烹饪工艺学全套13文件共453页教学PPT课件
文件数量：13个，总大小：51.11 MB，总页数：453页
本目录汇总《烹饪工艺学》课程全套课件，沿概述、刀工技术、鲜活原料初加工、部位取料与整料出骨、干料涨发、菜肴组配、调味、火候、初步熟处理、着味制汤、冷热菜烹调方法到成菜装盘的主线展开，逐页呈现图示与完整文字版，便于按章查阅与课后复习。
烹饪工艺学整套ppt课件文件列表
序号目录页数大小操作
- 1 01 第一章 烹饪工艺学概述.ppt14页638.0 KB
- 2 02 第二章 刀工技术.ppt65页20.95 MB
- 3 03 第三章 鲜活原料的初加工.ppt27页315.5 KB
- 4 04 第四章 部位取料与整料出骨.ppt45页14.32 MB
- 5 05 第五章 干制原料的涨发工艺.ppt36页3.30 MB
- 6 06 第六章 菜肴组配工艺.ppt19页2.70 MB
- 7 07 第七章 调味工艺.ppt66页393.5 KB
- 8 08 第八章 火候.ppt16页79.0 KB
- 9 09 第九章 原料的初步熟处理.ppt32页222.5 KB
- 10 10 第十章 码味 上浆 挂糊 勾芡制汤.ppt28页3.17 MB
- 11 11 第十一章 冷菜烹调方法.ppt17页342.0 KB
- 12 12 第十二章 热菜烹调方法.ppt70页1.03 MB
- 13 13 第十三章 装 盘.ppt18页3.69 MB
