《烹饪工艺学》ppt课件
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- 1 01 第一章 概述.ppt14页638.0 KB
- 2 02 第二章 刀工技术.ppt65页20.95 MB
- 3 03 第三章 鲜活原料的初加工.ppt27页315.5 KB
- 4 04 第四章 部位取料与整料出骨.ppt45页14.32 MB
- 5 05 第五章 干制原料的涨发工艺.ppt36页3.30 MB
- 6 06 第六章 菜肴组配工艺.ppt19页2.70 MB
- 7 07 第七章 调味工艺.ppt66页393.5 KB
- 8 08 第八章 火候.ppt16页79.0 KB
- 9 09 第九章 原料的初步熟处理.ppt32页222.5 KB
- 10 10 第十章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤.ppt28页3.17 MB
- 11 11 第十一章 冷菜烹调方法.ppt17页342.0 KB
- 12 12 第十二章 热菜烹调方法.ppt70页1.03 MB
- 13 13 第十三章 装 盘.ppt18页3.69 MB
