14 第四章其它微生物-酵母菌.ppt

第1页：第三节真菌

• 第三节真菌
• 真—真核生物
• 菌—类似细菌（细胞壁、化能异养）
• （真核微生物还包括真核藻类和原生动物）
• 不象植物（细胞壁不含纤维素，不含叶绿素），不象动物（不能捕食生物）真菌接合菌门擔子菌门囊子菌门不完全菌门根据生殖方式

第2页：真菌的形态分类

根据形态真菌酵母菌霉菌蘑菇菌单细胞个体单、多细胞丝状大型多细胞分化型属于微生物

第3页：一、酵母菌(Yeast)

• 一、酵母菌(Yeast)
• 特征：单细胞、以出芽方式无性繁殖
• （一）大小和形态
• 大小：1~5um×5~30um
• 形态：卵圆形、圆形、圆柱形、假丝状个体型—发酵型假丝型—氧化型发酵——厌氧发酵与好氧氧化均能生存（4000年的应用历史）

第4页：酵母菌的氧化型与发酵型

• 氧化——氧化能力强，无或弱发酵能力
• 工业应用：

脱蜡对于油品有何好处呢？

降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管

将石蜡生物氧化为α—酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，转化率达可80％以上。（工业目前多为酮苯萃取）A.油品脱蜡种类：热带假丝酵母和阴沟假丝酵母氧化烃类能力最强。

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