页数：22页文件大小：923.6 KB来源： 现代饭店管理ppt课件
本课件分为收益管理与内部成本控制两条主线：前者讲解收益管理的概念与价值、需求与竞争预测方法，以及容量控制、差别定价、换挡销售等五大技巧；后者介绍预算体系、利润表、资产负债表与现金流量表等财务工具，以及开房率、ADR、RevPar 等经营指标，最后展开物资分类、定额管理、采购验收与仓储发放的全过程控制。
本章讲解收益管理的思想与方法，介绍酒店内部控制系统与物资管理和控制。
Revenue management and cost control
销售管理：销售量最大，销售顺序先来后到，政策和价格相对稳定；收益管理：收益最大，在恰当时机销售，动态灵活。
本页图示收益管理的价值：通过价格与存量的动态匹配，把合适的产品在合适的时机以合适的价格卖给合适的顾客，从而获得比单纯追求销售量更高的总收益。
思考：上述结果如何运用？
| 分类标准 | 类别 |
|---|---|
| 自然属性 | 棉织品、装饰用品、清洁用品、服务用品、办公用品、客房耗用品等 |
| 使用范围和作用 | 客用物资、办公用品、后勤用品、安全用品、卫生用品、食品原料等 |
| 物资的价值 | 大件物资、物料用品和低值易耗品 |
| 不同的阶段 | 在用物资、在库物资和在途物资 |
| 储备定额类型 | 计算公式 |
|---|---|
| 经常性储备定额 | 物资日消耗定额 × 进货间隔天数 |
| 季节性储备定额 | 物资日消耗定额 × 中断天数 |
| 保险储备定额 | 物资日消耗定额 × 保险储备天数 |
| 订货点储备定额 | 物资日消耗定额 × 订货周期 + 保险储备定额 |
验收需仔细核对：
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