03 焙烤食品装饰料的制备.ppt

第1页：第六章装饰料的制备

• 第六章焙烤食品装饰料的制备[学习目标]介绍各类装饰料的作用、配料及制作方法，使用范围等。第一节装饰目的和原则
• 对糕点进行装饰，也称对糕点的美化，是糕点生产中重要的工序之一。
• 一、装饰目的
• 二、装饰原则

第2页：装饰方法

• 第二节装饰方法
• 1.色泽装饰
• 2.表面装饰
• 3.夹心装饰
• 4.模具装饰
• 5.裱花装饰

第3页：色彩学基础

• 第三节配色原则
• 一、色彩学基础
• 1.色彩性质
• 红+黄=橙，
• 黄+蓝=绿，
• 红+蓝=紫，
• 2.色彩三要素
• 在色彩学上，把色相、纯度、明度称为色彩三要素。
• 3.色彩的冷暖，象征意义及对食欲的影响

第4页：色彩的配置

• 二、色彩的配置
• 1.色彩的对比与调和
• 2.色调和色彩配置

第5页：色的美感

• 三、色的美感
• 理想的糕点色彩是最大限度地发挥原料所固有的色彩美

第6页：糕点色彩的形成

• 四、糕点加工中的色彩形成
• 1. 利用食品原料的固有色
• 2.通过工艺手段着色
• 3. 利用食用色素着色

第7页：典型装饰料的制备

• 第四节典型装饰料制备
• 一、装饰奶油
• 二、鲜奶油忌廉