响因素.ppt

第1页：第一节 微生物生长

第五章 微生物的生长及其影响因素　第一节 微生物生长

微生物生长

一个微生物细胞在合适的外界环境条件下，不断地吸收营养物质……

说明：本页源文本在「不断地吸收营养物质」处截断，后续内容未提取到，建议对照原课件图片补充。

第2页：

第3页：

第4页：微生物的连续培养

微生物的连续培养（continuous culture）：在研究生长曲线的基础上，当微生物以单批培养方式培养到指数期后期时，一方面以一定速度连续流加新鲜培养基并立即搅拌均匀，另一方面利用溢流方式以同样流速不断流出培养物，使培养物达到动态平衡，微生物可长期保持在指数期的平衡生长状态和稳定的生长速率上。

• ①高效：简化装料、灭菌、出料、清洗发酵罐等单元操作，减少非生产时间，提高设备利用率
• ②自控：便于利用各种仪表进行自动控制
• ③产品质量较稳定
• ④节约动力、人力、水和蒸汽，并使水、汽、电负荷均匀合理

第5页：第三节 环境因素对微生物生长的影响

第三节 环境因素对微生物生长的影响：本节讨论水分（水分活度）与氧气等环境因素对微生物生长的影响。

第6页：水分活度与微生物生长

二、水分

水分活性值（Aw）

指在密闭容器内含有水溶性物质的蒸汽压与相同条件下纯水蒸汽压的比值。以纯水蒸汽压为P₀、水溶性物质的蒸汽压为P，则Aw＝P/P₀。纯水Aw＝1，绝对不含水分的物品Aw＝0，故Aw值介于0与1之间。

下表列出一些微生物主要类群生长所需的最低水分活度。

说明：源文本中该表以「微生物／最低Aw值」两栏成对排布出现，此处按原顺序整理为四栏对照形式，数值未作改动。

第7页：氧气对微生物生长的影响

氧气对微生物生长的影响：按与氧的关系，微生物可分为五个类型。

• 1．需氧微生物（aerobe）：绝大多数丝状真菌、放线菌和部分细菌属于此类型
• 2．厌氧微生物（anaerobe）：主要是一些细菌，如梭状芽孢杆菌属、产甲烷杆菌属等
• 3．兼性需氧微生物（facultative aerobe）：绝大多数酵母菌和部分细菌属于此类型
• 4．微量需氧微生物（microaerophilic）：只有少数细菌属于此类型，如拟杆菌属中的个别种
• 5．耐氧性厌氧微生物（aerotolerant anaerobe）：主要是一些乳酸菌属于该呼吸类型