04 第四章 酒店组织设计.pptx

第1页：第四章 酒店组织设计

本章讲解组织的定义与功能，分析酒店组织设计的原则与程序，并比较各类组织结构形式。

HOTEL MANAGEMENT

第2页：组织的定义

组织

由按照一定方式相互联系起来的多种要素的集合；从狭义上说，指人们为实现一定目标，因某种利益和目标而结成的集体或团体，是社会的细胞、社会的基本单元。

1. 酒店组织结构的本质是员工的分工协作关系的体现
2. 酒店组织结构是实现酒店目标的一种手段
3. 酒店组织结构的内涵是员工在职、责、权等方面的结构体系

第3页：酒店组织的功能

1. 组织是业务运行的保障
2. 组织是信息流通与反馈的平台
3. 组织是经营创新与拓展的基础

第4页：组织管理的任务

1. 岗位设计
2. 人员配备
3. 明确职责
4. 酒店组织制度制定

第5页：组织管理的职能

1. 计划职能
2. 组织职能
3. 领导与指挥职能
4. 沟通与协调职能
5. 控制职能

第6页：组织结构设计的影响因素

• 酒店经营环境
• 酒店战略与目标
• 酒店经营规模
• 酒店生命周期
• 酒店员工素质
• 技术水平因素
• 同类酒店的经验

第7页：酒店组织设计原则

• 组织与规模匹配
• 分工与协作
• 有效管理幅度
• 集权与分权
• 稳定性与适应性

第8页：组织设计的一般程序

1. 明确组织设计的主要参数
2. 进行职能分析和职能设计
3. 设计组织结构的框架
4. 组织沟通方式的设计
5. 管理规范设计
6. 人员配备和培训
7. 组织运行制度的设计
8. 信息反馈与组织创新

第9页：直线制组织结构

直线制

最早、最简单的一种组织结构形式，又叫金字塔式结构，因组织结构图形形似金字塔而得名。

优点

结构简单，权力集中，责任分明，命令统一，联系简洁

缺点

对管理人员的要求较高，对突发事件的处理会比较迟钝和僵化；部门之间协调性差，不适合组织规模较大的情况

第10页：职能制组织结构

职能制

组织内除直线主管外还相应设立一些组织机构，分担某些职能管理的业务，各职能机构有权在自己的业务范围内向下级单位下达命令和指示。

优点

能适应现代组织技术复杂和管理分工较细的特点，发挥职能机构的专业管理作用，减轻上层负担

缺点

容易造成分工过细和多头领导

第11页：直线职能制组织结构

直线—职能制（业务区域制）

以直线制控制严密为基础，吸取职能制中充分发挥专业人员作用的优点综合而成；由垂直的生产、服务指挥系统和按专业分工的横向职能系统相结合而成。

第12页：事业部制组织结构

事业部制

以一种产品或一个地区或顾客类型为依据，将相关的营销、采购、生产、销售等部门结合在一起，有独立产品和市场，实行独立核算的相对独立的组织结构形式。

优点

最高层管理摆脱具体的日常管理事务，有利于集中精力做好战略和长远规划，提高管理的灵活性和适应性

缺点

机构重复，造成管理人员浪费，事业部之间的人员交流较为困难

第13页：矩阵式组织结构

矩阵型组织结构

把按职能划分的部门和按产品（项目或服务）划分的部门结合起来组成一个矩阵，使同一名员工既同原职能部门保持组织与业务上的联系，又参加产品或项目小组的工作。

优点

加强各职能部门的横向联系，具有较大的机动性和适应性；实行集权与分权的结合，有利于发挥专业人员的潜力

缺点

纵向、横向的双重领导容易造成部门之间扯皮和矛盾，组织关系较复杂

第14页：酒店的组织架构

• 总经理办公室：总经理、副总经理
• 餐饮总监：宴会部、餐厅、厨房、管事部
• 房务总监：前厅、PA、客房部、洗衣房
• 销售总监：销售部、公关部
• 财务总监：会计部、成本核算部、采购部、财务部
• 人力资源总监：人事部、培训部
• 工程安保总监：保安部、工程部

第15页：现代酒店组织结构创新

1. 我国酒店组织结构存在的弊端
2. 我国酒店组织结构创新变革的必要性
3. 酒店组织变革与创新：结构重叠臃肿、管理费用过高、组织结构复杂化

第16页：酒店组织管理机构

第17页：酒店组织管理制度

1. 酒店组织基本管理制度

• 总经理负责制
• 职工民主管理制度
• 员工手册

2. 酒店组织专业管理制度

3. 酒店岗位责任制

4. 酒店经济责任制