页数：21页文件大小：12.57 MB来源： 酒店经营与管理ppt课件
本课件为课程首章，先界定中国饭店的含义并归纳无形性、强文化性、综合协调性等业务特点，再展开饭店广泛的社会作用与社会联系，系统讲解按接待对象、计价方式、客房数与投资性质的分类方法及星级、字母、数字三种等级表示法，最后梳理中国饭店管理的产生发展与自行管理、委托管理、租赁、特许经营、托管等多种管理形式。
酒店经营与管理课程共设九章，本课件内容涵盖前六章。
第一章 中国旅游饭店和饭店管理 分为三节。
第一节 中国饭店 的内容框架。
饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。
饭店的业务特点：
饭店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。
第二节 饭店广泛的社会性 的内容框架。
饭店存在的社会联系：
欧美式分类：按接待对象与计价方式两种维度划分。
| 分类依据 | 主要类型 |
|---|---|
| 按接待对象 | 商务型饭店、度假型饭店、长住型饭店、公寓饭店、汽车饭店 |
| 按计价方式 | 欧式计价饭店、美式计价饭店、修正计价饭店、欧陆式饭店、百慕大饭店 |
按客房数多少对饭店分类：二十世纪九十年代前后的划分标准有所调整。
| 时期 | 小型饭店 | 中型饭店 | 大型饭店 |
|---|---|---|---|
| 20世纪90年代前 | 100-300间客房 | 300-500间客房 | 500间客房以上 |
| 20世纪90年代后 | 100-200间客房 | 200-400间客房 | 400间客房以上 |
我国饭店分类：按功能与按投资性质两种口径。
| 分类依据 | 主要类型 |
|---|---|
| 按饭店功能 | 商务型饭店、旅游型饭店、综合楼型饭店、国有饭店、外资独资饭店、中外合资饭店、度假型饭店、国宾馆型饭店、内部接待型饭店 |
| 按投资性质 | 中外合作饭店、股份制饭店、乡镇企业饭店、私营合资饭店、私营独资饭店 |
饭店实行星级标准的意义：
评定饭店星级的依据是国家标准的《旅游涉外饭店星级的划分及评定》，该标准由六个方面的内容组成：饭店设备设施和服务质量的必备条件；不同星级的分值标准、分差；设施设备的维修保养及清洁卫生评定标准及检查表；服务质量评定标准及检查表；宾客意见评定标准。
饭店的等级划分：三种表示方法。
| 表示方法 | 等级规则 |
|---|---|
| 星级制 | 把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级 |
| 字母表示法 | 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级 |
| 数字表示法 | 一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大档次越低 |
第三节 中国的饭店管理 的内容框架。
饭店管理的产生：我国真正意义上的旅游饭店始于20世纪70年代末到80年代初，进行了两大改革——“双引进”，即引进资金和引进管理；我国饭店的“自身革命”。
饭店管理的发展：
多形式管理的背景条件：饭店所有制和投资性质的不同；饭店管理人才的培养跟不上饭店发展的需要；经营目的和方式的不同。
中国饭店管理的形式：
思考题、作业：
参考资料（含参考书、文献等）：
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