页数：33页文件大小：228.0 KB来源： 烟草化学ppt课件
本课件讲解烟草水分，从水的组成结构与理化性质入手，分析自由水与结合水的存在形态、烟叶吸湿性的四种作用方式，说明平衡水分的影响因素，并给出各加工环节的适宜含水率范围。
烟草水分，本章主要内容包括：
一水的组成和结构二水的重要性质
水的组成和结构
水分子的SP2四面体构型
液体密度比固体密度大
表1 水和冰的物理常数
物理量名词物理常数值分子量18.01534相变性质熔点（0.1Mpa）0.00 0oC沸点（0.1Mpa)100.00 0oC熔融热（0oC）6.012KJ/mol蒸发热（100oC）40.63KJ/mol升华热（0oC）50.91KJ/mol其它性质20 oC0oC0oC（冰）-20oC(冰）密度（kg/L）0.9982030.9998410.91680.9193黏度（Pa ·s）1.002×10-31.787×10-2--界面张力（N/m）72.75×10-375.6×10-2--蒸汽压（Pa）2.337×1036.104×1026.104×1021.034×102热容量J/（g ·K）4.18194.18192.10091.9544热传导J/（m ·s ·K ）5.983×10222.40×10224.33×102热扩散系数（m2/s）1.4×10-5～1.1×10-4～1.1×10-4介电常数80.369198表1 水和冰的物理常数
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第二节 烟叶水分的存在形态
烟叶水分的来源二烟叶水分的存在形态
烟叶水分的来源
表2 自由水和结合水性质比较结合水
自由水和结合水性质比较结合水自由水一般描述存在于溶质或其它非水组分附近的那部分水，包括化合水、邻近水和几乎全部多层水，不易自由移动，不易丧失。位置上远离非水组分，以水－水氢键存在的那部分水，可自由移动，易丧失。沸点升高基本不变冰点大为降低，-200C不结冰略降低，能结冰溶剂能力无大平均分子水平运动大大降低，甚至无变化很小蒸发焓增大基本无变化微生物不能利用可利用
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烟草中的自由水和结合水
第三节 烟叶的吸湿性和平衡水分
烟叶的吸湿性二烟叶的平衡水分三烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素
一烟叶的吸湿性1吸湿性定义：烟叶能依据空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的性质。2烟叶的组织结构：具有毛细管的胶体多孔体
表面吸附和扩散作用3.2毛细管的凝结
动画显示空气中的水分吸附在烟叶表面并扩散进入烟叶内部的过程，以及水分从烟叶内部扩散进入空气的过程表面吸附和扩散作用随空气湿度增大而加强，随温度升高而加强。
3.2毛细管的凝结作用烟叶是具有毛细管的多空体，可以通过表面张力使水分凝结在毛细管内。这种水属于自由水，随空气湿度增大而增大，随温度升高而降低。毛细管越细，水分越要在其中凝结。动画：烟叶中不同粗细的孔道内水分凝结情况
3.3胶体的渗透作用当空气相对湿度接近饱和或烟叶和水分直接接触时，烟叶中的淀粉、蛋白质、果胶等胶体表面形成溶液层，水分在烟叶内外形成浓度差，就会发生渗透作用。渗透作用随空气湿度增大而加强，随温度升高而加强这种方式增加的主要是结合水
3.4晶体的潮解作用当空气相对湿度接近饱和或烟叶和水分直接接触时，烟叶中的水溶性糖、多酚、无机盐等晶体物质会发生潮解作用，产生水化物，增加烟叶水分。晶体潮解作用随空气相对湿度增大而加强，随温度升高而加强。增加的主要是结合水。
表３ 烟叶吸湿性主要表现在以下四个方面表
烟叶吸湿性主要表现在以下四个方面表面吸附与扩散作用毛细管凝结作用自由水胶体渗透作用结合水晶体潮解作用结合水作用方式温度湿度形态
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二烟叶的平衡水分1烟叶平衡水分定义静态定义：在一定空气温湿度条件下，烟叶表面水蒸气压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡时的烟叶含水量。动态定义：烟叶达到平衡水分的过程。2烟叶平衡水分条件：因为烟叶具有吸湿性，会不断地和周围空气发生水分交换作用，使得它在不同的空气温湿度条件下具有不同的含水量。通常把空气温度22℃±１℃，相对湿度60% ±2%条件下达到平衡时的烟叶水分定为烟叶的平衡水分。
三烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素1烟叶因素2环境因素：空气温度，空气相对会湿度
环境因素
不同环境，不同质量烟叶的平衡水分，起作用的首先是烟叶的质量，其次才是环境条件
第四节 烟草水分的表示方法
在烟草原料加工＆卷烟生产中通常采用相对含水率，因此相对含水率通常简称含水率。绝对含水率是在干重基础上计算得来的，更能反映烟叶水分含量的真是状况。G湿－G干W绝＝G干×100％W相＝G湿－G干G湿×100％G湿＝G干G水+相对含水率（湿基含水率）：绝对含水率（干基含水率）：W绝＝G干×100％G水W相＝G干+Ｇ水×100％G水
W相＝G干+Ｇ水×100％G水W绝＝G干×100％G水W绝＝１０％，１１％，１２％，１３％W相＝１０％，１１％，１２％，１３％＝１０１００１１１００１３１００１２１０００.１１１１０.１２３６０.１３６４０.１４９４１１１１+８９１２１２+８８１３１３+８７１０１０+９０＝
第五节 烟叶水分对加工质量的影响，本节涵盖以下内容：
表４ 各个加工环节烟草水分的适宜范围/％：下表列出相关数据。
| 项目 | 数值 |
|---|---|
| 原烟 | 16-18 |
| 打叶去梗 | 18-20 |
| 复烤烟 | 11-13 |
| 切丝 | 18-21 |
| 自然陈化 | 11-13 |
| 烘丝 | 12-14 |
| 人工发酵 | 13-15 |
| 卷纸 | 11.5-12.5 |
| 真空回潮 | 15-17 |
| 成品烟 | 11.5-12.5 |
本表按“项目—数值”两栏还原；原课件版面可能为多栏排布，个别表头或首行数据未纳入，具体以原课件为准。
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