第1页：第五章饭店人力资源管理
第五章 饭店人力资源管理 分为三节。
- 第一节 饭店人力资源管理概述
- 第二节 饭店人力资源管理的开发
- 第三节 饭店人力资源的利用
第2页：第五章学习目的与重点难点
- 学习目的
- 了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势；熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理；掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧。
- 重点
- 饭店人力资源的开发、激励。
- 难点
- 饭店人力资源的考评。
第3页：第一节饭店人力资源管理概述
第一节 饭店人力资源管理概述：
- 一、饭店人力资源管理含义
- 二、管理的目标与要求
- 三、饭店人力资源管理内容
第4页：人力资源管理的概念与特点
- 饭店人力资源管理
- 恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发，利用和激励的一种全面管理。
饭店人力资源管理的特点：
- （1）饭店人力资源管理是对人的管理
- （2）饭店人力资源管理是科学化的管理
- （3）饭店人力资源管理是全员性管理
- （4）饭店人力资源管理是动态管理
第5页：人力资源管理的目标与内容
- 饭店人力资源管理的目标与要求
- 1、建立一支专业化的员工队伍；2、形成最佳的员工组合；3、充分调动员工的积极性。
- 饭店人力资源管理的内容
- 1、饭店人力资源管理计划的制定；2、员工的招聘与录用；3、员工的教育与培训；4、建立完整的考核奖罚体系；5、建立良好的薪酬福利制度；6、培养高素质管理者。
第6页：第二节饭店人力资源的开发
第二节 饭店人力资源管理的开发：
第7页：员工的招收与录用
- 制定员工招收计划
- （1）招收对象和数量；（2）制定招收的标准；（3）确定招收途径；（4）选择招收时机。
- 员工的招收与录用
- 1、外部招收程序：饭店外部招收员工通常分为准备筹划、宣传报名、全面考试、择优录用四个阶段；2、内部招收程序：主要包括饭店内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。
第8页：员工培训的意义与原则
- 员工培训的意义
- （1）培训可以提高员工文化、技术素质；（2）可以提高服务质量；（3）可以降低耗损和劳动力成本；（4）可以为员工提供发展的机会。
- 饭店员工培训的原则
- （1）培训对象的全员性；（2）培训内容的针对性；（3）培训内容的针对性（原文如此，与第2项重复）；（4）培训时机的合理性。
说明：源文件该页培训原则第2、3项均写作“培训内容的针对性”，疑似原文重复，此处保留原文表述未作改动，建议对照原图核定第三项。
第9页：员工培训类型与实施步骤
- 饭店员工培训类型
- （1）职业培训：岗前培训、岗位培训、持续培训；（2）发展培训：基层管理者的培训、中高层管理者的培训。
饭店员工培训实施步骤：发现培训要求 → 制定培训计划 → 实施培训计划 → 评估培训效果。
第10页：
第11页：第三节饭店人力资源的利用
第三节 饭店人力资源的利用：
第12页：编制定员的依据与方法
编制定员的依据与方法| 类别 | 具体内容 |
|---|
| 编制定员的依据 | 饭店的等级、饭店的规模、饭店的布局设计、饭店的组织机构与岗位设置、饭店设施设备配备状况、饭店劳动效率、饭店的经营状况 |
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| 编制定员的方法 | 岗位定员法、设备定员法、比例定员法、效率定员法 |
|---|
第13页：合理用人的原则与制度
合理用人的原则：
- 不拘一格的原则
- 结构优化的原则
- 动态管理的原则
- 用人所长的原则
- 按能授权的原则
- 公平竞争的原则
合理的用人制度：合理的用人原则固然重要，但更重要的是落实和执行这些原则，因此饭店还必须建立并健全合理的用人制度，作为合理用人的保障。
第14页：第三节饭店员工激励
第三节 饭店员工激励：
说明：源文件该页目录序号重复标注为两个“二”，本页按内容逻辑将第三项顺延为“三”。
第15页：激励的概念与作用
- 激励
- 指激发人的动机，使人产生内在动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。
- 激励的作用
- 1、激励可以调动员工的积极性；2、激励可以形成团队精神；3、激励可以提高服务质量；4、激励可以提高管理水平。
第16页：激励的方式
激励的方式：
- 1、给员工以希望
- 2、给员工以机会
- 3、发挥员工特长的机会
- 4、给员工以出路
- 5、给员工以待遇
- 6、给员工以温暖
第17页：第五章思考题、作业
思考题、作业：
- 1、饭店人力资源的含义及内容是什么？
- 2、试描述饭店人力资源计划的制定过程？
- 3、简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？
- 4、描述员工培训的过程？
- 5、饭店员工激励的原则是什么？
- 6、什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？
- 7、什么是督导管理？
- 8、怎样才能做到有效督导？
第18页：第五章参考资料
参考资料：
- 张德等《人力资源管理》，北京发展出版社
- 吴中祥等《饭店人力资源管理》，上海复旦大学出版社
- 许凌志、李华丽《饭店服务员培训与管理》，广州广东经济出版社
- 朱承强《现代饭店管理》，北京高等教育出版社
- 蔡万坤《新编现代饭店管理学》，广州广东旅游出版社
- 任杰《现代饭店规范管理大全》，北京蓝天出版社
