06 第七章 干肉制品.ppt_肉制品工艺学_公开课网
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公开课网河南科技学院 肉制品工艺学06 第七章 干肉制品.ppt

06 第七章 干肉制品.ppt

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第七章干肉制品第一节干制的原理和方法第二节干肉制品加工方法
一、干制的原理二、影响食品干制的因素三、干制方法第一节干制的原理和方法
第一节干制的原理和方法肉类食品的脱水干制是一种有效的加工和贮藏手段。新鲜肉类食品不仅含有丰富的营养物质，而且水分含量一般都在60%以上，如保管贮藏不当极易引起腐败变质。经过脱水干制，其水分含量可降

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