01 第一章 酒店业概况.pptx
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本课件为课程首章，从酒店的概念与基本要素切入，梳理从古代客栈到现代新型酒店的演进脉络与我国酒店业的发展阶段，进而按经营特色、计价方式、规模大小与所在地区划分酒店类型，最后说明酒店等级与我国星级评定制度，为后续章节建立行业认知框架。
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第1页：现代酒店管理课程封面
现代酒店管理
HOTEL MANAGEMENT
第2页：课程要求
- 确立酒店管理的现代理念，掌握酒店管理的基本理论和基本方法，并能运用管理的基本原理分析和解决实际问题。
- 了解中国酒店业所处的环境，掌握中国酒店业的发展趋势和中国酒店管理的热点问题。
- 增强职业意识，培养良好的职业心态和职业习惯。
第3页：参考书目
- 《理论前沿与中国的实践》邹统钎等著，广东旅游出版社
- 《现代酒店管理创新》余昌国著，北京燕山出版社
- 《现代酒店营销管理艺术》邹益民主编，广东旅游出版社
- 《现代酒店房务管理原理与案例》邹益民、张世琪编著，辽宁科技出版社
第4页：第一章 酒店业概况
本章介绍酒店的概念与基本要素，梳理中外酒店业发展历程，讲解酒店的类型划分与等级制度。
第5页：酒店的概念
- 酒店
- 指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事酒店服务产品的生产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。
一、酒店业的发展历程
第6页：酒店的基本要素
- 房屋建筑和设备设施
- 从业人员
- 提供服务的各种配套物资物品
- 前厅、餐饮等综合服务功能
- 环境和氛围
- 经营理念和行规
第7页：酒店称谓中英对照
住宿业态中英称谓对照| 中文称谓 | 英文 | 说明 |
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| 酒店 | hotel | 我国尚无统一称谓，酒店为通用说法 |
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| 度假村 | resort | 以度假休闲功能为主 |
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| 客栈、旅馆 | inn | 传统小型住宿设施 |
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| 小旅馆 | lodge | 规模较小的住宿设施 |
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| 酒馆 | tavern | 兼营餐饮与住宿 |
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| 马车店、大旅馆 | caravansary | 古代商旅住宿设施 |
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| 招待所 | hostel | 我国早期接待型住宿设施 |
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| 汽车酒店（旅店） | motel（=motor hotel） | 沿公路干线设置 |
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| 廉价旅馆 | budget hotel | 价格低廉的有限服务住宿 |
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第8页：酒店发展历程
- 古代客栈：主要为宗教、巡游、商贸服务
- 大酒店时期：1794年都市酒店出现，豪华、昂贵
- 商业酒店时期：斯塔特勒和斯塔特勒酒店，主要为商务客人服务，服务项目更加完备
- 现代新型酒店：类型日益多元，酒店集团崛起
第9页：我国酒店业历程（一）
- 古代官办宿膳设施：驿站、传舍、邮铺、客栈为代表
- 近代酒店萌芽：1840年鸦片战争后，外资 hotel 及民族资本的中外合资“宾馆”出现
第10页：我国现代酒店业发展阶段
- A. 1978年前：招待所、旅馆（数量少、规模小、设施差、管理差、质量低）
- B. 1979—1983年：事业单位向企业单位过渡（经验管理）
- C. 1984—1992年：全国百家酒店学“建国”活动，1988年始星级评定，1992年小平南巡讲话推动经济发展，经验管理→科学管理
- D. 1993年至今：科学管理→现代特点（网络化、集团化、人本化、定制化）
第11页：我国酒店业现状
- 数量规模
- 结构特征
- 经营业绩
- 管理水平
第12页：酒店类型：按经营特色
- 商务性酒店
- 长住性酒店
- 度假性酒店
- 会议性酒店
- 汽车酒店
- 全套房酒店
第13页：商务型酒店
- 位于城市的中心地区
- 接待商务客人、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人
- 适应性广，在酒店业中占有较大的比例
- 根据细分市场的需求，分为各种等级
第14页：长住型酒店
- 主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭
- 酒店与宾客之间签订租约
- 建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食
- 服务亲切、周到、针对性强
- 酒店的组织、设施、管理较为简单
第15页：度假型酒店
- 以接待游乐、度假的宾客为主
- 地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地
- 开辟有各种娱乐体育项目
第16页：会议型酒店
- 主要接待各种会议团体
- 通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地
- 设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅
- 必须具备各种规格的会议设备
- 提供高效率的接待服务
第17页：汽车酒店
- 常见于欧美国家公路干线上
- 设施、设备较为简单，规模较小
- 以接待驾车旅行者为主
第18页：计价方式：欧式美式与修正美式
按计价方式划分的酒店类型（一）| 计价方式 | 英文 | 房价包含内容 | 适用情况 |
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| 欧式计价 | European plan（EP） | 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用 | 绝大多数酒店采用 |
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| 美式计价 | American plan（AP） | 客房价格包括房租以及一日三餐的费用 | 部分地处偏远的度假型酒店 |
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| 修正美式计价 | modified American plan（MAP） | 客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用 | 方便宾客自由安排白天活动 |
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第19页：计价方式：欧陆式与百慕大
按计价方式划分的酒店类型（二）| 计价方式 | 英文 | 房价包含内容 |
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| 欧陆式计价 | continental plan（CP） | 房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐，即咖啡、面包、果汁；此类酒店一般不设餐厅 |
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| 百慕大计价 | Bermuda plan（BP） | 房价包括房租及美式早餐的费用（Continental Breakfast 与 American Breakfast） |
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第20页：酒店规模划分
按规模大小划分的酒店类型| 酒店规模 | 客房数 |
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| 大型酒店 | 500间以上 |
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| 中型酒店 | 500—300间 |
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| 小型酒店 | 300间以下 |
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第21页：酒店的其他分类
根据所在地区不同
根据营业时间
按酒店的所有制形式
- 全民（国有）酒店
- 集体所有制酒店
- 合资酒店
- 外资酒店
- 酒店联合体
- 个体酒店（民营酒店）
第22页：酒店等级的概念
- 酒店等级
- 指一家酒店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。
示例：莱佛士酒店（南京）
第23页：分级制与星级制
- 星级制（STAR-RATED HOTEL）
- 用星号标志区别等级的制度，比较流行的是五星级级别，星级越高等级越高，在世界上尤其在欧洲采用最为广泛；也有以梅花、钻石为标志的，本质上是一致的。
第24页：我国的星级制度
- 开业一年后方能申请
- 由旅游酒店星级评定机构统筹评定
- 遵循特定的办法和细则
- 定期复核
