01 第一章 食品微生物学绪论.ppt

第1页：第一章 绪论

第一章 绪论：本章围绕四个主题展开。

• 微生物及其生物学特点
• 微生物学及其分支学科
• 食品微生物学及其研究内容和任务
• 微生物学的发展简史

第2页：第一节 微生物及其生物学特点

第一节 微生物及其生物学特点

• 微生物的生物分类地位
• 微生物的生物学特点与作用

第3页：微生物的生物分类地位

不同分类系统对微生物的归属：

• 四界系统：原核生物界（细菌、蓝细菌等）、原生生物界（原核生物、真菌、黏菌、藻类等）、动物界、植物界
• 1957年 Copeland 五界系统：原核生物界、真核原生生物界、真菌界、动物界、植物界
• 古细菌界：产甲烷细菌、极端嗜盐细菌、嗜热嗜酸细菌

第4页：微生物的生物学特点

二、微生物的生物学特点与作用

• 种类多，分布广，体积小
• 生长繁殖快，代谢能力强
• 遗传稳定性差，容易发生变异

第5页：微生物学及其研究对象

微生物学

研究微生物及其生命活动规律的学科，内容包括形态结构、营养特点、生理生化、生长繁殖、遗传变异、分类鉴定、生态分布及应用。

研究目的

充分利用有益微生物，抑制有害微生物。

• 按生态环境分：土壤微生物学、海洋微生物学
• 按应用领域分：工业、农业、医学、药用、食品、兽医微生物学
• 按微生物类群分：细菌学、病理学、真菌学、放线菌学
• 基础理论分支：微生物生理学、遗传学、生物化学、分类学、生态学

第6页：食品微生物学的研究内容和任务

• 食品中有益的微生物及其应用：霉菌、细菌、酵母菌中的部分菌种，多用于发酵工业
• 食品保藏过程中引起食品变质的微生物及其控制
• 与食品卫生有关的微生物：破坏食品营养结构与感官状态、产生有毒物质，致病菌产生毒素

第7页：微生物学发展简史（上）

• 一、微生物的史前时期：已开始利用微生物，见于仪荻、贾思勰《齐民要术》等记载
• 二、微生物的发现与微生物学的启蒙时期：17世纪荷兰人吕文虎克创制显微镜，微生物学不断发展

第8页：微生物学的形成时期

三、微生物学的形成时期

本页为章节标题页，具体年代与代表人物见原课件图示。

第9页：微生物学的全面发展

• 微生物学的全面发展：微生物遗传学、微生物生理学、分子遗传学等分支兴起，50年代全面进入分子研究水平
• 微生物学的广泛应用
• 推动生命科学的发展：重大理论突破、对生命科学研究技术的贡献、微生物与人类基因组计划