05 第五章 饭店人力资源管理.ppt

第1页：第五章 饭店人力资源管理封面

第五章 饭店人力资源管理

• 第一节 饭店人力资源管理概述
• 第二节 饭店人力资源的开发
• 第三节 饭店人力资源的利用
• 第四节 饭店员工激励

第2页：饭店人力资源管理的含义

第一节 饭店人力资源管理概述

饭店人力资源管理

恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理，讲求“以人为本”。

第3页：人力资源管理的目标与内容

二、饭店人力资源管理的目标与要求

1. 建立一支专业化的员工队伍
2. 形成最佳的员工组合
3. 充分调动员工的积极性

三、饭店人力资源管理的内容

1. 饭店人力资源计划的制定
2. 员工的招聘与录用
3. 员工的教育与培训
4. 建立完整的考核奖惩体系
5. 建立良好的薪酬福利制度

第4页：制定员工招收计划

第二节 饭店人力资源的开发

一、员工招收

（一）制定员工招收计划

1. 招收对象和数量
2. 制定招收的标准
3. 确定招收途径
4. 选择招收时机

第5页：员工的招收与录用

（二）员工的招收与录用

1、外部招收程序

分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用四个阶段。

2、内部招收程序

分为内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。

内部员工的提升分三步：确定提升的候选人；对提升候选人进行测试；综合测评确定提升人选。

内部员工的调动：对饭店的组织结构进行调整。

第6页：员工培训的意义与原则

二、员工培训

（一）员工培训的意义

1. 培训可以提高员工文化、技术素质
2. 培训可以提高服务质量
3. 培训可以降低损耗和劳动力成本
4. 培训可以为员工提供发展的机会

（二）饭店员工培训的原则

1. 培训对象的全员性
2. 培训内容的针对性
3. 培训方法的灵活性
4. 培训时机的合理性

第7页：员工培训类型与实施步骤

（三）饭店员工培训类型

1、职业培训

岗前培训；岗位培训；持续培训。

2、发展培训

基层管理者的培训；中、高层管理者的培训。

（四）饭店员工培训实施步骤

1. 发现培训需求
2. 制定培训计划
3. 实施培训计划
4. 评估培训效果

第8页：编制定员的依据

第三节 饭店人力资源的利用

一、编制定员

（一）编制定员的依据

1. 饭店的等级
2. 饭店的规模
3. 饭店的布局设计
4. 饭店的组织机构与岗位设置
5. 饭店设施设备配备状况
6. 饭店劳动效率
7. 饭店经营状况

第9页：编制定员的方法

（二）编制定员的方法

1. 岗位定员法
2. 设备定员法
3. 比例定员法
4. 效率定员法

第10页：合理用人的原则

二、合理用人

（一）合理用人的原则

1. 用人所长的原则
2. 按能授职的原则
3. 公平竞争的原则
4. 不拘一格的原则
5. 结构优化的原则
6. 动态管理的原则

（二）合理的用人制度

第11页：激励的概念

第四节 饭店员工激励

激励（Motivation）

激就是激发，励就是奖励或鼓励。激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。

第12页：激励的作用

二、激励的作用

1. 激励可以调动员工的积极性
2. 激励可以形成团队精神
3. 激励可以提高服务质量
4. 激励可以提高管理水平

第13页：给员工以希望、机会与出路

三、激励的方式

（一）给员工以希望

以发展目标激励员工。

（二）给员工以机会

1、升迁机会；2、培训机会；3、发挥员工特长的机会。

（三）给员工以出路

1、管理之路；2、技术之路。

第14页：给员工以待遇与温暖

（四）给员工以待遇

以合理的薪酬福利形成保障与激励。

（五）给员工以温暖

1、关注员工；3、信任员工。

2、理解员工：

• 工作时间的不稳定性
• 社会角色的特殊性
• 工作性质的特殊性
• 工作内容的单调性

第15页：人力资源评估过程

人力资源评估过程

1. 人力资源预测：工作预测结果
2. 战略计划（扩张、收缩、维持原状）
3. 职工状况的变化（退休、辞职、解职、晋升）
4. 人力资源储备（把预测结果和人才储备相比较）
5. 形成培训计划与招聘计划：1、现存合格的员工；2、需培训的潜在对象