页数：29页文件大小：213.5 KB来源： 烟草化学ppt课件
本课件讲解烟草质量与化学指标，先界定烟草质量的概念与外观质量、内在质量、物理特性、化学成分和安全性五个方面，再系统介绍评价烟草及卷烟品质的常用化学指标及其意义。
烟草的质量与化学指标，本章主要内容包括：
烟草质量
外观质量1.1颜色与光色1.2组织和厚度
成熟度对烟草烘烤质量影响很大
内在质量1.1香气包括烟草香气和烟气香气
刺激性
物理特性3.1燃烧性3.2吸湿性3.3填
化学成分4.1糖类化合物4.2含氮
安全性5.1化学农药残毒5.2烟叶和烟气
吸烟是一个不完全燃烧的过程
有人提出，影响健康的因素很多，遗传
第二节 化学指标
一、主要化学指标
评定烟质的经验指标
2、C.Pyriki品质指数
3施木克值施木克值=2左右品质较好。施木克值反应了烟叶中的酸碱平衡关系。施木克值的局限性是：只能应用于同一地区、同一类型、不同等级的烟叶作比较。不同类型烟叶（如烤烟和晾晒烟）因为加工方法不同，可溶性糖含量差别很大，而蛋白质变化相对较小，所以无法应用施木克值
4糖氮比和糖碱比由于施木克值实际上反映了烟叶中的酸碱平衡关系，所以有人提出直接用糖氮比来表示烟叶的质量糖氮比＝水溶性总糖/总氮6-10为好烟草中的含氮化合物与烟碱存在着一定的比例关系，所以又可以用糖碱比来代替糖氮比糖碱比＝水溶性总糖/烟碱6-10较好
5烟碱与总挥发碱的氨当量的比值主要用来评价含糖量较低的白肋烟的质量，比值越大，烟质越好
在挥发性碱中烟碱占了一大部分，其它挥发碱含量虽然小，但是对烟质的影响很大。因为其它挥发碱如NH3本身就是刺激性很强的物质，并且其它挥发性含量高，使烟叶的碱性增强，促使部分结合态烟碱转变为游离态，增强了烟气的刺激性。6水溶性糖与挥发碱的比值
7尼古丁值比值大，苦辣味轻，刺激性小尼古丁值＝总烟碱/游离烟碱
8多酚值＝多酚/总还原性物质的比值总还原性物质：多酚和还原糖多酚值仅适用于调制方法相同的同类型同产地烟叶的比较，比值越大，颜色越深9氮值＝烟碱氮/氨氮量烟碱氮＝烟碱含量*0.1728烟碱氮对烟质影响较小，氨
芳香值＝多酚
优质烤烟化学指标优质烤烟烟叶的化学成分要求：还原糖：16%-18%，烟碱：1.5%-2.3%，总氮：1.5%-3%，钾：〉1.5%，石油醚提取物：4%-6%还原糖/总糖>85％或90％，国外92％
三应用化学指标评价烟质时应该注意的问题1同一部位，同一类型，同一处理间进行比较2用烟叶化学成分评价烟质是一个复杂课题，大半个世纪以来，只能给一个粗略的概念。原因是：烟叶经燃烧产生烟气的过程十分复杂，所以仅用烟叶化学成分指标来评价烟气优劣是不全面的，还应该和评吸结果相结合。
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