页数：7页文件大小：2.61 MB来源： 焙烤食品加工技术ppt课件
本课件为饼干制作实训内容，先讲解饼干的概念、特点与按加工工艺划分的十二类行业标准分类，再给出桃酥、婴儿饼干与奶油曲奇三项实验的原料配方，供实训课按方称量、调粉、成形与烘烤使用。
实验一、饼干的制作一、桃酥的制作二、婴儿饼干的制作三、曲奇饼干的制作
实验配方按奶油曲奇、桃酥、婴儿饼干三个品种分列，按序号投料。
| 序号 | 奶油曲奇 | 桃酥 | 婴儿饼干 |
|---|---|---|---|
| 1 | 低筋粉400g | 低筋粉500g | 低筋粉500克 |
| 2 | 黄酥油220g | 猪油115g | 白酥油100克 |
| 3 | 糖粉200g | 糖粉325g | 糖粉240 |
| 4 | 奶粉20g | 臭粉5g | 奶粉40 |
| 5 | 全蛋3个 | 鸡蛋1个 | 全蛋1个 |
| 6 | 泡打粉5g | 色拉油125g | 奶精5g |
| 7 | 奶香粉4g | 奶香粉5 | 泡打粉2.5g |
| 8 | 色拉油50g | 花生仁100g | 臭粉5g |
| 9 | — | 瓜子仁100g | 色拉油50 |
| 10 | — | 水40g | 水100 |
说明：原文为连续数字与品名串，按行序号与三个品种的列序拆分还原；个别数值未标注单位（如糖粉240、奶香粉5），建议对照原课件图片复核。
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