07 第六章 饮料成本控制.ppt

第1页：第五章饮料成本控制

第五章饮料成本控制

第2页：饮料成本控制的环节

饮料成本控制饮料采购控制饮料验收控制饮料贮存控制饮料损耗控制饮料销售成本控制

第3页：饮料成本控制概览

饮料成本控制一、饮料成本的定义与构成二、饮料的成本控制

第4页：饮料成本的定义与构成

一、饮料成本的定义与构成1、饮料成本2、饮料的售价

第5页：饮料成本与售价

1、饮料成本

饮料成本是指饮料在销售过程中的直接成本。用饮料的进货价与销售价来确定，可以用百分比来计算。

2、饮料的售价

饮料的售价是在酒吧定出成本后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质定出成本率，然后再计算饮料的销售价。

第6页：如何控制饮料成本

酒吧应该如何控制饮料成本？

第7页：饮料成本控制三大环节

二、饮料的成本控制（一）、采购环节的成本控制（二）、验收、储存环节的成本控制（三）、对销售进行成本控制

第8页：采购环节的成本控制

（一）、采购环节的成本控制

• 1、选择、培养合格的采购员。
• 2、选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。
• 3、采购要有计划，明确间隔时间与采购数量

第9页：验收与储存环节成本控制

（二）、验收、储存环节的成本控制

验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。

储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。

第10页：销售环节的成本控制

（三）、对销售进行成本控制1、增强成本观念，实行全员成本管理2、丰富标准配方内容3、酒嘴的使用

第11页：谢谢大家

谢谢大家！