页数：24页文件大小：190.0 KB来源： 发酵原理演示ppt课件
本课件回顾代谢网络假说的形成脉络，说明它如何由目的产物假说发展而来，梳理微生物生命活动的主要层次，讨论该假说在菌种选育、工艺控制与新产品开发中的应用前景及其对发酵新产品开发的指导价值。
第六节 代谢网络假说的形成和发展
本页标示本节主题，正文由此展开代谢网络假说为工业发酵菌种选育的论述。
代谢网络假说为工业发酵菌种选育及生产工艺的控制系统地提供了可供选择的、可操作的可能性，为工业发酵新产品、新原料开发画出了生物学蓝图。
3.6.1 从目的产物假说到代谢网络假说
本页标示本节主题，正文由此展开从目的产物假说到代谢网络假说的论述。
从目的产物假说到代谢网络假说，是一个对微生物的代谢和工业发酵的认识的深化的过程。
3.6.1.1 微生物生命及生命活动的主要层次
3.6.1.1 微生物生命及生命活动的主要层次
本页标示本节主题，正文由此展开微生物生命及生命活动的主要层次的论述。
微生物生命及生命活动的主要层次：
从低层次到高层次，从大平台到小平台，需要相应的逐级激活。
基因组里的一部分基因被激活而得到表达，形成代谢途径及代谢网络；任何时刻代谢流只在代谢网络局部或某些途径中流动；只有一部分代谢流促成微生物细胞的某种生理状态的出现。
代谢网络没有绝对的起点，也没有绝对的终点，代谢网络的三个板块是一个整体，就像有许多铁路线组成的各个铁路局和铁路交通网。
当我们使用指定的原料生产某特定的发酵产品时，我们期望碳架物质经最有利于高产的途径（理想载流路径）代谢；正如我们乘火车去某城市就要选定一条合适的铁路线一样。
全国铁路网被分成几个铁路局辖区，相当于代谢网络分成三个板块；铁路线可以跨铁路局，相当于载流路径可以跨网络的板块。
微生物细胞机器的工作模式把载流路径描述成向心途径、中心途径和离心途径三者依次首尾衔接而贯通的一条路径。
实际上微生物细胞的代谢网络一直处于对环境的变动的响应之中，因此代谢网络是虚拟的网络概念。
网络中的离心途径的终端又可能成为向心途径的起点；网络中的中心途径不止一条，而且有分支，向心途径和离心途径也有多条，而且也有汇合或分支。
途径与途径之间还可能存在横向联系。
在停止生长的生理状态下的代谢途径的延伸（次生代谢的途径诱导），以及不同细胞空间对途径的分隔，使代谢网络更加复杂化。
代谢网络假说的建立经历了以下四次飞跃；由于人类对代谢尚不完全了解，目前对代谢网络的认识只是相对的，对代谢的认识还有待深入。
第一次质的飞跃——从途径到网络（从局部到整体）生化途径在支持生命体的代谢活动时称为代谢途径。
生化途径的研究为代谢网络理论的建立奠定了化学基础，代谢能支撑原理的发现为代谢网络理论的建立奠定了生物学基础。
代谢网络不单纯是生化途径和输送系统的有序组合，更重要的是，微生物细胞的代谢网络是一个由代谢能直接支撑的整体。
第二次质的飞跃——代谢网络的延伸（逆向思维）代谢网络假说是从目的产物假说发展起来的。
出于寻找发酵学的“元素周期表”，用以预测工业发酵未来产品的良好愿望，曾经提出目的产物假说。
目的产物假说假想代谢网络上的任何化合物都有可能开发为工业发酵的产品；那么，不在代谢网络上的化合物怎样与工业发酵建立关系呢？
逆向思维激活了代谢网络延伸的思路：不在代谢网络上的化合物也可能与工业发酵发生关系，只要它们能与代谢网络联网。怎样才能实现联网呢？
联网的设想促成了代谢网络的人为延伸。对于工业发酵来说，代谢网络的人为延伸意味着新原料和新产品的开发，因此工业发酵的研究和开发的空间是无限的。
第三次质的飞跃——从代谢网络到代谢流（从相对静止到流动）尽管微生物细胞的代谢网络（蛋白质层次）一直处于响应环境的变动之中，但它对于代谢流而言是相对静止的。
在不同的生理状态下代谢流在代谢网络个部分的分布不同，在不同代谢途径上的相对流量不同。
第四次质的飞跃——代谢流的调动（人的主观能动作用）微生物的代谢流是由微生物细胞根据其遗传信息和微生物细胞所处的环境条件自主调节的。
工业发酵生产不能只是被动地等待大自然（微生物）的施舍，怎样才能调动代谢流，在工业发酵生产尽量争取主动呢？
这是发酵学研究的永久的主题。
3.6.2 代谢网络假说的科学基础与应用前景
本页标示本节主题，正文由此展开代谢网络假设把代谢形象化的论述。
代谢网络假设把代谢形象化为一个虚拟的网络——新原料、新产品开发的蓝图。
物质代谢和能量代谢是相互依存相互制约的。
微生物细胞对环境的有限的适应性表现在：在一定的变化范围内，微生物细胞随环境条件的变化随时调节有关的蛋白质、酶的合成和活性，以及细胞壳层结构的通透性和选择性输送性，代谢网络的变动性和适应性因此而得到实现。
代谢网络假设把代谢途径和跨膜载体系统的有序组合作为一个整体，称为代谢网络，以有利于从宏观上把握微生物的代谢和生理，为工业发酵中原料的利用和产物的合成，提供分析的依据和实际操作的位点；
代谢网络是一种客观存在，依据这种实实在在的由代谢途径及跨膜步骤“编织”成的网络进行代谢途径和代谢流量分析，就有可能从中选择合适的载流途径（理想载流途径），从而制订使代谢流流向目的产物的育种方案和工艺控制方案。
代谢网络的延伸问题和无尺度问题将为我们的研究留下无穷无尽的悬念。
复习题
代谢网络假说为工业发酵菌种选育及生产工艺的控制系统地提供了可供选择的、可操
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