页数：13页文件大小：63.5 KB来源： 农产品贮运学ppt课件
本课件讲解果蔬采后病害，先按冻害、冷害与其它生理紊乱梳理非侵染性病害的症状、临界温度与发生机制，再给出侵染性病原物、病程与常见病害对照，最后归纳物理、化学与生物防治措施。
第三章 采后病害 Postharvest Diseases
采后病害是果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，导致细胞死亡、组织腐烂的现象。
冷害(Chilling injury)是零度以上不适宜的低温对果蔬产品造成的伤害，一般发生在0～13℃，受害对象主要是原产于热带和亚热带地区的冷害敏感果蔬。
冷害症状：产品表面出现水浸状的斑点（黄瓜、番瓜、白兰瓜、辣椒）；表皮变色，如茄子褪色、菜豆与香蕉褐变；内部组织崩溃褐变（苹果、桃、梨、菠萝、马铃薯）；产品不能正常后熟（香蕉、番茄）；促进腐烂的发生，冷害斑表面生出黑色或墨绿色霉状物（交链孢霉，辣椒、番茄、甜瓜）。
| 冷害临界温度 | 果蔬种类 |
|---|---|
| 小于13℃ | 香蕉、甜椒及绿熟的番茄 |
| 小于10℃ | 黄瓜、番瓜、西瓜 |
| 小于7℃ | 茄子、菜豆 |
| 小于5℃ | 厚皮甜瓜 |
| 0℃左右 | 苹果、梨、桃、马铃薯 |
冷害的控制措施主要有：
其它常见的生理紊乱包括：
侵染性病害发生的三个基本条件：①病原物；②寄主；③适当的环境。
与生理紊乱的关系：生理紊乱可导致侵染性病害的发生；侵染性病害也可诱导生理紊乱的发生，降低产品对不良环境的抵抗能力。
常见果蔬的主要侵染病害：
| 果蔬类别 | 病害 | 病原物 |
|---|---|---|
| 仁果类 | 青霉病 | Penicillium expansum 扩展青霉 |
| 核果类 | 软腐病 | Rhizopus stolonifer 匍枝根霉 |
| 葡萄、草莓 | 灰霉病 | Botrytis cinerea 灰葡萄孢 |
| 柑桔类 | 青霉病 | Penicillium italicum 意大利青霉 |
| 柑桔类 | 绿霉病 | Penicillium digitatum 指状青霉 |
| 番茄、辣椒 | 黑斑病 | Alternaria alternata 互隔交链孢 |
| 其它蔬菜 | 灰霉病 | Botrytis cinerea |
| 其它蔬菜 | 细菌性软腐 | Erwinia sp. 欧氏杆菌 |
病程(pathogenesis)是病原物接触、侵入寄主，并在寄主体内扩展使寄主表现某种症状的过程。
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