01 第一章 焙烤食品生产技术绪论.ppt

第1页：焙烤食品生产技术第一章绪论

焙烤食品生产技术第一章绪论

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第7页：§1绪论焙烤食品生产技术§7月饼的生产工

§1绪论焙烤食品生产技术§7月饼的生产工艺§3面包的生产工艺§2原料§6蛋糕的生产工艺§5面点的生产工艺§4饼干的生产工艺

第8页：§1 绪论§1.1 概述§1.2 我国焙

§1 绪论§1.1 概述§1.2 我国焙烤食品的生产现状§1.3烤食品工业的发展动态和趋势

第9页：§1.1 概述一

§1.1 概述一、焙烤食品的概念二、焙烤食品发展的历史

第10页：§1.1 概述一

§1.1 概述一、焙烤食品的概念焙烤食品:泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。

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二、焙烤食品发展的历史焙烤食品多以小麦粉为主要原料，所以焙烤食品的生产和发展与小麦的栽培和发展有着不可分割的关系。按照人文学的观点，不但把人类的饮食文化当成人类进化的一个重要部分，而且还认为人类的饮食文化是从芋文化、杂谷文化、米文化发展到小麦文化这一淀粉文化层的最高峰的。§1.1 概述

第12页：§1.1 概述二

§1.1 概述二、焙烤食品发展的历史6000年前，埃及已有用谷物制作的类似面包的食品；公元前1175年，埃及首都的宫殿壁画上发现了面包的图案；公元前8世纪，希腊人从埃及学会了发酵面包的方法；公元前312年，罗马出现了面包作坊；

第13页：§1.1 概述中世纪后

§1.1 概述中世纪后，法国逐步形成了大陆式面包

小麦粉＋少量其他谷物＋盐；二、焙烤食品发展的历史英式面包：面包＋牛奶＋黄油；英美式面包：面包＋糖＋黄油＋其他辅料。

第14页：§1.2 我国焙烤食品的生产现状1.原辅

§1.2 我国焙烤食品的生产现状1.原辅材料逐步规格化、专用化

第15页：2.生产工艺日臻完善和成熟3.行业行管体

2.生产工艺日臻完善和成熟3.行业行管体系不断加强，产品标准不断完善4.产品产量不断提高§1.2 我国焙烤食品的生产现状1.原辅材料逐步规格化、专用化

第16页：§1.3 焙烤食品工业的发展动态和趋势1

§1.3 焙烤食品工业的发展动态和趋势1.基础原辅材料供应全部达到规格化和专用化2.积极采用国内外先进的生产工艺3.大力采用现代高新技术4.大力引进、消化吸收国外先进的加工设备5.大力加强相关行业间专业化协作6.安全、健康位于首位7.保健、功能性产品发展迅速8.低能量、无糖产品开发增长

第17页：课外作业

课外作业

查阅资料：焙烤食品生产相关资料。