01 第一章 酒吧概述.ppt

第1页：第一章酒吧概述

第一章酒吧概述

第2页：第一节 酒吧

第一节酒吧

• 一、酒吧的定义
• 二、酒吧分类
• 三、酒吧组织结构

第3页：

第4页：酒吧的定义

一、酒吧的定义

酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所，它同餐厅的区别是：只有酒水供应没有用餐服务。

第5页：酒吧分类

二、酒吧分类

• （一）、根据服务内容分类
• （二）、根据经营形式分类
• （三）、根据服务方式分类

第6页：根据服务内容分类

（一）、根据服务内容分类

• １、纯饮品酒吧
• ２、供应食品的酒吧
• ３、娱乐型酒吧
• ４、休闲型酒吧
• ５、俱乐部＼沙龙型酒吧

第7页：根据经营形式分类

（二）、根据经营形式分类

• １、附属经营酒吧
• ２、独立经营酒吧

第8页：根据服务方式分类

（三）、根据服务方式分类1、立式酒吧2、服务酒吧3、鸡尾酒廊4、宴会、冷餐会、酒会

第9页：

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第15页：宏妍木楼酒吧

7、宏妍木楼酒吧

第16页：佛吧

8、佛吧1

第17页：佛吧的经营与环境特色

佛吧2酒吧类型：静吧主要经营：各种酒水、特色鸡尾酒、咖啡、茶；环境特色：沙发特舒服，内供奉有佛像，有两个坑式的包间，藏式留风格。

第18页：胡同写意酒吧

9、胡同写意为了追求写意色彩，这里积做成了露天的小院和亭子.椅子上有一对漂亮的布老虎，据说是河北农材的一位70多岁的老大娘亲手缝制的。主人一家对艺术有着浓厚的兴趣，想把这里做成一个艺术沙龙，今后还会陆续举办一些小型的私人展览。

第19页：摄影主题酒吧「那里」

10、那里这是一家以摄影主题的酒吧

第20页：酒吧组织结构

三、酒吧组织结构

由于各饭店、宾馆中的餐饮规模不同和星级不同，洒吧的组织结构可根据实际需要而制定或改变。有些四星级或五星级大饭店，一般设立酒水部（beverage dept），管辖范围包括舞厅。咖啡厅和大堂酒吧等。在国外或香港，酒吧经理通常也兼管咖啡厅。

第21页：酒吧人员构成

酒吧的人员构成通常由饭店中酒吧的数量决定。一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生 4-5 人，主酒吧配备领班、调酒师、实习生 5-6 人；酒廊可按座位数配备，通常 10-15 个座位配 1 人。以上为两班制所需人数，一班制时可相应减少。某饭店共有各类酒吧 5 个，人员配备如下：

人员配备可根据营业情况不同作相应调整。

第22页：酒吧员工的岗位职责

2、酒吧员工的岗位职责1、酒吧经理职责范围2、酒吧副经理职责范围3、酒吧领班职责范围4、酒吧调酒师职责范围5、酒吧实习生职责范围6、酒吧服务员职责范围

第23页：调酒师

四、调酒师

• （一）调酒师简介
• （二）调酒师的基本职业素质要求
• （三）调酒师专业素质要求

第24页：调酒师简介

（一）调酒师简介

• 1、调酒师定义
• 2、酒吧调酒师的工作
• 3、调酒师的等级标准

第25页：调酒师的素质要求

调酒师有哪些素质要求？

第26页：调酒师基本职业素质要求

（二）调酒师的基本职业素质要求

• 1、仪表要求
• ⑴仪容
• ⑵仪态
• ⑶服饰

第27页：

第28页：风度要求

2、风度要求

• （1）站姿
• （2）语言
• （3）倾听
• （4）表情
• （5）神情
• （6）眼神
• （7）手势
• （8）步态
• （9）礼貌、礼节

第29页：文化水平及能力要求

3、文化水平及能力要求

• （1）具有高中以上的文化水平
• （2）具有较好的语言表达能力
• （3）具有相当的英文读、写、说能力
• （4）具有一定的表演天赋
• （5）具有一定的公关才能

第30页：调酒师专业素质要求

（三）调酒师专业素质要求

• 1、服务意识
• 2、专业知识
• 3、专业技能
• 4、调酒服务礼仪

第31页：服务意识

1、服务意识

• （1）角色意识
• （2）宾客意识

第32页：专业知识

2、专业知识

• （1）酒水知识
• （2）原料贮藏保管知识
• （3）设备、用具知识
• （4）酒具知识
• （5）营养卫生知识
• （6）安全防火知识
• （7）酒单知识
• （8）酒谱知识
• （9）掌握酒水的定价原则和方法
• （10）习俗知识
• （11）英语知识
• （12）顾客心理学知识

第33页：专业技能

3、专业技能

• （1）设备、用具的操作使用技能
• （2）酒具的清洗操作技能
• （3）装饰物制作及准备技能
• （4）调酒技能
• （5）沟通技巧
• （6）计算能力
• （7）解决问题的能力

第34页：国际调酒师协会负责人

国际调酒师协会简介

• 国际调酒师协会总裁介绍：
• 总裁：Mr.UmbertoCaselli。来自意大利调酒师协会。
• 欧洲区副总裁：Mr.JanVanHagen。来自荷兰调酒师俱乐部
• 北美区副总裁：Mr.CharlieChop。来自美国调酒师协会
• 南美区副总裁：Mr.GianfrancoCalore。来自委内瑞拉调酒师协会。
• 远东地区副总裁：Mr.YoshiakiSawai。来自日本调酒师协会
• 财会管理员：Mr.GilbertGaille。来自瑞士酒吧员联合会。
• 秘书：Mr.OscarCavallera。来自意大利调酒师协会。

第35页：国际调酒师协会历任总裁

国际调酒师协会简介

自从1951年国际调酒师协会成立至今，共有8位人士曾出任过其总裁，他们是：英国调酒师俱乐部的Mr.W.J.Tarling，1951年；瑞士酒吧员联合会的Mr.G.Sievi，1954年；意大利调酒师协会的Mr.P.Grandi，1957年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，1959年；丹麦调酒师协会的Mr.K.Soerensen，1960年；意大利调酒师协会的Mr.A.Zola，从1963年起此人一直担任此项工作，直到1977年7月不幸去世；意大利调酒师协会的Mr.S.Preti，1977年至1981年；法国调酒师协会的Mr.M.Bigot，1981年至1987年。