04 焙烤企业管理.ppt

第1页：第七章烘焙企业管理

• 第七章烘焙企业管理
• [学习目标]通过本章的学习，主要掌了解烘焙企业的管理模式，理解烘焙企业产品质量控制、成本控制方法，掌握烘焙产品毛利润的计算方法

第2页：烘焙企业的机构设置

• 第一节烘焙企业的机构设置
• 常见的机构组成形式有：
• 一、直线制

第3页：直线职能制

二、直线职能制

第4页：连锁企业组织结构图

大型连锁企业组织结构示意图

第5页：岗位工作规范

• 第二节岗位工作规范
• 一、岗位分工
• 1.依工种有：
• 2.以职务分有：
• 二、管理层次的确定

第6页：岗位责任制

• 三、岗位责任制
• 岗位责任制一般应由下述内容：
• 1.岗位名称，上下级领导关系。
• 2.本岗位的责任任务和职责范围。
• 3.本岗位的工作量（工作数量和工作时间）。
• 4.本岗位的服务质量标准和工作质量标准。
• 5.交接班的内容、程序和制度。
• 6.对设备的使用、维护和保养。
• 7.对物资的保管和使用。
• 8.安全生产的要求和制度。

第7页：生产计划

• 第二节生产计划
• 生产计划是企业组织和指挥生产活动的依据。企业通过编制生产计划对生产任务做出统筹安排，规定企业在计划期内应当完成的产品品种、产量、产值，生产能力的利用程度和生产进度更指标。

第8页：生产计划的编制与执行

• 一、生产计划的编制
• 二、生产计划的执行
• 1.计划指标层何层分解落实
• 2.实行考核制度
• 3.做好控制工作
• 4.生产计划检查与总结

第9页：生产流程安排

第四节生产流程安排

第10页：烘焙产品成本控制

• 第五节烘焙产品成本控制
• 成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
• 一、费用管理
• 所以控制费用水平必须对每个费用项目都予以严格管理，处处精打细算，才能做到微中取利，才能保持企业的竞争力。

第11页：原材料成本的核算

• 第六节原材料成本的核算
• 原材料成本是核定目标成本、销售价格、计划利润的基础。所有烘焙企业都要搞好原材料成本核算。